Para carne, marinada: as melhores receitas

Se você perguntar a alguém, mesmo o chef mais experiente, qual é a sua marinada favorita para carne, então é improvável que ele possa obter uma resposta clara dele. Afinal, durante muitos séculos de existência, a humanidade acumulou simplesmente um número incrível de receitas para sua preparação. Sim, sim, não fizemos uma reserva. Precisamente por séculos. Porque os pioneiros neste caso ainda eram antigos egípcios. Para preservar a frescura da carne, eles dissolveram o sal do mar na água e, em seguida, mergulharam-se nessa salmoura. Mais tarde, no sul da Europa, o sal foi substituído por vinagre. E esta marinada para a carne era tão popular entre os chefs que até hoje, apesar da abundância de receitas, encontra sua aplicação. Ao longo do tempo, as pessoas pensaram em adicionar e todos os tipos de temperos – ervas, especiarias, – que deram à carne em conserva um sabor especial.

Os principais componentes das marinadas

Qualquer marinada existente para carne é simplesmente necessária para ter três ingredientes básicos em sua composição. É uma fragrância, um pouco de ácido e gordura.

O meio ácido ajuda as fibras de carne a amaciar, resultando em um prato mais delicado. Gordura (como regra, este óleo), uma vez que envolve a carne, resultando na preparação do suco permanece dentro. Bem, com sabores e sem explicações, tudo é claro. Dão sabor e sabor ao prato.

E agora algumas palavras sobre cada componente. Como um ácido, como regra, todos os tipos de vinagre disponíveis para cozinheiros modernos são usados. Também é excelente para estes propósitos: kefir, iogurte, sucos de frutas ácidas (limão, limão, romã). Nada mal provou a si mesmo e maionese, que, de fato, contém os três ingredientes básicos (se for com aditivos aromáticos).

Quanto às gorduras, tudo depende da "nacionalidade" da cozinha. Então, na azeitona mediterrânea é preferida, e no Sesame Oriente é freqüentemente usado.

Talvez, a nacionalidade mencionada também afeta o tipo de aditivo aromático. Por exemplo, na culinária chinesa, quase toda segunda marinada para carne contém alho, cebolas verdes e gengibre. Os franceses gostam de adicionar legumes (cenouras + cebolas + aipo). Os mexicanos adotam marinadas ardentes, portanto, quase em cada uma delas há uma pimenta quente.

Em geral, em geral, marinada para carne – um solo fértil para as atividades de um cozinheiro. Aqui você pode experimentar e quase todos os dias criar suas próprias obras-primas, sem esquecer, no entanto, as regras básicas do marinado. O que, na verdade, será discutido mais tarde.

Bases básicas de marinado

Como regra, quase todas as marinadas usadas para carne não requerem preparação. Mas há exceções. Por exemplo, os franceses estão preparando marinada a partir de vinho tinto fervido, adicionando-lhe juniper. Mas os mexicanos costumam assar antes de adicionar seus pimentões favoritos ao molho, para dar à marinada um sabor mais rico e um pouco fumado.

Quanto aos pratos: você precisa pegar recipientes que não reagem ao efeito do ácido. Por este motivo, utensílios de metal ou alumínio não funcionarão. Pegue recipientes de porcelana, barro ou vidro. Não é necessário que a marinada cobre a carne completamente. As peças podem de tempos em tempos simplesmente virar ou interferir.

Sobre o tempo de preparação. Siga os requisitos da receita. O princípio de "deixá-lo ficar um pouco mais" não se encaixa aqui. Carne, muito longa em marinada, pode simplesmente tornar-se insípida, azeda.

E o último. Antes do processo real de cozimento, certifique-se de que a marinada é empilhada com peças. Porque eles estão molhados, por exemplo na grelha, será mais provável que seja cozido do que frito.

