Francês Pie "Tarte Tatin" com maçãs: Receita

Há muitas receitas que têm aparecido "por acaso" ou "engano cozinhar." Estes incluem a Tarte Tatin com maçãs. Esta deliciosa pastelaria francesa não é apenas agradável para comer. A história da sua origem também é muito fascinante. Vamos informá-lo sobre como cozinhar por puro descuido, um novo tipo charlotte. Mas agora, nós pedimos que você siga o nosso exemplo e preparar-se uma deliciosa sobremesa francesa. Pare! Agora chamá-lo de que não é inteiramente correto, porque cem anos de sua existência, adquiriu inúmeras variações tart. Hoje, ele é cozido com cebola e presunto, tomate, berinjela e outros vegetais. E frutas – pêras, pêssegos, ameixas.

irmãs história Tatin

A uma distância de cem léguas de Paris é uma pequena cidade de Lamotte-Beuvron. Ninguém se lembra exatamente quando a família abriu Tatin Sologne de estar pátio em seus subúrbios, onde era possível obter não só alojamento, mas também para comer no caminho. No entanto, sabe-se que em 1888 este motel administrado por duas irmãs. Caroline Tatin estava no comando dos quartos, e sua irmã Stephanie – restaurantes. A tarte famosa apareceu uma década mais tarde, em 1898, no meio da temporada de caça. O restaurante estava cheio de visitantes, e sem fôlego Stephanie pressa esqueci de colocar no fundo de uma massa de panificação. Maçãs forno zakaramelizirovalis bem. Percebendo seu erro, Stephanie coberto massa de frutas, bolo enviado para dogotovku e mais tarde virou. Os visitantes gostaram do restaurante, então não convencional bolo-shifter, que o cozinheiro decidiu deliberadamente repetir o erro. obra-prima culinária era o nome do seu autor. Sua fama atravessou fronteiras, e sabemos que sob o nome de bolo francês "Tarte Tatin» (tarte Tatin).

"A única atração" Lamotte-Beuvron

A invenção Stephanie brevemente era um segredo local. O hotel oferece aos viajantes que viajam para a capital e para trás, tantos turistas provaram e apreciado "bolo no sentido inverso" apple – tarte Tatin. Logo ouvi sobre isso e restaurateur parisiense Louis Vodabl. Ele tinha um grande desejo em tudo o que era para obter a receita para tarte. Mas Stefani Taten foi inflexível. Em seguida, ele partiu para enganar. Chef Restaurant "Maxim" propriedade Vodablyu, contratar uma empregada Tatin em jardineiros. Ele espiou como Stephanie prepara sua famosa torta e mais tarde reproduzido em sua própria cozinha. No menu circular "Maxim" Tarte Tatin com maçãs está presente até hoje. Mas a glória da cidade de Lamotte-Beuvron a partir deste não está esmaecido, e só cresceu ainda mais alto. gourmets da capital não tinham medo de percorrer um longo caminho para desfrutar tarte des demoiselles Tatin – «tarte Tatin duas jovens senhoras ". Agora edifício restaurado hospedado membros da Irmandade de admiradores desta obra-prima. Medida em que a exposição de museu é mostrado para fogão visitantes madeira decorada com azulejos azuis, que foi cozido primeira instância de Tartu. Para atrair os turistas, os cozinheiros locais fazem milagres. Portanto, não foi o maior na história da Tarte Tatin com maçãs, com um diâmetro de dois metros e meio. Como chefs anulou esta criação, continua a ser um mistério.

Ingredientes para tarte

Esta torta de maçã em sua versão clássica é cozido com um teste incomum. Parecia ser esquisito, mas torná-lo muito mais fácil. Mas o principal destaque do sobremesa não foi ar e massa leve, ou seja, o enchimento. Portanto, a atenção principal deve ser pago e maçãs de caramelo. A primeira – muito caprichosa pode queimar um pouco dentro de segundos. Com maçãs pior. Você nunca sabe completamente, como eles se comportam em um forno. Dê muito suco – de molho massa, sobremesa será semelhante mingau. Muito seco, também, não vai funcionar. Ácida? Oh, não! Se você quiser assar um Tatin clássica tarte com maçãs receita instrui a tomar as variedades de maçã "coalho". Mas muitos cozinheiros não tenho nada contra ela, e outras variedades. A principal coisa que eles estavam com carne firme e doce. Fit "Gala Royale", "Golden" e até mesmo o nosso "Antonovka". Quanto ao caramelo, em seguida, para a sua produção precisa tomar agora a manteiga, o açúcar, canela e baunilha.

