O mais famoso prato nacional ucraniano. Ucranianos pratos da cozinha nacional: a lista de receitas com fotos

Depois de se familiarizar com as obras de Nikolaya Vasilevicha Gogolya e lendo seus incríveis "Noites em uma fazenda perto Dikanka" poéticas "Mirgorod" "Evening na véspera de Ivan Kupala", "Dead Souls", "Noite de Natal", "Sorochintsy Fair", "Noite de Maio, ou afogado ", et al., é impossível não estar interessado na culinária Pouco russo!

fontes de inspiração

Ucranianos pratos nacionais são mencionados em tantas vezes que se pode desejar conhecê-los. Bolinhos, bolinhos, bolinhos, kokurki, pryazhentsy etc. Descrito com tal detalhe estimula o apetite, o que certamente vai querer experimentar todos eles. Algumas receitas de pratos nacionais ucranianos das obras imortais de clássicos russos que pegou de diferentes fontes e estamos contentes de apresentar a sua atenção.

Pouco cozinha russa é muito próximo e Grã-bielorrussa, mas tem suas peculiaridades. Magyar tradição de uso em alimentos , pimentão e berinjela veio até nós apenas para o oeste da Ucrânia – a partir de Galicia, cujos habitantes têm relações muito próximas e parentesco com as terras de fronteira que pertenceram ao reino Austro-Húngaro.

Pryagly

pratos nacionais ucranianos em obras de Gógol mais como a eslava em vez de Magyar. Tome pelo menos pryagly que regalou Boll Chichikov. É parentes próximos Volga pryazhentsev, que é frito em panquecas fermento manteiga. Pryagly como pryazhentsy, você pode fazer com um recheio de carne, legumes, cogumelos, queijo, frutas ou bagas. Muito saboroso com pripokoy pryagly.

Eles fizeram a seguinte. massa amassada dorozhzhevoe bastante líquido. Embora seja apropriado, preparar o recheio, ou seja pripoka. Isto pode ser peixe frito, batatas trituradas com cogumelos ou sem repolho assada com bacon e cebolas torrados, trigo mourisco, abobrinha ou berinjela, alho, e assim por diante. G. vertida para uma panela e óleo vegetal refinado é aquecida. Ele é colocado no topo do recheio e a massa é despejada. Uma vez pryagly liberado a partir do fundo, eles precisam virar e fritar do outro lado.

Kokurki

Outro prato nacional ucraniano – kokurki. Ele também é mencionado em conexão com a caixa, que foi muito engenhoso em matéria de preparação de vários pratos complicados, apesar de superar Pulquéria Ivanovna Tovstogubihu dos "proprietários de terras do Velho Mundo" não é possível, em princípio. Esta senhora e seus delícias gastronómicas poderia dedicar um livro separado.

Kokurki – tipo de biscoitos ou bolachas fresco, que é cozida no forno, sem óleo.

necessário para o teste:

– uma libra de farinha de centeio;

– 100 g de amido de milho;

– um copo de açúcar;

– um copo de leite;

– 150 g de manteiga;

– canela e noz-moscada a gosto;

– refrigerante, apagada com vinagre, meia colher de chá.

É necessário misturar o açúcar com o leite e deixe ferver até amarelo, fresco, adicione a farinha peneirada, amido, especiarias e manteiga amolecida. Amasse um lugar muito legal, e colocar em meia hora na geladeira. Depois de um tempo predeterminado, a massa deve rolar para fora da camada de 1 cm de espessura, cortada pequena pastelaria molde e colocado numa estufa quente durante meia hora. biscoitos acabados pode ser decorado com crosta de gelo e polvilhado com açúcar em pó. Em vez disso, canela e noz-moscada na massa, você pode colocar as raspas de limão ou gengibre.

babá

Ucraniano enfermeira prato nacional referido na tabela de Sobakevich de "Dead Souls", é descrito em detalhes no livro N.Osipova "hostess velha do russo, governanta e cozinhar", publicado em 1790 em São Petersburgo.

Para prepará-lo, coalho necessária (estômago de carneiro), cabeça e pés de ovelha, bem como trigo, cebolas, especiarias e condimentos. Prepara a enfermeira por um longo tempo. Catharsis – é demorado. Seu primeiro embebido por algumas horas, só então limpo. cabeça e as pernas de ovelhas deve ser fervida. Demora algumas horas, conforme necessário, para a carne facilmente separa dos ossos.