E lembre-se: você não pode usar a marinada novamente. Existem muitas bactérias nele. Mesmo se você quiser regá-los durante a fritura, digamos, um kebab shish, não seja preguiçoso, coloque a composição em uma panela em um fogão e rapidamente traga-o (mas não ferva!) A ferver. Acredite, você ficará mais saudável.

Bem, nisso, penso, teorias suficientes. Vamos continuar a praticar. Então, receitas de marinadas para carne. Começamos!

A maneira mais fácil

Naturalmente, será uma marinada para carne com vinagre. Em geral, quase todos os que cozinharam Kebab Shish, antes mantiveram isso nesta composição. O que, de fato, dá uma dessas marinadas? Carne macia. Não é mais do que isso. Mas às vezes isso é suficiente.

Para cozinhar, precisamos de gramas de trezentas cebolas, um copo (volume de 250 mililitros) de vinagre comum (nove por cento), ervilhas de pimenta preta e, claro, sal. Não será supérfluo e uma saqueta de tempero – especial, para um kebab shish.

Como cozinhar

Porco (de preferência) cortar arbitrariamente, em pedaços do tamanho certo, colocar a carne em um recipiente. Cebola picada, misture com tempero, sal e, claro, vinagre, adicione tudo à carne. Em seguida, adicione água (fria, mas fervida) para que a marinada cobre completamente o nosso futuro shish kebab. Adormeça as ervilhas de pimenta, você pode adicionar algumas folhas do louro. Isso é tudo. Nós ficamos a noite toda na geladeira. E pela manhã você pode fazer um piquenique e fritar um kebab shish.

Nós complicamos a composição

Como já mencionamos, cozinhar marinada para carne é um processo criativo e, portanto, nada nos impede de melhorar a primeira receita. Por que tomamos o mesmo raio (será suficiente para três coisas grandes), quatro dentes de alho, três colheres de chá (não vá longe demais!) De paprika doce, uma pitada de pimenta picante, um grande limão e algumas colheres de sopa de óleo de girassol banal. Não muito será um monte de salsa.

Nós cortamos o luchok com anéis e misturamos com alho picado melenko. Adicione as pimentas, despeje o óleo, sal, esprema o suco do nosso limão grande. Deixe o momento às trinta. Durante este tempo, você pode apenas preparar a carne – lavar e cortar as peças de tamanho certo. E depois do tempo especificado, adicionamos carne à marinada cozida por nós, após a qual nos esquecemos até a manhã. Quanto à salsa, também pode ser cortada juntamente com cebolas e alho. Isso dará à marinada um gosto mais interessante. Mas aqui é necessário estar mais atento. Para alguém que realmente não gosta desses verdes, o cheiro de comida pronta pode não gostar.

No entanto, isso é tudo sobre shish kebab. Não com tanta frequência, infelizmente, hoje conseguimos sair num piquenique. Mas em casa apenas tem que cozinhar todos os dias. Então, vamos falar mais sobre outras receitas que serão úteis para donas de casa nas condições diárias.

Marinada para carne para fritar em uma frigideira

Com que frequência acontece que não há tempo para cozinhar bem! Claro, um bom pedaço de carne pode saturar qualquer estômago dos homens, mesmo exigente e extremamente espaçoso. É verdade, cozido com pressa, nem sempre é capaz de agradar nossos papilas gustativas. O que fazer neste caso? Claro, use uma marinada para carne! Para fritar uma frigideira, não apenas os pedaços frescos são adequados. A carne pode e marinar. E faça isso à noite. E depois de trabalhar rapidamente cozinhe dele um jantar delicioso.

Pegue um copo de qualquer cerveja (não importa), alguns (quatro pedaços serão suficientes) dentes de alho, uma colher de chá de um tempero tão maravilhoso, como o tomilho, o limão, a pimenta (vermelha). Tudo isso mistura, não se esqueça de cortar o citrino, e depois coloque em porções de marinada de carne. Basta lembrar: você precisa se deitar nessa mistura por pelo menos duas horas. Bem, é claro, é melhor deixá-lo para a noite. Isso é tudo. A carne que esteve nesta marinada será muito macia, suave e excepcionalmente saborosa. E ninguém se atreve a te repreender que "hoje temos solas substituídas para o jantar".

