Prosciutto: o que é e como cozinhar? Receita para o prosciutto

Entre as culinárias "novidades", dominado pelos nossos compatriotas, o lugar de liderança pertence delícias da cozinha italiana. Talvez as pessoas deste país vibrante perto de nós – se não em espírito, por causa dos hábitos alimentares. Mesmo se alguém não gosta de pizza, ele é bastante capaz de escolher o culinária italiana alguma delicadeza que ganhar exigente para toda a vida.

Entre essas descobertas estômago cativantes – prosciutto. O que é isso, não sei tudo, e ainda muitos têm feliz por mim mesmo se eu tentei.

de bacon italiano

Claro, o chamado delicadeza este rude e injusto. Não vale a pena o nome prosciutto. Que tipo de bacon ou presunto, sem dúvida, mas é muito marcante presunto.

prosciutto história perdida na idade das trevas. Sabe-se que já existia no tempo dos romanos, mas, desde então, muito melhorou no paladar. Alguns análogos existem muitas nacionalidades: Espanhol louvor jamon, o francês considerado o topo da zhambon presunto gosto, mas os italianos realmente atingido a perfeição.

recursos de manufatura

Sutilezas e truques já começar com o conteúdo e bovinos de engorda que andam na prosciutto. Que afeta o gosto do produto final, sem dúvida. Para qualquer tipo de porcos presunto engordados em bolotas e frutas, mas em cada província, tornando prosciutto, existem segredos, mesmo na dieta dos animais. Um dos Parma separaram segredos é que os porcos não Dessoldadura soro remanescente no fabrico de queijo de Parma. Como resultado, a província tem prosciutto bastante diferente de outras áreas de gosto.

O mesmo se aplica às especiarias. Se Parma custa sal exclusivamente mar, em seguida, usa em outros lugares pimenta e alho, e em outros – ervas especialmente selecionadas.

variedades de prosciutto

Com base nas diferenças tecnológicas básicas, é de dois tipos. Ao preparar prosciutto ham chamado crudo, cru presunto fumado. E por esta espécie de porcos são alimentados principalmente milho e fruta. Fumar também leva pelo menos oito meses, e em alguns casos adiada até dois anos. Entre nesta categoria presuntos diferencia é Cuneo prosciutto. O que também é crudo – sem dúvida, mas o bacon é feito com o uso de vinagre, embora há um pouco.

O segundo tipo de bacon italiano chamado tijoleira. É primeiro tratado com vapor (ou frito – depende do local da produção) e, em seguida, fumado, em que o segundo passo é muito menos extensa do que no caso de crudo proshutto.

Como comprar presunto de alta qualidade

Primeiro de tudo, ao comprar a "gordura" italiano deve estudar as marcas com cuidado. A embalagem deve ser necessariamente um sinal DOP Prosciutto. Se não, provavelmente, é uma imitação, nem mesmo feito na Itália. Muitas dessas falsificações não pode ser comido sem fritura, e até mesmo o gosto deles até se assemelham remotamente prosciutto.

Também é aconselhável não comprá-lo em uma embalagem a vácuo: saborear a qualidade neste pacote são rapidamente perdidos, ea "aparência" permanece a mesma. Como resultado, você começa não é o que lutar.

Se ignorarmos os rótulos e agregação, o presunto deve ter uma espessa camada de gordura, ea gordura tem que ser branco, transformando-de-rosa na transição para a carne. camada de carne – não marrom, não brilhante – rosa e macio, mesmo na aparência. Dê-lhe uma tentativa – não recusar. Se você se sentir um gosto desagradável de ranço, para levar o produto não deve ser – ou foi armazenada incorretamente, ou as extremidades data de validade, ou a peça foi removida do filme vácuo.

Se há uma casa presunto italiano?

Depois de experimentar o famoso presunto, realmente não quer abandoná-lo. Nas lojas que muitas vezes não é muito alta qualidade – manter um presunto devem ser sujeitos a certas regras. Por isso, muitos a questão de saber se é possível fazer prosciutto em casa? Por isso, só há uma resposta: absolutamente não! Lembre-se de como começar o presunto curado – com porcos adequadamente alimentados. E se você não tem uma fazenda de porcos além de florestas de carvalhos para coletar bolotas, mais os segredos dos mestres italianos, você não pode obter uma carne adequada para prosciutto. Mesmo em sua terra natal está longe de todas as províncias confiados para engordar o gado para o bacon amado.

Sim, e para a produção de fumeiro de porco empurrou e habilidades necessárias para trabalhar com ele. Sem dúvida, é possível aprender, para tentar adquirir o equipamento necessário e obter como resultado de presunto de alta qualidade, muito superior qualidade interior da loja. Mas ao longo do prosciutto – apenas para os italianos!

O que eu tenho prosciutto

Normalmente, ele é usado apenas como um presunto – fatias finas com nada. Nuance é que, com prosciutto servido kiwi, figos ou melão, que enfatizam e partiu o sabor.

No entanto, os italianos usam seu bacon e pratos complexos, tais como sopas. Neste caso, ele é adicionado no final do cozimento, para não perder a sua fragrância única e não ferver.

É presunto e pizza, que se torna quase um prato festivo. Se ele age como um componente de carne refeição, enfeite são cozidos legumes, como ervilhas ou aspargos. prato interessante com prosciutto, a receita do que já atraiu nosso povo, embrulhadas como uma salsicha em que, por exemplo, carne de vitela ou vice-versa – "esconder" em si em varas presunto de pão ou um melão pequeno.

A partir deste presunto maravilhoso e saladas compostas. Um dos mais delicioso – com rúcula, tomate e queijo parmesão. Para cozinhar esfrega queijo de modo a obter uma massa de ar. Rúcula arte se desdobra, os tomates cortados em fatias finas e deitou em cima. Gorka polvilhe com queijo, e já está decomposto listras presunto. Toda essa riqueza molho de mostarda com sabor, azeite, vinagre balsâmico, ervas, sal e pimenta. Delicioso à perda de pulso!

Uma refeição completa também é um prosciutto: Receita com batatas e cogumelos. Para ele, preparar puré de batata, cogumelos na manteiga (o que é), após o que eles adicionados alho, vinho e mostarda frito. Como tal, os cogumelos devem ser colocar para fora um par de minutos, em seguida, adicione o creme de leite – e um par de minutos. Os pedaços de carne são embalados em proshutto placa fina e frita em óleo vegetal durante 3 minutos de cada lado. Em seguida, os bifes com envoltórios da folha, que estão definhando sob alguns minutos sobre a mesa – até Coverings, como cobertores em cima da mesa. Com purê de batatas, cogumelos e alface – um prato grande.