Bolo da Floresta Negra: receita passo a passo. Bolo da cereja da Floresta Negra

Entre os mais variados pastéis inventados pelos povos de diferentes países, o bolo da Floresta Negra goza de bem merecido amor e respeito. Seus "autores" são alemães (o nome alemão), mas há sérias dúvidas sobre a justiça de tal julgamento. No entanto, quem compôs essa delicadeza, ele fez isso talentoso, e agora o bolo é cozido em todo o mundo. Inventou muitas opções para a sua preparação, mas para começar, vamos parar no tradicional.

Bolo Clássico da Cereja da Floresta Negra "Floresta Negra"

Para ele, é necessário preparar dois tipos de bolos : biscoito e areia. Além disso, os alemães insistem no uso obrigatório do kirsch. Na nossa região, não é tão fácil obtê-lo. Portanto, as donas de casa usam qualquer outro xarope de cereja e asseguram que o bolo da Floresta Negra não perca seu gosto nesse sabor. Outra sutileza: a receita clássica requer cerejas frescas. Mas se você começou um bolo no inverno, você pode usar com segurança congelados. Então, vamos começar.

Bolos Crocantes

Primeiro, faremos a areia – requer menos atenção e tempo. Misture 170 gramas de farinha, 100 – manteiga e meia xícara de açúcar. Quando a homogeneidade é alcançada, a massa é enrolada no tamanho da assadeira, comprimida por um garfo em muitos lugares e colocada a 170 graus no forno por cerca de 25 minutos até a partida, cair no bolo, permanece seca.

Agora quanto ao biscoito, que faz parte do bolo da Floresta Negra. Para ele, um copo de açúcar (polvilhe uma colher de proteína) é batido com 100 gramas de manteiga. A partir de 4 ovos, as proteínas são separadas e chicoteadas com açúcar esparcido. Quando a espuma se torna densa, adicionam-se gemas e uma pilha de licor. Uma barra de chocolate de 100 gramas é derretida e adicionada à massa. Em seguida, vem amêndoas – 50 g moagem em uma moedor de café e despeje em uma tigela. Permanecerá para adicionar metade de um copo de farinha, 2 colheres grandes de amido de milho e uma colher de chá de fermento, chicotear pela última vez e despeje em um molde alinhado com pergaminho. No forno, o bolo permanecerá cerca de 40 minutos; A primeira meia hora a porta não abriu! Pronto para ser cortado ao longo do avião pela metade.

Xarope para impregnação

O bolo correto da Floresta Negra deve permear a cereja. Para este propósito, geralmente usado kirsch, mas você pode fazer o contrário: pegue um pouco menos de meio quilograma de bagas; Se estão congelados – descongelar e drenar o suco. 3 colheres de sopa de suco misturado com algumas colheres de amido de milho e a mesma quantidade de açúcar. Um recipiente com um líquido é colocado no fogo; Como ferver – jogue na metade de uma grande colher de canela e um dente. Minutos depois de cinco dentes de ebulição serem removidos. Quando a geléia espessa – remova do calor e esfrie.

O último passo: o conjunto do bolo

Creme – um ingrediente indispensável, incluído no bolo da Floresta Negra. A receita sugere tomar o seu teor máximo de gordura, no volume de 700 ml e chicotear – primeiro lentamente, então de forma mais intensa. No meio do processo, adicione baunilha ao gosto e espessante – cerca de quatro saquetas.

O biscoito é embebido em licor de cereja. Nesta fase, você precisa estar vigilante: se você exagerar, os bolos começam a rastejar. O sanduíche é manchado com geléia de cerejeira ou confecção (levará cerca de um terço de um quilograma). As cerejas são espalhadas uniformemente em ambos os bolos; Cerca de uma dúzia são deixadas para decoração. O creme chicoteado é dividido em três crostas. Aqueles bolos que estão equipados com cerejas estão cheios de geléia. Tudo está empilhado em tal sequência: areia com geléia – biscoito com cerejas e creme – biscoito apenas com creme. Agora, o bolo "Black Forest Cherry" é coberto com chips de chocolate, decorado com cerejas e rosas cremosas e é colocado para impregnar o relógio por seis. Depois disso, você pode apreciar seu gosto.

Um bolo mais simples mas não menos delicioso

Como qualquer outro prato, essa iguaria não tem apenas uma receita clássica. Inventou muitas variações, inclusive para preguiçoso e não muito amigável com o cozimento. Um sabor maravilhoso e bastante autêntico tem o seguinte bolo da Floresta Negra, a receita passo a passo de que oferecemos.

Etapa 1. Em um banho de água, 6 ovos com 150 gramas de açúcar são aquecidos ligeiramente, chicoteados – primeiro lentamente, depois em uma espuma branca. O volume deve crescer 4 vezes. Em outra tigela, a farinha penegada (dois terços do copo) é misturada com duas colheres de cacau e gradualmente vertida na mistura chicoteada. Misture cuidadosamente, caso contrário, os ovos vão se acomodar e o biscoito se tornará plano e não luxuriante. A massa é vertida em uma forma ungida e é cozida a 180 graus por 30 a 40 minutos.

Fase 2. Cerejas congeladas sem poços (gramas 400) são preenchidas com duas colheres de sopa de açúcar e coloque o fogão. Após a ebulição, a maior parte do suco é drenado, a metade de uma colher de sopa de amido diluída em um pequeno volume de água é adicionada ao resto, mistura e é fervida por cerca de 10 minutos – até engrossar. Como esfriar – despeje tintura, aguardente ou licor de cereja – algumas colheres de sopa.

