Peixe recheado

Peixe recheado – isso é o máximo que nem um prato nacional judeu. Claro, o povo judeu em que os países apenas não viveram, então este prato é familiar para muitos povos. E hoje vamos apresentá-lo à preparação de peixe cheio em hebraico.

Tradicionalmente, para o enchimento de peixe, é necessário pelo menos duas de suas variedades. No nosso caso, será uma carpa de 3-4 kg e meio quilo de outros peixes (bacalhau, pique, nilus). Ainda preciso de alguns pedaços de pão branco, um par de ovos, sal, pimenta, especiarias e duas grandes cenouras, beterrabas, lâmpadas.

Inicialmente, o peixe deve ser despojado: limpe cuidadosamente as escamas, lave, corte com as barbatanas de peixe e cauda e coloque-os de lado por um tempo. Da cabeça, remova tudo – também é recheado e tradicionalmente dado ao chefe da família. As ações adicionais dependem de suas preferências: um peixe é cortado em pedaços, que são então recheados, outros como os peixes recheados inteiramente. Se você cortar peixe com pedaços, a espessura de cada peça deve ser de 3 cm. Usando uma faca suavemente afiada, separe a polpa dos ossos e da pele. Se você quer que, em você, o peixe cheio inteiro tenha acabado, corte uma cutícula na área de uma crista, movendo-se ao longo dela. Amêndoas removidas e carne, que é então separada dos ossos.

Os próximos passos serão comuns para ambas as opções. A preparação do enchimento ocorre da seguinte forma: para a carne de carpa é necessário adicionar os filetes do segundo peixe, para passar tudo através de um moedor de carne com uma cebola descascada. No mincemeat são adicionados pedaços de pão embebidos em água, se o peixe estiver se preparando para Paysah – pegue o matzo e também remova. Agora adicione ovos picados, sal, pimenta, adicione açafrão e um pouco de curry. O enchimento deve ser cuidadosamente misturado, é melhor fazê-lo diretamente com as mãos. Deveria ser suave, mas não líquido. Foi a vez do recheio: molhe as mãos na água e mate cada peça. Deve ser embalado com bastante força, mas não muito – a carne picada se expandirá e pode rasgar a pele. Se você pega todo o peixe – encha a pele e costuma costurá-la com uma agulha de cigano com uma rosca brilhante.

Agora pegue a panela um pouco mais para que o peixe recheado encaixe nele completamente. Emparelhe cebolas, cenouras e beterraíbas cortadas em anéis e deitem no fundo da panela em uma pequena camada, em seguida, alguns pedaços de peixe, novamente uma camada de vegetais, uma camada de peixe e assim por diante até chegar às cabeças. Cabeça sobre a cabeça com as barbatanas e a cauda (eles fornecerão o caldo com viscosidade). Se você cozinhar o peixe inteiro, coloque os vegetais no fundo, depois dobre o peixe em um semicírculo, a cauda com as barbatanas em cima. Encha tudo com água fria, quando ferve – remova a espuma. Adicione mais água fria. Reduza o fogo e cozinhe por uma hora e meia. 10 minutos antes da refeição, salar o caldo, jogar alguns pedaços de cravo e algumas folhas de louro.

O peixe refrigerado colocou um grande prato semi-profundo. Remova o fio. Caldo e despeje o peixe sobre eles. Para a decoração, você pode usar cenouras cozidas ou galhos de vegetais. Coloque o frio ou na geladeira para congelar o caldo. Sirva com molho de rábano misturado com suco de beterraba.

O processo de cozedura pode ser ligeiramente reduzido, e se você gosta de peixe recheado, então você pode usar o forno. Este método também é adequado para aqueles que não possuem uma panela grande.

Esse peixe é preparado de forma semelhante. Mas existem algumas diferenças. Ela também precisa ser limpa e limpa. Corte a cabeça. E, começando com a cabeça, usando uma faca fina e afiada, remova cuidadosamente a pele. Na cauda, corte a parte vertebral para que o restante da cauda permaneça ligado à pele. A carne picada é cozida quase da mesma maneira, apenas as cebolas devem ser cortadas e fritas em óleo vegetal. Quando fica dourado, adicione alho esmagado e coloque toda a mistura com a manteiga em carne picada. E, além dos outros ingredientes utilizados na primeira receita, você pode adicionar 100 gramas de manteiga macia. Você enche o peixe, coloque a cabeça na carcaça. Todo envolva em papel alumínio, lubrificando óleo pré-vegetal e aspersão com suco de limão. Asse uma hora a 180 graus. Você remove a folha, só depois de ter resfriado completamente o peixe. Decore com verdes e fatias de limão.