Como fazer o queijo Osetian você mesmo: receita, dicas e segredos

Os fãs de queijos estão vivendo um pouco triste. Para bons produtos, o preço é indicado simplesmente por figuras astronômicas, e o que está disponível para uma pessoa honesta, infelizmente, é completamente insípido. Mas não se desespere. Você pode cozinhar o queijo Ossetian você mesmo, e não haverá obstáculo nem a inexperiência na fabricação de queijos. Um pouco de paciência e escrupulosidade – tudo o que é necessário perto do fogão. E por muito pouco dinheiro, você obterá um produto excepcionalmente delicioso.

Este maravilhoso queijo Ossetian

Muitos ignoram queijos de coalho, considerando apenas variedades duras dignas. E absolutamente inútil! O mesmo queijo Ossetian (foto no artigo) não é apenas incrivelmente gostoso, mas também extremamente útil. Ele contém todas as vitaminas essenciais mais os minerais mais essenciais. Devido a isso, Ossetians são fortemente recomendados por médicos para todos aqueles que têm trabalho físico duro (ou atletas), bem como para pessoas de trabalho mental. O queijo muito útil será a mulher durante a gravidez, as mães que amamentam e a geração crescente de qualquer idade. E estes são alguns outros argumentos para a preparação de queijo Ossetian em casa.

O mais importante é o leite

A receita original para queijo permite o uso de qualquer leite até uma mistura de diferentes "produtores" – por exemplo, você pode combinar égua e vaca. No entanto, deve ser natural. Portanto, um produto ultra-pasteurizado ou esterilizado não funcionará. Especialmente é necessário recusar a variante do pó – você não receberá queijo Ossetian. No entanto, como qualquer outro. O ideal seria o presente, a aldeia, mas você deve confiar completamente no animal: fervendo sob uma proibição categórica. Em condições urbanas, é necessário usar leite pasteurizado com teor de gordura "flutuante". Ela tem uma vida de prateleira de menos de uma semana – exatamente o que é necessário.

A primeira etapa da fabricação de queijo

Aqueles que cozinham o queijo Ossetian pela primeira vez, deixá-los treinar em uma pequena quantidade. Primeiro, quatro litros de leite serão suficientes. Além disso, levará outro meio litro de gordura regular de kefir e pepsina à taxa de dois comprimidos por litro de leite. Todas as manipulações são realizadas em pratos esmaltados ou inoxidáveis, já que simplesmente não é realista cozinhar queijo ossetian em "alumínio".

O leite cai em um recipiente volumétrico e aquece até 28 graus na placa (mas não acima de 32, então o termômetro não pode ser comprado). Kefir pode ser aquecido apenas sob água quente. A pepsina é esmagada e dissolvida em uma pilha de água morna. O primeiro kefir é vertido e misturado, após cinco minutos – a pepsina dissolvida. O leite quase imediatamente começa a dobrar. Ao mesmo tempo, ele precisa ser removido do fogo, mas mantê-lo aquecido. Você pode, por exemplo, incluir os queimadores ao redor da panela ou empurrá-lo para a bateria (no inverno).

Após cerca de uma hora, o conteúdo do recipiente é dividido em soro de leite e futuros queijo de ossétia. O coágulo é dividido por uma faca, e o vaso novamente aquece os graus de fogo mais silenciosos até quarenta. Literalmente, em um quarto de hora, o tarugo de queijo é compactado – é hora de transformá-lo em uma passadeira.

A segunda etapa do queijo

Quando o soro é largamente destacado, uma carga é colocada no coágulo. Depois de algumas horas, o queijo Ossetian é virado e novamente colocado sob opressão. Outra hora depois, ele é deslocado para o formulário, novamente pressionado e escondido no frio. Sob o peso do queijo deve permanecer por um dia. Depois disso, ele esfrega-se com sal (pela primeira vez, você pode pegar duas colheres, depois de se ajustar ao seu gosto). As experiências são bem-vindas: aspersão de orégano, pimenta, ervas perfumadas darão novos tons de sabor ao queijo. Ele está completamente pronto em dois dias, mas o grau de maturidade é uma questão de predileções pessoais. Apenas na geladeira, o queijo Ossetian é armazenado sem sacrificar a qualidade e o gosto por menos de duas semanas. Se você deseja esticar o prazer, mergulhe na salmoura do soro. Acontece uma variação no tema da brynza, na qual a vida útil é quase infinita.

Para fãs de receitas originais: ahsan

Se você quiser experimentar o queijo Ossetian autêntico, você terá que fazer um iniciador de coalho em vez de Pepsin. Para ela, um estômago é comprado – carne ou cordeiro, é coberto muito generosamente com sal, enrolado e reservado por um dia para o salgado. Depois de ser endireitado e seco – acima do fogão incluído, ou em um forno fraco aquecido. Quando o abomaso é seco completamente, uma peça é cortada e imersa em soro de leite aquecido e salgado. Insistir ahsan será um dia. Um sinal de prontidão tornará-se turbidez e bolhas. Por cada litro de leite, é levado meio copo de fermento.

Sutileza e nuance

Várias regras, estabelecidas através de tentativas e erros, irão ajudá-lo desde a primeira vez a obter um maravilhoso queijo Ossetian.

1. Se você usar a pepsina, espere até que ela se dissolva completamente, caso contrário não é totalmente utilizada.
2. Após a adição de pepsina / fermentação e agitação, a panela não se movimenta até o início da maturação.
3. O colador deve ser de tamanho apropriado: para um grande diâmetro e uma pequena quantidade de leite, você terá uma "panqueca" fina em vez do círculo prescrito.

Experimentos bem-sucedidos e um apetite agradável!