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Sauce 'César': a receita e segredos

Caesar salad nos últimos anos tornou-se um verdadeiro clássico – se mais cedo nos cafés e restaurantes das saladas mais populares eram "Olivier" e "Herring sob um casaco de pele", mas agora é esta salada vem em primeiro lugar.


Eu amo tudo isso. E por uma boa razão – é leve, saboroso, delicioso. E muito bonito.

Parece que salada é composto dos ingredientes mais comuns – de frango, alface, croutons, queijo … Mas todo o segredo – molho.

Como fazer um molho de "César" a si mesmo? Há muitas receitas, como acontece com qualquer alimento, o amado público. No entanto, existem algumas coisas que são comuns a todas estas receitas.

Por exemplo, o ponto de aparentemente simples – o molho deve ser fresco. Não apenas fresco para fora da loja, e apenas cozido – ao mesmo tempo pela salada. Embora a venda é o especial molho "César", mas não é bem assim.

E os ovos utilizados para o molho, não tem que cozinhar por 10 minutos, como de costume. O suficiente para ferver água e soltar os ovos, e um minuto longe do fogo. Mas não imediatamente despeje a água fria e deixe por alguns minutos. É estes, e eles precisam de nós.

E, claro, este molho "César" (receita é um clássico, é claro) não cozido com meia colher de chá de Worcester (ou Worcester) molho. Em menos receita clássica é substituído com balsâmico ou até mesmo molho de soja, mas vale a pena lembrar que Worcester – gosto completamente original, de modo que o entusiasmo do nosso produto final depende disso.

Todos os ingredientes para o molho deve ser ligeiramente refrigerados, não apenas fora da geladeira, mas o frescor da brisa que deveriam.

Assim, o "César" molho. Receita primeira e fundamental.

Precisamos:

– dois ovos (precisamos apenas as gemas);

– um terceiro copo de azeite;

– duas colheres de sopa de suco de limão (cerca de metade de um suco de limão);

– uma colher de chá de mostarda;

– 50 onças. queijo parmesão;

– molho de Worcester – cerca de uma colher de chá;

– sal e pimenta, pimenta do reino desejável;

– alho – pode ser seco, uma colher de chá ou um dente -, então ele vai precisar para esfregar.

Misture a gema de ovo, mostarda e molho de alho. Depois vertendo cuidadosamente uma fina corrente de azeite. Se você derramar um rápido e muito, ele não pode ser confundida com a uniformidade com os ingredientes restantes. Next – introduzida no queijo parmesão massa. Você pode até sacudir o liquidificador para a uniformidade. Pelo menos, adicione o suco de limão e tempere com sal, pimenta.

"César" molho: receita para um segundo, mas não menos saborosa e picante

Ao contrário desta receita do primeiro pequeno – ele contém anchovas. "César" molho com anchovas tem um gosto muito específico, alguns como ele, alguns – não. Mas experimentá-lo, definitivamente vale a pena. É necessário triturá-los e se conectar com a gema de ovo – no início da preparação. Normalmente, o número de produtos desta receita é suficiente quatro filetes de anchovas. Worcestershire molho sabores, como observado por muitos, algo reminiscente de anchovas, por isso, esta receita é bem partiu do gosto.

"César" molho: uma receita (ou melhor – variações de receitas) com adições interessantes

Por exemplo, algumas donas de casa adicionar alcaparras – ralado, 3-4 recursos, adicionado ao fim, com sal e pimenta. Ou cebolas – uma colher de sopa muito finamente picada.

Algumas pessoas adicione o suco de limão em vez de cal. Acontece um pouco mais azedo.

Os amantes da comida picante vai adorar o molho com Tabasco – aqui é importante não exagerar, 1-2 gotas.

Este molho de salada inspira as experiências culinárias não são mesmo donas de casa muito experientes. Prepara-se o semelhança deste molho pode ser um rápido – uma batida misturador frasco conservas de peixe (atum, por exemplo) com a maionese e alho. Claro, ele é naponimaet muito remotamente receita de molho clássico, no entanto, muitas pessoas acham que é de interesse.