Marininhas "instantâneas"

Você teve tempo de cozinhar carne para amanhã à noite? Não importa! Existem maneiras imediatas de ajudar a torná-lo suave e saboroso. Nós olhamos na geladeira. E se há uma maionese e um molho de tomate, então nos alegramos. Misture-os, adicione alho picado + tempero favorito. Meia hora de marinado, dez minutos de cozimento – e na sua mesa um ótimo jantar.

E você pode misturar iogurte ou creme azedo com pequenas cebolas picadas e pepinos em conserva. Também é uma excelente marinada para fritar carne. Apenas não esqueça de adicionar, é claro, o tempero. Qualquer que seja mais.

Marinada para carne com molho de soja

O último – um excelente substituto já é bastante podnadoevshemu todo o vinagre. O marinado com molho de soja acompanha todos os tipos de carne. E cozinhar é muito simples. Para fazer isso, tome um mililitro de cem molhos, um suco de meio limão, misture. Esmague o dente de alho, adicione os ingredientes anteriores. Liso esta mistura com um quarto de colher de chá de pimenta moída. E adicione uma pitada de manjericão.

Basta lembrar: não adicione sal à marinada. Afinal, o próprio molho contém muito, então tenha cuidado, tente a fórmula durante a cozedura. Por sinal, esta marinada é bastante "rápida". A carne nele pode ser mantida não superior a três horas. Portanto, certifique-se de levar esse método para sua nota.

Uma pequena digressão

E desde que estou falando de soja, gostaria de dizer algumas palavras sobre outro produto, que alguns chamam de carne. Todos, como eles dizem, têm seu próprio gosto, e uma dieta saudável é, é claro, muito boa. No entanto, essa carne, embora muito útil, nem sempre agradar o seu cheiro, e muito menos provar. E aqui para nós, em um ganho, haverá uma marinada. Para a carne de soja, não há muitas opções para cozinhar, no entanto, há algo no cofrinho em qualquer caso.

Então, nos armaremos com grãos de coentro (meia colher de chá o suficiente), açafrão (um terço da mesma colher), o cardamomo (tomamos a mesma quantidade), uma colher de sopa de suco de limão, uma mistura de pimentas (aqui a gosto), pasta de tomate (gramas cento e cinquenta, não Mais), com três colheres de sopa de óleo de mesa (qualquer vegetal). Todos estes ingredientes são misturados e depois verteu a composição resultante da carne de soja pré-embebida em água fervente por dez minutos . Noite Marinuem (fique na geladeira). Bem, então, de tal carne, você pode cozinhar qualquer coisa. Diga, goulash, ou até mesmo assar o carvão vegetal. Pessoas conhecedoras dizem que resulta o prato mais excelente. Mas aqui, é claro, apenas o momento em que não é necessário discutir os gostos, como dizem.

Marinadas para produtos defumados

Quem entre nós não gosta de comer iguarias defumadas? Infelizmente, nem todos têm a oportunidade de cozinhar essas coisas por conta própria. Mas se estiver disponível, então, é claro, será necessário saber o que é melhor para a marinada para fumar carne. Há muitas receitas para sua preparação, mas nós contaremos sobre algumas, o melhor.

Marinado com ketchup

Pegue uma meia xícara de ketchup de tomate, vinho branco, azeite e mel. Em seguida, adicione-lhe uma colher de chá de alho, pré-cortada, uma mistura de pimentas, mostarda seca e sal. Esta composição é preenchida com carne. Esta receita de marinada para fumar carne é boa, pois não pode durar mais de três horas.

