queijo Vegan: sua composição e receita

Para aqueles que tentam evitar o uso de produtos de origem animal, queijo vegan pode ser uma opção adequada. Este produto também pode ser útil para aqueles que têm problemas com intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite.

queijo Vegan: Composição e leite, ao contrário

Como é que é diferente do "real"? queijo natural é feito através da combinação de proteínas lácteas (caseína) com uma combinação de cálcio e enzima (coalho, por exemplo). Então, a acidez é aumentada por meio de um especial cultura láctico, o qual transforma o açúcar (lactose) em ácido. proteína consolidada (coalhada) de corte e, em seguida, aquecida para facilitar a libertação de humidade, separando assim o sólido a partir da fase líquida. O queijo resultante pode ser sujeito a modificação da proteína durante o envelhecimento, e como resultado há texturas e aromas associados com o produto de envelhecimento.

O que é queijo?

De acordo com as normas internacionais, queijo – é um produto sólido ou semi-sólido amadurecido fresco, em que a proporção de proteína de soro de leite / relação de caseína não exceda o leite obtido. Queijo produzido de várias formas:

• por coagulação (total ou parcialmente) das seguintes matérias-primas: leite (integral ou desnatado totalmente ou parcialmente), nata, creme de soro de leite, soro de leite coalhado ou, através da acção do coalho ou outros agentes coagulantes adequados, e por remoção parcial do soro de leite;

• tecnologias de processamento, incluindo a coagulação do leite e / ou materiais derivados destes, que dão o produto final com físico semelhante, características químicas e organolépticas (os chamados "produto de queijo").

queijo vegan – .. É apenas uma consolidação da massa de proteína de porcas, de coco, feijão, etc, para assegurar a acidez no seu fabrico também é possível a utilização de bactérias de ácido láctico. Para um queijo vegan mais sólida deve ser usado emulsificantes, óleos e espessantes.

Consolidação neste caso – é simplesmente uma questão de compactação e proteínas, ao contrário dos presentes queijo proteínas de ligação físicas em uma modalidade vegetal offline. Queijo sofre maturação natural que as proteínas fazem no produto real, então ele não terá o mesmo gosto sofisticado e aroma. Claro, há um produto sólido, e queijo vegan derrete, mas sua textura é ainda muito diferente do leite.

Como isso funciona?

O processo é realmente muito simples e inclui a preparação de bactérias naturais, que você pode criar a si mesmo a partir de grãos. Além disso, você precisa de uma fonte de proteína, como uma base porca ou feijão. Uma das melhores opções é um caju.

Grãos dar germinar dentro de um ou dois dias, e depois deixou-se fermentar microrganismos que ocorrem naturalmente que eles contêm. Após cerca de 3 dias você terá um bastante afiados bactérias lácticas naturais líquidos, prontos para fermentar uma proteína, e ele vai fazer um queijo vegan.

Depois de ter formado a bactérias naturais "arranque", você pode preparar queijo de caju. Isso é feito por imersão caju em água por 6-8 horas para amaciá-los. Uma vez feito isso, você vai precisar para moer as nozes para uma pasta lisa, em seguida, adicione uma "arranque", e colocar tudo no lugar à prova de vento à temperatura ambiente. O produto deve ser condicionado durante 2-3 dias, dependendo do sabor desejado. Para obter o queijo vegan derretido será necessário adicionar mais óleo, como o coco.

Após este tempo, queijo nutty terá um agradável sabor acentuado devido aos açúcares fermentados extraídos de caju. Assim, qualquer nozes ou de sementes, podem ser preparados. Assim, entre foodists crus queijo populares a partir de sementes de girassol. Mesmo se você parar por opção do caju, e neste caso não pode haver diferentes tipos de queijo a partir dele.

Vegans afirmam que você pode criar muitas mais opções usando esta base preparada "cheese". Como mencionado acima, queijo vegan, nenhuma consolidação química real. O grau mais avançado do produto, no entanto, requerem a adição de óleos, agentes espessantes e outros aditivos para alcançar a textura e características do queijo real.