Etapa 3. O biscoito resfriado é cortado em duas partes e embebido com o suco obtido durante o cozimento de cerejas.

Passo 4. O creme máximo de gordura (meio litro) é chicoteado com açúcar em pó (50 gramas) e um saco de vanilina. A geléia é distribuída ao longo dos bolos, o topo é preenchido com creme (também são revestidos nos lados), polvilhados com chocolate ralado e dispostos com cerejas. Tal bolo da Floresta Negra não deve sequer salientar – pode ser comido imediatamente.

Bolo Gelatinous da Floresta Negra

Nesta variação, é utilizada uma cereja enlatada, a partir da qual os ossos são removidos – uma solução de inverno muito bem sucedida. Pessoas que têm avós em seus parentes que fecham bagas em seu próprio suco e, em geral, estão em uma posição vencedora. Eles serão em qualquer época do ano Bolo disponível Schwarzwald. A receita é implementada da seguinte forma.

1. 2 colheres de chá de gelatina são derramadas água fria por meia hora – muito pouco, caso contrário não vai agarrar.
2. A cereja (meio quilo) é filtrada e seca.
3. 6 proteínas são acentuadas; Como formar uma espuma densa – são injetados 170 g de açúcar em pó. O chicoteamento não pára.
4. 100 g de amargo (o leite não se encaixa) o chocolate quebra finamente.
5. Dois terços de um copo de água fervente dissolve metade do chocolate. Como esfriar – derramado em 150 g de farinha e misturado.
6. As proteínas são adicionadas e novamente vymeshivayutsya.
7. A massa é distribuída sob a forma, cozida por 20 minutos e após a reposição durante 10 minutos é transferida para a grelha e, finalmente, arrefecida.
8. Preparando o creme, que será o bolo de cereja da floresta negra engarrafada "Floresta Negra". Para ele, um meio litro de creme azedo grosso é batido com uma adição gradual de um terço de um quilograma de açúcar em pó e 150 ml de licor de cereja (o licor também é adequado, simplesmente não muito forte). À medida que você bate, a gelatina preparada é adicionada e outro meio quilo de creme azedo.
9. O milho é cortado em três partes iguais. Na primeira colocou cerejas e lubrificado terceiro creme cozido. O bolo colocado no topo é coberto com um terço disso. O terceiro bolo recebe o resto do creme, está decorado com cerejas e todas as mesmas rosas – creme ou creme.

Nesta versão, o bolo da Floresta Negra deve ser mantido na geladeira por um par de horas. Tempo suficiente para se preparar para a reunião dos convidados.

O que vai fazer Alla Kovalchuk feliz?

Como já mencionado, não só os alemães apreciaram, se apaixonaram e preparam ativamente o bolo da Floresta Negra. "Tudo será bom" – a transferência, parte dos quais são conselhos culinários úteis e uma "transformação" não menos bem sucedida de pratos famosos, não pode passar por uma sobremesa tão maravilhosa. Esse é o tipo de receita que os criadores do programa compartilham com o mundo.

Três gemas são chicoteadas em uma espuma com duas colheres de sopa de açúcar. As proteínas deste mesmo ovo são batidas pela primeira vez com uma pitada de sal, então uma pequena colher de açúcar é derramada – e o chicote continua. 40 g de amido são misturados com 60 g de açúcar em pó; A metade derrama as gemas – e novamente chicoteia. Somente após a combinação das duas substâncias, adiciona-se um resíduo em pó e um copo de farinha e tudo se transforma em massa total. O fundo do prato de cozimento é manchado, em pó com farinha, é colocada massa e cozida por cerca de meia hora. Quando o molde esfriou, é preciso um biscoito e é dividido pela metade. Ambas as metades são impregnadas com uma mistura de café forte e aguardente na proporção de 1: 4. Para preparar um bolo da Floresta Negra de Alla Kovalchuk, um copo de creme de gordura, esfregado com gemas de açúcar de 3 ovos, uma migalha de chocolate branco e queijo mascarpone são batidos para lubrificação. Este creme espalha o bolo, o segundo é colocado sobre ele, novamente é lubrificado com creme, é espalhado com uma cereja, polvilhado com aparas de chocolate e coloque por quatro horas na geladeira para impregnar. E agora avalie o vôo do pensamento culinário!

Melhorias de nossos chefs

Primeiro, sobre a substituição do kirsch. O principal desta bebida é o cheiro e sabor de pedras de cerejeira. Qualquer outro licor contém apenas uma baga. Então, se você quiser fazer sem correr em busca de uma bebida alemã, faça a tintura você mesmo ou pre-adicione-a aos ossos prontos. Um bom substituto será um conhaque.

Novamente – a diferença entre cerejas frescas e congeladas. Para as bagas não perca a aparência, é melhor prepará-las imediatamente em calda. Caso contrário, eles vão se enrugar. Uma cereja compota é melhor não usar em tudo – é bastante insípido.

A beleza deve ser deliciosa

A maioria das receitas recomenda decorar o bolo da Floresta Negra com cerejas para coquetéis. Não é o melhor conselho – tais bagas são deliberadamente feitas sem gosto, de modo a não eclipsar as sombras de bebidas que vêm em coquetéis. Sim, e comprar não é tão simples. A melhor alternativa será bagas frescas. Na ausência destes, você pode extrair bagas de geléia ou mergulhar em seco – vai provar mais delicioso.