Hamon – o que é e o que ele come?

Delicadeza, que veio até nós a partir de Espanha ensolarado, tomou uma posição forte nas prateleiras de carnes departamento de deli nos melhores supermercados. Mas, apesar do fato de que muitas pessoas têm visto jamon, o que é, sabemos muito não todos.

Digressão para trás séculos

Pela primeira vez, o processo de salga de carne de porco no longo prazo é mencionado nos documentos do Império Romano (2 in. BC. E.). "Jerky carne de porco" – o nome que os romanos este produto. Curiosamente, as recomendações do tempo no rosto, o corte, a salga, secagem, relevante e atual. literatura castelhana do século 14, também descreve o que um presunto que este prato é para os espanhóis. A partir do século 17, esta iguaria tomou a posição, e na literatura. Mesmo Cervantes não passá-lo para a sua atenção e mencionado em algumas cenas de "Don Quixote". A partir do século 18 Hamon entrou no mercado internacional. Hoje este produto está em linha com os conhaques e vinhos de coleta, queijos varietais, sabores únicos de café, preto e vermelho caviar.

jamon espanhol. O que é este produto?

A palavra "ham" (jamon) traduz como "presunto de porco cozidas empurrou", "ham". presunto cru e prosolu fumados exposta. Mas nem todos tão simples: cozinhar presunto exige o estrito cumprimento de certas condições relacionadas não apenas os processos, mas até mesmo a seleção e cultivo de porcos.
Este presunto é produzido exclusivamente na Espanha, e é um tesouro nacional. Neste país, mesmo criou os chamados "museus presunto" – restaurantes de prestígio, onde até mesmo o interior é decorado com rosy ham, exala fragrância divina. E o principal ingrediente em todos os pratos fornecidos lá, é claro, é o jamon espanhol.

Jamón "Serrano", "ibérico" …

Toda a variedade de delícias culinárias é dividido em dois tipos. Aproximadamente 90% da produção pertence Hamon "Serrano" (jamon serrano), e só 10 – Hamon "ibérico" (presunto ibérico). Naturalmente, as espécies mais raras é mais caro. "Pata Negra" – um de seus títulos, que se traduz como "perna preta". É chamado simplesmente tem uma delicadeza, que é feito de preto porco presunto raça Ibérica – a prole de javalis. E, apesar do destino preparado para eles, estes porcos são estilo de vida verdadeiramente real pastam livremente nas terras férteis da Península Ibérica, eles comem bolotas intensivos especiais carvalhos espanhóis são protegidos de caçadores e predadores intrusões. Assista colecionadores e pureza de sangue de suas cargas, restringindo seus contatos com os irmãos plebeus.

Jamón "ibérico" é altamente considerado no mundo, mas os espanhóis não estão com pressa para participar com sua delicadeza nacional, de modo a exportação de "Serrano" vem principalmente. Este tipo de presunto é feita a partir de porcos brancos de raças européias. O controle de qualidade jamon branco não menos rigoroso, porque não é apenas sobre como manter as antigas tradições, mas também o prestígio internacional do país.

Preparação de jamon

Nem um dia, nem mesmo um mês preparando um prato nobre de presunto. O que é este processo que transforma a perna de porco em uma das refeições mais caras do mundo?
Primeiro com a perna de um porco cortar a pele e excesso de gordura, em seguida, colocado em uma sala fria. Não está imerso em uma grande quantidade de sal e deixe por alguns dias. O excesso de sal é removido, o presunto é pendurado para secar. Este passo é muito fácil: jamon periodicamente mudou-se para diferentes salas com diferentes temperaturas. Ele "suar", dando o excesso de umidade e gordura. A maturação final ocorre nas bodegas por 10-12 meses.

O final do processo de carne murchidão peritos confirmar.