No iogurte

Para fazer uma marinada para fumar carne, você precisa tomar um copo de kefir, uma colher de chá de açúcar, cinquenta gramas, não mais do que o azeite, um terço de um copo de folhas de hortelã (picado), cinco pedaços de alho (esmagamento com uma faca). Tudo isso mistura, sal-pimenta como você gosta. Marinada por pelo menos oito horas.

Oferecemos apenas duas receitas dos muitos disponíveis aos proprietários de fumantes hoje. Todos eles são muito diversos, e na maioria, como regra, de autor. Então, você pode tomar completamente como base os que consideramos e, em seguida, apresentar suas próprias opções com base neles. O único que os especialistas recomendam levar em conta. Se você fumar a carne para o futuro, certifique-se de adicionar mais um ingrediente na marinada – nitrato de alimentos. Isso permitirá que o produto seja armazenado o maior tempo possível. Quanto à sua quantidade, geralmente não leva mais de três por cento do volume de sal requerido.

E, finalmente, considere várias receitas para marinadas incomuns.

Frutado

Esse pepino geralmente é usado quando eles querem cozinhar bifes de carne bovina.

Para fazê-lo, você deve primeiro limpá-lo e, em seguida, ralê-lo em um grande ralador de kiwi (dois grandes espécimes serão suficientes). Em seguida, adicione-os a uma pitada de alecrim e uma mistura de pimentas favoritas. Solim, e depois colher nesta mistura de bifes. Tempo de espera – não menos de uma hora. Antes de cozinhar, não se esqueça de secar os bifes com um guardanapo. Para fritar é desejável uma frigideira aquecida. E, embora a marinada seja incomum, o sabor do produto final é simplesmente deslumbrante!

"Marinadas" embriagadas

Um ingrediente permanente em tais formulações é vinho ou conhaque. Talvez até cerveja. Mencionamos uma dessas receitas acima. Agora vamos falar sobre alguns mais, mas já estamos com a culpa.

Cenouras (uma peça é suficiente) e duas lâmpadas suficientemente grandes para cortar. Alho (vários lóbulos) esmagador. Tudo isso adiciona a carne pré-cozida, despeje um copo de vinho (branco seco), bem como metade de um copo de óleo vegetal (qualquer). Sal, jogue algumas ervilhas de pimenta preta e algumas folhas de louro. Misture cuidadosamente. Marinate cerca de oito horas. Por sinal, por sinal. Sem marinada, essa carne pode ser armazenada durante dois dias inteiros. Então, tome esta receita de "reprodução prolongada" sem falhas.

Muitas vezes, o vinho branco é misturado com sucos de frutas. Assim, por exemplo, a receita austríaca sugere fazer uma mistura de um copo de vinho e três copos de suco de abacaxi. Como tempero, use pimenta preta moída. E a versão argentina assume a presença de duas xícaras de suco de toranja e meio copo de suco de limão e vinho. Além disso, recomenda-se adicionar uma colher de chá de curry.

Uma excelente marinada para quase qualquer carne é uma mistura de suco de maçã (uma bebida de meio litro já está aqui), um copo de conhaque, cebolas picadas finamente, manjerona e açafrá (estes ingredientes precisam ser tomados por pitada).

Conclusão

Claro, é quase impossível descrever todas as receitas existentes. Afinal, como já mencionamos, todas as marinadas podem ser feitas por conta própria, contando com as recomendações de especialistas culinários e suas próprias preferências gustativas. Mas você definitivamente pode dizer uma coisa. Para a carne, a marinada é necessária. Afinal, é ele quem faz esse produto suave e gentil. Bem, seus componentes permitem que você altere radicalmente o gosto de muitos, que há muito tempo nos costumavam ser pratos. Então não tenha medo. Faça isso! Venha com suas próprias marinadas, e sua casa deixa você louvar por imaginação e extraordinárias habilidades culinárias.

Bon appetit!