Para o recheio de coalho cozinhar trigo mourisco friável. Separado dos ossos a carne e os cérebros deve ser esmagadas, misturado com o trigo mourisco e cebola picada, sal, pimenta e para despejar este gostoso bem lavado furo sew abomaso bruto, colocou enfermeira em grandes vasos (tipo bandeja gusyatnitsy ferro de paredes grossas) com uma tampa apertada para assar . Na parte inferior das panelas que você precisa para derramar um pouco de caldo em que as pernas cozidos e cabeça.

Ingredientes para uma babá:

estômago 1 de ovelha -;

– cabeça 1 de ovelha;

– 4 pé Ovino (parte inferior);

– 2 chávenas de trigo;

– 4 cebolas médias;

– sal, pimenta e outros temperos a gosto.

O restante do caldo de carne de carneiro cozinhar pode ser usado para cozinhar borsch.

borsch

Primeiros cursos de culinária ucraniana – que friedge, kapustnyak, sopa e, claro, sopa.

Cozinhe a carne nutritivo caldo de carne bovina, carne de porco, cordeiro ou frango. Caldo deve ser salgado e temperado com ervilhas pimenta preta.

Coe o caldo, retire os ossos e carne, volte para a panela com o caldo.

Descasque as beterrabas, batatas, cenouras e cebolas. Pique o repolho, limpo, corte as batatas em cubos pequenos.

Repolho e as batatas em uma panela, adicione o caldo e coloque para ferver.

Beterraba cortada em tiras finas e longas levemente frita em óleo de girassol. Adicione a isso picada em cubos pequenos cenouras e cebolas. Em seguida, refogue juntos. Quando eles são moles, polvilhe a farinha na panela, bem como corte e limpeza das sementes e tomates casca. Agita-se bem para evitar grumos, e despeje na panela um copo de caldo. Cubra e cozinhe até que até que o repolho e as batatas são cozidas até ficar macio. Neste ponto, despeje em uma panela com sopa de legumes zazharku, adicione a folha de louro e açúcar.

Cortar tão finamente quanto possível pimenta e ervas. Esmagar o alho e esfregue-o com sal e banha de porco macia idade. Uma vez que a sopa ferver, coloque-os em uma panela e despeje vinagre. Deixe ferver novamente e desligue imediatamente.

Borsch deve infundir 20-30 minutos.

ingredientes:

– carne com ossos, 700 g;

– repolho fresco, metade garfo;

– batata, 5-6; pcs.

– beterraba, 1 pc. tamanho médio;

– cenouras, 1; pcs.

– cebola, 1 cabeça;

– alho, 2-3 dentes;

– pimentão, metade;

– vinagre de frutas natural, 2 colheres de sopa. l.;

– sal, açúcar, pimenta.

Cozidos em caldo de carne, pimenta perfumado e alho, polvilhado generosamente com endro e salsa, temperado com creme de leite gordo – é sempre rei na cozinha. Um prato de comida. Ele pode ter todos – adultos e crianças. Crianças com menos de um ano de vegetais borsch esfregou através de uma peneira, e devora-o com grande entusiasmo. O que mais distingue borsch ucraniana? O prato nacional dos eslavos do Sul suposto ter com donuts.

É interessante que nenhuma das obras de sopa de Gogol nunca foi mencionado. O fato de que a dieta dos ucranianos beterraba veio apenas no século XIX.

bolinhos de alho

dumplings ucraniano nacional de prato – um pouco de pão, que são ao mesmo tempo doce e não doce como com recheios e sem eles. Por borscht bons bolinhos de alho.

Para a sua preparação você precisa peneire a farinha, levá-la a partir de uma parte do quarto, dissolva o fermento e água morna. Esta massa. Ele deve ser colocado em um lugar quente. Quando ele vai aumentar de volume pela metade, ele deve ser reabastecido no restante farinha, entre o óleo, dissolvido em uma pequena quantidade de água, sal e açúcar, agitar bem e trazer num local aquecido durante mais duas horas. Em seguida, a massa a ser dividido em pedaços pesando cerca de 30 gramas de peletes para formar estes e decompor-se a cozedura. A distância entre os donuts não deve ser menor do que os próprios rolos. Agora é necessário colocar a panela de volta no calor para provas por 15-20 minutos. A seguir, um aumento no volume de bolinhos podem ser enviados para dentro da fornalha, isto é, em um forno quente. Depois de 7-8 minutos, eles estão prontos. Eles devem ser lubrificados com uma pasta de alho, peretortogo com sal e manteiga, e servem para borscht.

bolinhos de sobremesa

bolinhos doces com recheios feitos a partir da mesma massa de pão, mas não manchada com a pasta de alho. A massa é laminada numa camada de 1 cm de espessura, cortada em fatias. No meio de semicírculos coloque as frutas do atolamento. A outra metade é colocada em cima dos círculos, as bordas devem estar conectados com firmeza. Donuts fritos em gordura em uma frigideira com altos pára-choques. bolinhos prontos comido com leite.

