Como derreter o chocolate em banho-maria: Dicas culinárias

Chocolate – é um produto caprichosa, portanto, para preparar pratos a partir dele – uma arte. Este "matéria" pode facilmente estragar seus planos ambiciosos: que esfolia, ela desmorona, ela termina. No entanto, entre as pessoas, existem muitos especialistas de culinária, que há muito tempo descobriram todos os segredos do comportamento dessa iguaria, por exemplo, derreta o chocolate em banho-maria ou o seu temperamento. confeiteiro famosas sempre foram informados de que não é o suficiente para ser capaz de aquecer o produto corretamente. Se você deseja ter como resultado de todos os esforços culinárias de suas criações não são "virou cinza", em outras palavras, não é coberto com uma camada branca, a melhor solução – tomá-lo como um ingrediente no chocolate é temperado

banho de água e chocolate

Há muitas maneiras para derreter. Um grande número de pessoas sabem como derreter o chocolate em banho-maria. O que é este método? A fim de executar este procedimento exige um grande vaso e uma capacidade menores, o que pode ser inserido no primeiro. Antes de derreter o chocolate em banho-maria, você precisa de ferver a água e removê-lo do calor. delicadeza castanho deve ser pré-desintegrado em pedaços pequenos e colocar em um recipiente resistente ao calor, que é então colocado sobre o prato. Neste tigela deve ser firmemente fixado. Em seguida, é necessário agitar o produto regularmente. Aqueles que estiverem interessados na questão de como para derreter o chocolate em um banho de água devem estar cientes de que a temperatura de fusão da cor escura do produto está na gama de 50 a 55 graus Celsius, e branco – 40 a 45 graus Celsius. Não é recomendado para derreter o chocolate em banho de água a ferver, caso contrário ele começa a engrossar, e você pode interpretá-lo que ele é derretido, embora na realidade já soldada. Ele deve ser controlado para que um monte de que você não acidentalmente atingiu a água, ou devidamente derreter o chocolate em banho-maria não vai funcionar – ele vai se transformar em pedaços.

Em seguida, o produto derretido deve ser derramado para fora da tigela sobre uma superfície horizontal, de forma ideal, se é de mármore. Marble pior aquecido e resfriado muito rapidamente, e este fato dá a vantagem de confeiteiro, que muitas vezes têm a cozinhar sobremesas de chocolate. Com a ajuda de uma espátula é necessário agitar o produto até ao momento em que tenha arrefecido para uma temperatura de 30 graus Celsius – é uma taxa normal para o trabalho. Para verificar a disponibilidade dessa iguaria, levemente tocá-lo com o dedo. Cozida adequadamente chocolate temperado em contato deve parecer um pouco fria.

Para uma qualidade perfeita

especialistas de cozinha advertem que, se feito do chocolate torna-se ainda uma pequena parte do maciço do doce reduzida e será semelhante a uma bola de neve. Então, como resultado de chocolate que tinha uma qualidade perfeita, melhor do que luvas de borracha para uso médico. Só desta forma proporcionar o produto desejado. A aparente simplicidade do processo, é importante observar todas as regras de cozinhar.