Um método para preparar queijo núcleo vegan

Se você evitar o uso de produtos de origem animal, você pode esquecer de forma segura sobre o leite e coalho para fazer queijo. Além disso, usando opções vegan, você vai aprender a fazer sua própria "casa" cultura bacteriana. Isto é muito semelhante ao "arranque" para o presente picles naturais ou chucrute.

Você vai precisar de:

• 2 chávenas caju sem sal matérias;
• cerca de 1-1,5 quaisquer grãos de vidro (capacidade de germinação);
• Salt – uma pitada.

queijo Vegan: Receita

A primeira coisa a prestar atenção para o componente açúcar do caju e do plano de fermentação de açúcares. Portanto você precisa é de nozes maduras.

Então você tem que criar um ambiente para o crescimento bacteriano. Para fazer isso, você pode usar qualquer grão – todas as variedades de trigo, cevada e assim por diante. Qualquer uma dessas culturas contém a sua própria população de bactérias naturais.

Você será capaz de obter acesso a esses microrganismos, modificando o grão: iterar através deles e cubra com água. Após a imersão e enxaguar cultura por alguns dias você vai ver pequenos brotos começam a se formar. Este é um processo natural em todos os grãos / sementes, plantas, e quando isso acontece – a fécula os transforma em alimentos mais acessíveis para as bactérias.

O grão pode ser comercialmente disponível na maioria das lojas de alimentos saudáveis ou agricultores. Assim que começa a crescer, você tem que colocá-lo em um frasco com água e armazenado em temperatura ambiente por 2-3 dias.

Você vai ver que na superfície de algumas bolhas são formadas, bem como sentir a mudança brusca no odor. Este é o resultado da fermentação de grãos e multiplicação de lactobacilos. Como resultado, você terá uma entrada para a fermentação de açúcares nos caju, que cria o agradável sabor acentuado, que está presente no queijo. Então você tem que tentar isso um monte de sabor.

Assim que o líquido se torna um pouco picante, coloque o frasco na geladeira para retardar o processo. Isso permitirá ao fermento em algumas semanas para se manter ativo.

O processo de criação de queijo

Íngremes 2 chávenas de caju em água fria durante 6-8 horas. Então você precisa para secar delicadamente as porcas e mudar em um copo de liquidificador.

Adicionar cerca de 1/4 de copo ou 1/2 "arranque" e batida até obter uma pasta uniforme. Inicialmente, a adição de água necessária – topo até ela apenas nas quantidades nas quais será necessário para o bom consistência da mistura. Coloque a massa terminar no recipiente preparada e bem, mesmo bordas.

O processo de fermentação

Agora tudo que você precisa – é um pouco de tempo no lugar à prova de vento. É também importante para manter um uniforme cerca da temperatura ambiente (18-22 graus).

Você vai começar a notar que depois de cerca de 2 dias aroma de pasta doce torna-se mais aguda. Isto é devido às bactérias do ácido láctico, que tem crescido no "arranque", porque eles converter o açúcar em uma pasta de castanha de caju em ácido láctico. Esta fermentação pode durar tanto quanto você não gosta do sabor e cheiro do produto. Algumas pessoas gostam de um ácido equilibrado, enquanto outros preferem um pouco mais doce.

Conclusão do processo de cozimento

Em outras palavras, assim como o queijo vegan você vai encontrar o "direito" ao gosto, para transferi-lo na geladeira. Se você, ao mesmo tempo parece que é muito seco, você pode adicionar um pouco mais líquido a ele antes de refrigeração. Além disso, o suco de limão às vezes pode adicionar um agradável aroma fresco.

Depois de queijo caju está pronto, você pode deixá-lo em uma tigela em forma de "spread", ou enrolados na forma desejada. Além disso, é possível adicionar qualquer ervas ou especiarias. Para selecionar o sabor adequado, recomenda-se prestar atenção ao queijo vegan Volko Molko. Vendas há um grande número de espécies e variantes com diferentes especiarias. O processo de "maturação" final terá a duração de duas semanas na geladeira. Basta enrolar o filme respirável produto e armazená-lo em um recipiente de plástico selado.