ovos centenárias. receitas de comida chinesa

ovos centenárias – comida extravagante da China, específico, não importa o que não parece sabor picante fantasia. Na visão do europeu comum, este alimento – e não uma iguaria em tudo, como, digamos, tarântula frita do Camboja, larvas de formiga flutuando no caldo do México, o coração de uma cobra, acabei de matar (Vietname), crude polvo coreano (tentáculos se contorcem diretamente a placa). No mundo há muitos incompreensível (inogoda horrível, às vezes bela) para uma aparência e sabor de pratos. Como você pode cozinhar um ovo? Cozinheiro, fritar, comer cru, abalada por uma omelete – como tradicionalmente. E na China abordar esta questão?

ovos centenários chineses: o que é?

Este produto enlatado armazenamento prolongado. O processo de preparação é o seguinte: um ovo fresco (normalmente pato, mas pode ser galinha, ganso, codorna, Turquia) deve ser mantida tempo suficientemente longo (claro, não cem, muito menos milhares de anos) em um ambiente altamente alcalina especialmente concebido sem acesso aéreo. Este processo pode ser realizado multivariada, mas o resultado é sempre o mesmo – o, gel ovos quase preto escuro estrutura (comumente transparente) proteína gema e esverdeada (às vezes cinza) na cor creme.

Como resultado de reações bioquímicas complexas e são obtidos iguarias chinesas, enlatados – ovos do século de idade, o gosto do que muda radicalmente durante o cozimento (preservação), ainda cheios com os europeus específicos dizem cheiro podre. Gema começa a cheirar de sulfeto de hidrogênio e amônia, e a proteína se torna gosto quase preto transparente e salgado.

nomes centenário tradicional de ovos da China

No país esta iguaria chamada 皮蛋 em Pinyin (transmissão de som em Inglês – pidan, T. E. Pidan), ovos conservados, centenário ovo, ovos milenares, o Millennium ovo.

No processo de conservas (isto é feito com a ajuda de técnicas especiais) sobre os esquilos negros padrões de cristal fino manifestas, o todo se assemelha a um galho de pinheiro, que deu à luz a mais um nome – sunhuadan (Songhua – traduzido do chinês tradicional "flores de pinheiro", um tributo – na tradução " ovo "), ovo-padrão pinheiro. Estes ovos são chamados imperial, ou ovos da dinastia Ming.

A história de

Apesar da aparência incomum (como achados arqueológicos da Antiguidade distante) iguarias como ovos pretos, sua aparência não se refere aos tempos antigos (como quase todos na China). Método de preparação (preservação para armazenamento de longo prazo), chegou até nosso tempo, foi registrado pela primeira vez cerca de seis séculos atrás, na era do chinês da dinastia Ming.

Isto ocorreu em Hunan. Um proprietário encontrou alguns ovos de pato secaram em uma poça de cal apagada. Eles ali por cerca de dois meses, a partir do início da construção, quando a notícia ainda estava líquido. Ele tentou fazê-lo e chegou à conclusão de que o produto se mostrou uma incomum, o mais importante – comestível, mas o processo de cozimento exige a adição de sal para melhorar o sabor. Viver no país acreditam que os ovos centenárias preservadas têm aparecido desde então.

métodos de cozimento

A mais tradicional e o mais antigo na China é considerado como segue: em infusão de chá quente preto forte é preenchido com cal, em seguida, sal e cinzas de madeira fresca. Tudo bem misturado até obter uma pasta. A mistura é deixada a arrefecer durante a noite. Esta pasta delicadamente em várias camadas revestidas com ovos, rolou-los para a casca de arroz (casca), a camada é denso e espesso, e deixar durante cinco meses.

Naturalmente, o processo de preparação de uma tal delicadeza "em chinês," como um ovos centenários para os próximos seis séculos atualizado constantemente.

