Como picles cogumelos?

No Ocidente, muitos tipos de cogumelos de leite são considerados não comestíveis ou até venenosos. A cozinha russa eles são referidos os produtos valiosos e colher o inverno na forma de sal. Existem muitas variedades desses fungos, eles são mlechnikov genus família Russula. O mais delicioso deles – real, ou matéria-cogumelo leite. O valor nutritivo do mesmo, como o fungo branco, é equiparada à primeira categoria. Aspen Agaric – para o segundo, e preto agaric – terceiro.

A salga é conhecido, é um método antigo e comprovado de preservação de muitos produtos. Ele aplicou aos fungos. Este artigo contém receitas a partir do qual você pode aprender como picles cogumelos. Eles vão ajudar a dona de casa jovem e inexperiente, mas também será útil para aqueles que têm os seus segredos e experimentar preparações semelhantes para o inverno.

Salga cogumelos leite frio processo ou um processo quente difere fase preparatória. No primeiro caso, a remoção de cogumelos leite amargor realizada imersão prolongada (dois a três dias). No segundo caso – de ebulição. Quando a imersão é necessário cumprir as seguintes condições: usar fria, água ligeiramente salgada, mudá-lo duas vezes por dia para manter um recipiente de cogumelos em um lugar frio, caso contrário eles podem azedar.

Preto, secos, úmidos, ou qualquer outros cogumelos pode ser no barril de picles. Rachado embebido, enchendo-as com palha limpa, o que pressiona para baixo uma pedra pesada, e verteu-se água. Após inchaço escaldadas com água quente e lavado pano. barris preparados recomendados zaparivat vassoura de bétula. Os frascos de vidro foram lavadas e esterilizadas. utensílios de esmalte limpo escaldado com água fervente.

receita 1

Fria como picles cogumelos? É uma cozinha tradicional russa. produtos necessários:

• 10 kg de cogumelos leite acabado, que é purificado e embebidas em água fria (w determinada após purificação, mas antes da imersão);
• 300 g do sal (ou 3% em peso de cogumelos de leite);
• 5 talos de guarda-chuvas endro;
• 20 g de raízes de rábano são lavadas, e finamente cortados;
• 2 cabeças de alho limpos cada zubochek cortado transversalmente, a espessura da placa de 2 mm;
• 10 folhas de louro;
• Peas 10 pimenta da Jamaica.

Após a imersão de água fungos completamente drenado. Em uma tigela, e como picles cogumelos? Use um tambores de madeira, ou louças esmaltadas. Inferior polvilhado com sal e especiarias. linhas de Shiitake propagação (espessura de cerca de 8 cm), e derramar sal e especiarias. À medida que a carga tomar escaldadas com água a ferver, e pedra círculo de madeira ou de um prato de porcelana preenchido com frasco de vidro de água fria. A camada superior de cogumelos leite fervido cobrir pano, isto é, em seguida, montado sobre a carga. Coloque em um lugar fresco. Fazer com que os cogumelos foram completamente imersas na salmoura resultante (aumentar a carga, se necessário). Quando você vê os guardanapos de mofo, e sua carga lavados. 30-45 dias, salgados cogumelos são comestíveis.

receita 2

Como picles cogumelos presentes, forma quente amarelo ou Russula Delica? Certifique-se de primeira classificada e ordenada todos os cogumelos, remover danificado. Uma vez que eles são muito frágeis, eles fazem isso com muito cuidado. As pernas são cortadas a uma distância de cerca de 3 cm do tampão. O método acima é muito conveniente, pois é menos problemático e demorado. produtos necessários:

• 1 kg de cogumelos leite, limpos, lavados (embebido não necessário);
• Laurel folha 2;
• 15 g de alho esmagado;
• 30 g de aneto;
• 10 folhas de groselha preta;
• ½ 1 colher de sopa de sal.

Shiitake fervidas durante 10 minutos em água salgada, reclinar em uma peneira e lavou-se com água corrente. Deslocar num pote de aço inoxidável com fundo de espessura. Pour cogumelos água fria de modo que ele coberto os cogumelos e o nível foi superior a 2 cm. Em uma panela adicionado especiarias e fervidas durante cerca de 30 minutos em solução salina. Deslocar em latas e polietileno tampado. Salga cogumelos pretos método quente pode ser realizada nesta receita, só o tempo cozinhando-os em salmoura encurtado para 15 minutos.