Tart Tatin: massa folhada

maçãs descascadas são conhecidos para escurecer rapidamente o ar. Portanto, começamos a preparar a nossa massa de pizza. A receita clássica requer apenas uma base em camadas e nenhum outro. Claro, maçãs com biscoito também é muito saborosa. Um pronto para usar massa folhada é bastante simples. Mas vai ser algum prato especial, não o famoso francês tarte Tatin. Para o teste, precisamos de 150 gramas de manteiga. Deve ser muito frio, então você precisa colocar uma quantidade especificada por alguns minutos no congelador. Duzentos e cinquenta gramas de farinha peneirar uma peneira sobre a mesa. Para adicionar uma colher de chá de açúcar e uma pitada de sal, misture bem. Nós tirou a manteiga e rapidamente até que esteja aquecido, Sequém cubos pequenos. Os dedos começam a se misturar com a farinha. Deve começar a abundância de migalhas finas. Adicionar a gema de ovo e uma ou duas colheres de sopa de água gelada. Amassar até obter uma massa homogénea. Rolar para fora o pão, envolvê-la em plástico e colocá-los na geladeira por meia hora. Mas, mão no coração, sobremesa não vai perder nada se você usar uma camada de massa folhada pronta.

Preparação de caramelo

A fim de asse maçã tarte Tatin, você precisa ter um pan que pode ser colocado no forno. Também é desejável que seja um revestimento anti-aderente. Caramel deve ser um pouco amargo, por isso é importante não perder o momento. Levar cerca de um quilo de maçãs. Para a aparência estética da torta, é desejável que eles eram do mesmo tamanho. Limpe as maçãs, retire o núcleo e corte em fatias. Para não escureceu carne, polvilhe frutas com suco de limão. Coloque uma frigideira seca em fogo alto. Despeje cinco colheres de sopa de açúcar. Quando se começa a se dissolver e liberar as bolhas, adicione 120 gramas de manteiga, baunilha e canela (uma colher de chá trimestre). Você precisa mexer com cuidado ao caramelo não sobreaquecer. Remover do calor necessário quando a massa torna-se castanho claro na cor, e no ar um sopro de açúcar queimado. Para parar o processo de tratamento térmico, cozinheiros são aconselhados a colocar a panela sobre uma toalha embebida em água fria.

Outra receita de caramelo

Você pode fazer mais fácil. Em primeiro lugar, derreter a manteiga e adicionar a quantidade especificada de açúcar, canela e baunilha. Ao fazer isso você vai salvá-la de uma possível doces pan-stick. Cook, agitação durante cerca de cinco minutos sobre calor médio até a mistura se tornar uma cor agradável castanho dourado. Há também uma receita muito simples, que caramelização já ocorre no forno. Pegue uma assadeira densamente manchá-la com azeite, polvilhe com açúcar, canela e baunilha, maçã spread, camada de teste de camuflagem. Enviamos a panela no forno e virar o produto acabado. Mas não vai ser Tarte Tatin com maçãs. Receita pratos clássicos não permitem quaisquer desvios do canon de maçãs caramelização deve ocorrer em um prato.

bolo, que

Nós avançar para a próxima etapa. Agora temos um difícil processo de caramelização de maçãs. Retire a panela do fogo e espalhe as fatias de frutas em um círculo, para que eles criar a aparência de "escalas". Novamente, coloque a panela em um fogo pequeno, e as maçãs e polvilhe com um pouco de açúcar e canela. sumo de fruta deve ser colocado, que é um pouco diluindo caramelo. O fluido deve cobrir as maçãs de modo que eles embebida em xarope. Então, prepare, é claro, não mexendo para não quebrar o padrão, com um quarto de hora. Desligue o fogo no fogão e acender o forno. Tarte de maçã tatin vai ser cozida a uma temperatura de 220 graus.

Preparação de bolo-morfolóide

Quando a fruta em caramelo pouco fria, polvilhe a superfície de trabalho com farinha e enrole a massa. Ele deve vir não muito. Atribuímos o tamanho do reservatório é um pouco maior do que a assadeira. Cobrir o teste de maçãs. bordas salientes virar-se para dentro. Fork fazer alguns furos a massa no forno não é uma bolha. Tatin tart Asse com maçãs por cerca de quarenta minutos. Nós virar bolo quente no prato.

alimentação

Sirva Changeling, também, necessidade de provar. Clássicos dos ditames gênero comê-lo quente para o acompanhamento de sidra ou de um vinho tinto leve. Em qualquer caso, não deve ser aquecido Tarte Tatin com maçãs no microondas – que será prejudicial a gosto. Melhor apenas colocar por dez minutos no forno em fogo baixo. Ou agir de acordo com o exemplo dos franceses. Em um pequeno jarro para derramar 125 mililitros Calvados, um pouco de calor sobre o fogo, depois inflamar e derramar sobre o bolo. Irmãs Tatin servido quente com uma torta doce creme de leite. Nos restaurantes parisienses afastaram-se desta forma provincial. Muitas vezes você pode encontrar enquadrado tart chantilly, ou mesmo, por exemplo vienense strudel de maçã com gelado de baunilha. Às vezes não é flambiruyut calvados e outras bebidas alcoólicas fortes. Mas como enviar a famosa torta e da bebida – você decide.