O que é Pidan e sunhuadan hoje

No Reino Médio tem uma longa experiência de fazer este produto em um ambiente de produção, com todos os documentos, confirmando a autenticidade dos alimentos e ovos Pidan sunhuadan. Embora os mercados têm tradicionalmente qualquer cidade diretamente sob os raios do sol ardente nas grandes cestas especiais vendidos ovos centenárias, coberto com palha de arroz, feitos à mão por métodos tradicionais.

Em lojas na China este produto é vendida em recipientes feitos de ovos de poliestireno já não é limpo a partir da camada externa, só pode lavá-los e remover a casca.

No passado recente, o teor do país nestes produtos é isento de chumbo foi limitado a nível legislativo. Onde há liderar? Acontece que, nas condições atuais os ovos não precisa de tanto tempo para "ser idoso", se cozinhar no momento certo eles vão entrar em contacto com óxido de chumbo.

viajantes experientes já sabem que você precisa comprar Pidan sunhuadan e somente se existe um caractere especial (livre de chumbo). Embora os especialistas dizem que a quantidade de chumbo contido em um ovo, não irá prejudicar a saúde – porque ninguém é comer esta iguaria dezenas e não alimentar (felizmente) geração podrastyuschee de tais espécies exóticas em grandes quantidades.

Como comer eo que enviar estes produtos incomuns?

Depois de lavar com água limpa e purificada a partir da ampla casca dura, certificando-se de que tudo é um todo (sem rachaduras e chips), o ovo não é necessário por um longo tempo para manter nas mãos (se possível), para dar um pouco (embora alguns especialistas aconselham a quinze minutos) embeba-lo ao cheiro do amoníaco e sulfureto de hidrogénio foi menos forte, em seguida, cortadas em quartos.

ovos sunhuadan será um belo padrão, eles são geralmente retratado como surpresas e presentes. Neste caso, é útil saber que as mais belas e mais padrões sobre o ovo, o tradicionalmente de maior qualidade.

Em restaurantes chineses (assim como a maioria dos restaurantes asiáticos) não serviram em ovos forma centenárias puros. Receita para caseiro pode ser simples – pour produto spicy molho de soja e gengibre ralado, ou misturá-lo com mingau de arroz. Nestes casos, e a nitidez de gosto e sabor não será tão forte (e desagradável, se tentar pela primeira vez).

Receita para caseiro em Xangai

ingredientes:

1. Pidan Ovos – 2 pcs.
2. Açúcar – 0,5 v. colher.
3. Molho de soja (suave) – 2 colheres de sopa. colher.

preparação:

1. Lave os ovos, retire as conchas. Transferir Pidan suavemente sobre uma placa plana, cortada em oito partes (a mais fina for a melhor europeus lá), bem se espalhar. Precisamos cortar uma faca muito fina, porque a consistência do creme de gema-oleosa, para manter a faca.
2. Regue o molho de soja ovo, polvilhe bonita com açúcar.

O prato é servido frio, mas pode ser aquecido e, arroz.

Receita para caseira no norte estilo (quase Europeia)

ingredientes:

1. Ovos Pidan – 3 ou 4 peças.
2. coalhada de feijão (queijo) tofu – 0,5 kg (pacote bar tradicional).
3. O óleo de gergelim – 1 colher de chá.
4. Molho de soja – 1 colher de sopa. colher.
5. MSG – à vontade e gosto.

preparação:

1. Lave os ovos Pidan, retire as conchas. Transferi-las suavemente sobre uma placa plana, cortado em oito pedaços (como já foi mencionado, o diluente, o melhor deste prato é).
2. Drenar a água salgada a partir de tofu, deslocando-a para o filtro. corte limpo em cubos de centímetros de tamanho, enxaguado em água fria, esperar até que a salmoura esgotada.
3. Gentilmente mudar para uma tigela rasa de ovos cortados, ligue (muito misture delicadamente) com tofu em cubos, polvilhe com molho de soja e óleo de gergelim.