Fat como uma questão de orgulho nacional

muitas vezes as conversas humorísticos mencionar as várias maneiras de preparar banha ucraniano. Este salga e defumação, e aquecimento e assim por diante. Isso, dizem eles, o básico, principal e quase os únicos pratos nacionais ucranianos. Tais afirmações são injustas, ou melhor, não é bem verdade. Banha em pratos ucranianos vezes Gogol usado apenas para cozinhar. Bolinhos ou Grechanik com cebola, frito em gordura – é muito gostoso e gratificante. Porco na Ucrânia – um animal generalizada na casa só por causa dos não áreas muito grandes para os campos de caça. Carne não é consumida, por vacas terra arada e vacas fornecem leite. Quando as incursões predatórias dos agressores muçulmanos apenas porcos foram mantidos fora de toda a economia, para que os fiéis não permitido tocar. Rico em solos negros férteis Pequena Rússia sempre foi um pedaço saboroso para os invasores. Na cidade de Lutsk, que está localizado no oeste da Ucrânia, cidadãos colocaram monumento porco, aparentemente fora de reverência ou respeito pelo animal, que ainda tem uma menção na Bíblia.

Assim, a história da culinária ucraniana evoluiu. Peixe Ucrânia não é para dizer que um particularmente rica, pelo menos, algumas das suas regiões, e a carne até o século 19 comeu apenas em feriados, por isso não é surpreendente que os pratos da cozinha ucraniana principalmente farinha, cereais, legumes e frutas.

dumplings

A maioria lista constantemente atualizada Russa de seus principais pratos nacionais devido à interação ativa entre os moradores dos territórios e países estrangeiros. Suburbano, sendo distante da vida fervilhante do centro, grande parte da patriarcal em matéria de adoção de uma nova maneira. Isto também se aplica à Ucrânia. É por esta razão, e também graças ao gênio de Gogol nós temos uma oportunidade de se familiarizar com a comida da antiguidade eslava. pratos nacionais ucranianos, que são escolhidos de uma lista de suas obras, seria incompleta sem mencionar os bolinhos.

Bolinhos de massa com queijo cottage, batatas, cerejas ou bagas são consumidas como um prato separado. De farinha de trigo é a massa de pão fresco e enrolado em uma camada de 2 mm de espessura. Um copo ou um círculos de corte de vidro. Em seu meio é colocar recheio. As bordas firmemente zaschipyvaem em forma de arco. Vareniki colocar em água fervente e fervido por cinco minutos. Eles são considerados para estar pronto assim que todos vêm à superfície. Comer bolinhos de massa com manteiga ou creme de leite.

dumplings

Grechanik, panquecas e cheesecakes – deliciosa culinária ucraniana. É todos os tipos de panquecas, panquecas e hambúrgueres. Grechanik feita usando trigo sarraceno – cereais ou farinha, panquecas de batata – panquecas de batata, bolos de queijo – bolinhos de queijo. Por falta de oportunidades de todas as receitas em um artigo é impossível descrever. Em um prato interessante Eu quero ajustar o foco. Ele bolinhos.

Ucranianos bolinhos nacionais prato fazer não só trigo, mas também a partir de farinha de trigo. Amassada massa fresca feita a partir de farinha, água, sal e o ovo, enrolado em uma camada de espessura 0,5 cm e cortado em rectângulos. Estes retângulos, ou seja, bolinhos, cair na água fervente com sal e cozinhe até a subida. Em uma frigideira em banha de porco frito cebola picada, há também colocado bolinhos cozidos, uma boa mistura, é grelhado e servido à mesa.

a necessidade de prevenir

pratos nacionais ucranianos com imagens que são apresentadas neste artigo têm um alto valor energético, por esta razão, aqueles preocupados com a preservação da figura harmonia também não deve se envolver com eles.