cubas de queijo – preparar a iguaria Armenian casa

cubas de queijo – é um tipo especial de queijo sal salmoura. É preparado no Cáucaso do Norte por séculos e é nessas partes o respeito universal e amor. É servido para a mesa, cortada em grandes barras, cozido em massa, adicionado para saladas e molhos. A tecnologia de sua produção em escala industrial não é muito diferente do ancestral – casa. Bem, desde que eu cozinho um queijo pessoas inicialmente veio com em casa, nada proibitivamente complicado sobre ele. E nós tentamos fazer isso em seu próprio queijo Armenian saborosa e saudável.

casualidade

Muitas vezes acontece que um mal-entendido ou alguém rastyapstvo provoca o aparecimento de algo novo. Então, o que aconteceu com o queijo. Diz a lenda que nos velhos tempos alguns proprietários descuidados leite exagerado em um tanque de armazenamento especial, é coalhado, fermentar, e nós temos um produto incomum. E o sabor era tão maravilhoso que as pessoas decidiram prepará-lo de tal maneira no futuro. Assim começou a história da produção de muitas variedades diferentes, incluindo como tanques.

As características do produto

O queijo em salmoura amadurece. Talvez, ele determina não só o sabor, mas também as propriedades. cubas de queijo salgado e perfumado, e todas as graças a uma composição líquida, que completou o seu processo de preparação.

A sua estrutura é suave, frágil, com tendência a lascar, polpa permeado pluralidade de bolhas. E mesmo depois de uma secagem prolongada ao toque, este queijo é úmido e suculento. E forma incomum: cubas tradicionais queijo feitos na forma de cones truncados. Na cor que muitas vezes se transforma tom amarelado branco ou maçante.

poder calorífico

produto nutricional depende de vários fatores. Em primeiro lugar, é claro, é o teor de gordura do leite. Também importante e a composição da salmoura. Em média, 100 gramas de queijo contém cerca de 280 calorias.

preparação

Cada família caucasiana sabe cozinhar cubas de queijo. O peso total destas receitas são semelhantes, mas cada um tem suas próprias características. Isto refere-se principalmente para a composição da salmoura. Acrescentou mel, melaço, xaropes de malte, vinho caseiro, uma variedade de especiarias.

O principal produto é o leite. Antes de cozinhar o queijo, é necessário medir a sua acidez. Se atingir 20-21 ° T, tem que recorrer à ajuda de entradas – coalho ou pepsina. De coalho preparar solução a 1% imediatamente antes da utilização. Se você estiver usando pepsina, fazer uma solução de 2% dentro de 2 horas antes do plano começou.

Antes de começar a leite coágulo, aquecê-lo até 32-35 ° C, que diminui o fogo e segure por cerca de meia hora. Em seguida, insira o motor de arranque e começar a amassar nossas cubas futuros de queijo. Conveniente usar-se uma espátula de madeira.

Mass gradualmente engrossa e coalhado. grãos de queijo formado. O soro é separado da porção de queijo. Isto significa que o processo está errado. Continue a amassar durante cerca de 15 minutos, em seguida, retirar do calor.

Agora você precisa dar o frio queijo. Após a fermentação para atingir a temperatura ambiente, que é lançada para trás sobre o crivo alinhado com pano de linho e dar uma fuga de líquido. By the way, não derramá-lo, ele é adequado para uso na preparação de panquecas, tortas, bolos teste. Depois de ocorrer a desidratação, cubas de queijo aquecida de novo até uma temperatura de 37 ° C. É formada numa massa coerente. Agora você precisa dar-lhe zavetritsya e seco. Ao mesmo tempo existe um auto-prensagem. Aliás, para a formação de uma cabeça de queijo deste tipo não usar a imprensa, cubas de queijo congela sob seu próprio peso. A principal coisa – no obsushivaniya se esqueça de lançá-lo.

Salga em salmoura

Acredita-se que o queijo está pronto depois de 2 meses. Todo o tempo, ele deve solitsya no líquido. Você pode usar planície salgada água fervente, mas aqueles que decidiram aprender a cozinhar queijo Armenian maneira real, não deve ignorar as especiarias aromáticas caucasianos. A quantidade de sal nas primeiras duas semanas para ser de 15%. Subsequentemente, o sal deve ser adicionado lentamente por causa do seu conteúdo no líquido é reduzida. Durante decapagem temperatura deve ser mantida a 10-15 graus.

cones

Cozinhar cubas de queijo no Cáucaso sempre ocorre imediatamente em grandes quantidades. Pressionado sacos de queijo pano. E isso é devido à sua forma. Em casa, se torna mais fácil, saco apropriado apenas. Nas primeiras horas da massa de queijo assume a forma de uma cabeça oval, e mais tarde, quando você ligá-lo e em forma em um cone.

Queijo armazenadas no frigorífico em salmoura salgado. Não é necessário manter o produto por muito tempo, porque, na sua composição não inclui conservantes químicos, e cubas de queijo sobrexpostas não tem as propriedades notáveis e sabe como frescos.

Sirva queijo com pão caseiro, legumes frescos, ervas frescas.