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Ricotta: cozinhar receita. Como fazer ricota em casa?

Ricotta! Este queijo italiano, feito de fresco ovelha ou leite de vaca, é muitas vezes confundida com queijo. De fato, uma rápida olhada você pode detectar a sua semelhança com o mais familiar para nós um produto lácteo, e tanto na aparência e textura. No entanto, ricota pelo menos uma vez provado, você vai entender o que é a singularidade de seu sabor e apreciar o seu valor. É classificado como queijo fresco com textura macia e suave e um pouco de deflação, mas gosto muito gentil. No entanto, isso depende em grande medida as variedades de ricota. O mais popular de seu tipo utilizado para a preparação de várias sobremesas, saladas, bem como coberturas para pizza e massas. Assim como o queijo, a maioria dos pratos com eles são de origem italiana. E este país conhece um monte de boa comida! Em seguida, vamos dar uma olhada no que apresenta uma receita ricotta por seus casos preparação e utilização.

Ricotta e queijo cottage: qual é a diferença?

A palavra "Ricotta" (ital. Ricotta) é traduzido como "demais". Já a partir da data de fabricação pode ser atribuída a sua diferença essencial do queijo cottage habitual. O último é obtido através do aquecimento do leite, ao qual é adicionado coalho, pelo que coagula e precipita a caseína. Neste processo de cozimento termina. No entanto, para obter o queijo, o bolo foi re-aquecida e ligado com a enzima. A camada superior resultante e será chamado ricotta.

espécies

Deve-se notar que o processo de cozimento depende da variedade de queijo particular. método ricotta preparação caseira descrito acima e é obtido como um muito macio em consistência e sabor. Esta fresca Ricotta. Que é a base de muitas sobremesas italianas, saladas e recheios leves para outros pratos. No entanto, existem outros de sua espécie, por exemplo, Ricotta Salata, tem um sabor salgado e é substituído em uma série de receitas parmesão ralado. Ou Ricotta affumicata – fumado queijo curado, que pode ser auto lanche e usado como um componente em forma ralado. Bem como muitos outros. Eles estão todos em seu próprio bem, mas estamos interessados na versão clássica do queijo, "ricota". A receita da sua preparação é descrita em detalhe neste artigo.

Cozinhar em casa: o que ingredientes são necessários?

Apesar do alto custo de queijo referido em lojas locais, produtos para a sua preparação mais do que disponível tanto em preço e disponibilidade comercial. Os principais componentes pouco, e o principal deles – leite. Use é possível, tanto desnatado e inteiro. O último é preferível (ainda melhor se você pode obter rústico), como o sabor do produto acabado vai sair cremoso e muito gentil. O adicional ingredientes necessários para queijo "ricota"? Receita para quatro litros de leite exigiria:

  • sal fino – colher de chá;
  • Açúcar – duas grandes pitadas;
  • suco de limão espremido na hora – meia xícara (pode ser substituído por vinagre branco, mas não é necessário).

Como já mencionado, está a preparar um soro ricota real. Portanto, como resultado da primeira fase, obter um produto "lateral" na forma de creme, que você certamente vai encontrar um uso. E já a segunda fase vai preparar a refeição programada. Muitas vezes queijo "ricota" em casa não é simplesmente a coalhada. A maioria das donas de casa parar o resultado inicial e formado pelo aquecimento da pelota chamado queijo italiano. Mas não estamos procurando maneiras fáceis, e vamos fazer tudo de acordo com as regras.

Primeiro passo: soro obtenção

O leite foi vertida para uma panela com uma espessura inferior e aquecida a aproximadamente 90 graus em um calor muito baixa. Em seguida, adicione metade do suco de limão e sal e açúcar. Cuidadosamente mexa. Depois de alguns segundos, você deve achar que o leite é desligado e em sua superfície são formados flocos. Em seguida, retire a panela do fogo, cubra com gaze e dar um conteúdo a arrefecer. Em seguida, filtrada e o bolo de queijo estava à espera até que o soro é completamente drenado. A coalhada resultante é limpo na geladeira – ele pode ser usado para qualquer fermento ou comer frutas e bagas.

Segundo passo: preparação do ricotta

soro de leite refrigerado é aquecida novamente – inicialmente até 38-40 graus. Ao mesmo tempo, não deve interferir com ele. Em seguida, retire do fogo e dar a bebida por uma hora. Mais uma vez vamos colocar no fogão e levar a uma temperatura de 90-93 ter um grau, rastreamento, para que o líquido não ferve. Mexer, despeje a segunda metade do suco de limão. Continuar a aquecer a mistura em lume brando durante 5 minutos, e, em seguida, remover e deixada arrefecer. Depois que você precisa para remover a panela na geladeira por muito tempo – até 10 horas. Se você fazê-lo à noite, na parte da manhã, você já pode obtê-lo e drenar utilizando um coador e uma camada tripla de gaze. Deixar para um bombeamento completa por algumas horas. Então, prepare ricota caseira. Esta receita é um pouco mais complicado, porque você tem que fazer o dever dobro – para obtenção de soro, e cozinhar a partir do seu queijo. No entanto, você pode simplificar a sua tarefa de comprar base pronta, por exemplo, no mercado de comerciantes produtos rurais. Muitas vezes, além de casa creme de leite, leite, leite azedo e outras coisas, eles oferecem aos clientes o soro, o restante resultante da fabricação de queijo. Aqui é algo que precisamos para agora!

Ricotta em Casos de Uso de cozinha

O pouco queijo podsolite resultante, mudar para um recipiente e guarde na geladeira para melhorar a textura. Agora você tem ricota quase real. Receitas, que podem ser utilizados são muitas e variadas. Isto é principalmente sobremesas italianas. Como regra, eles ricota misturada com outros queijos creme ou creme apenas pesado e bata até ficar cremosa ar. Tal estrutura é combinado com bagas, um bolo esponja de luz ou uma variedade de puré de fruta. Além disso, as peças cortadas de queijo ricotta pode ser adicionado para saladas de vegetais frescos (substituindo, por exemplo, queijo feta sal) em molhos de massas (creme, cogumelo e al.), Ou usado como um enchimento para uma pizza italiana fina em combinação com tomates e de um verde luxuriante fresco .

Prepare um lucro!

Se a preparação de alguns pratos você precisará de ricota receitas, você pode facilmente implementar, tornando-se seu próprio. Ao mesmo tempo, permanecer na vitória – poupar dinheiro em caro loja de produtos, obter um queijo caseiro absolutamente natural e fresco, e, além disso – queijo cottage, que é produzida no primeiro estágio de produção. Sucesso no campo da culinária!