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Início fermento pão ázimo: a receita

Pão sem fermentação de levedura – é familiar a todos lavash armênio fina, matzá ou fatias frescas judeus de pão estaladiço. Fermento de pão sem fermento, caseira, que envolve a reação de fermentação, de modo que há bactérias do ácido não pode fazer mesmo o mais útil para cozer pão. Qual é então o pão diferente comprado numa loja, do pão tradicional no Sourdough caseiro?

opções de fermento

Classic, opções de fermento antigas sobre o pão ázimo, tanto quanto as opções de pães, todos os dias e férias. E em qualquer uma das receitas chegar a um acordo ainda com a presença de levedura ácido, natural, pois este é o único pré-requisito para a ascensão e esplendor do teste.

O uso de pão de fermento em casa

Grande conforto para aqueles que acreditam que a levedura – é prejudicial, é o fato de que o controle do processo de ativação as bactérias cultivadas em casa pode ser a sua própria. Tecnologia de produção industrial de fermento seco e comprimido não pode fornecer atenção a cada unidade de produção. Seria estranho à demanda dos funcionários e padarias a essas áreas de trabalho descontaminadas para a destruição de bactérias patogênicas. Portanto, a capacidade para se protegerem de fatores humanos e industriais aleatórias – um bom motivo para tentar-se no papel de donas de casa de aldeia do passado recente.

pão danos sourdough caseiro

Benefícios para o pão para casa sourdough pão sem fermento e isso por si só muito compreensível, mas se algum deles dano potencial? Como se viu, sim, mas isso se refere apenas ao aspecto negativo de pessoas com doenças graves do trato gastrointestinal. O mesmo meio ácido formado com levedura de fermentação vigorosa, o que não permite a estabelecer-se no efeito prejudicial patógenos produtos no sistema digestivo prejudicada, causando flatulência, azia.

Neutralizar parcialmente a acidez sem afectar o desenvolvimento da forma bacteriana útil pode ser, colocando AMASSO 1-2 horas. Colheres de bicarbonato de sódio.

Preparação da massa fermentada de trigo-centeio

Caso contrário, trigo integral pão sem fermento para fermentar chamado "eterno", uma vez que mais de um ano pode servir com o frasco de alimentação oportuna coberta com um pano com o conteúdo perfumadas. Com a opção de misturar farinha de centeio e trigo termo "vida" do fermento do reduzida, mas se a colheita de longo prazo não é planejado, esta opção irá resultar em um sabor rico e complexo.

No frasco de meio litro despeje uma colher de sopa. colher de centeio e farinha de trigo do primeiro ou segundo grau. Verter uma fina corrente de água, misturar lama, de consistência idêntica à de um creme líquido. Agora você só tem que cobrir pano de algodão banco em uma única camada, e você pode esperar.

Não deve ser confundido com o fermento bebida – para preparar a diluição de componentes prontos para colocar o fermento, e provocar aumento da fermentação de açúcar ou mel, e depois – a farinha. Em fermento para pão sem fermento, centeio, ou apenas qualquer outra forma meio nutriente adequado, e as bactérias que vivem presentes na farinha ou queda do ar, concluir o processo por conta própria.

No dia seguinte de latas odor característico azedo aparece, e seu conteúdo devem ser satisfeitas e as bolhas de oxigênio sobe quase pela metade. Uma vez que isso aconteceu, novamente para intervir nos dois tipos de farinha, desta vez para 3 colheres de sopa. cada colher. Uma nova etapa de fermentação para alcançar pico de atividade por 2-3 horas, e isto significa que o motor de arranque para o pão sem fermento está pronto.

Preparação de centeio sourdough

Rye receita sourdough de pão sem fermento – é uma opção que é usada para fazer mosteiro pão, famosa pelo seu armazenamento a longo prazo e suavidade. pão real, para a convicção das padarias locais, deve ser preparado em um fermento de cinco dias, mas também após o rolo acabado é retirado do forno, não cortá-la sobre a mesa, e envolto em uma toalha e "renda" limpo outro dia. Enquanto bater na crosta do som pão tocou para fora, e ao cortar uma tabela pedaço não está cheio de migalhas – apenas sob estas condições, o pão pode ser considerada verdadeira.

Como cozinhar um fermento para o pão sem fermento que atende a todas essas demandas? Em primeiro lugar, utilizando purificado ou não fervido e defender a água, o que é necessário para dissolver 100 g de farinha de centeio para a espessura média de gordura creme. Guardanapo para cobrir o frasco com fermento, previamente humedecido, e, em seguida, coberto com um recipiente limpo e em calor.

No segundo dia da aparência normal de bolhas – eles podem não ser muito, mas o motor de arranque de qualquer maneira reabastecido mais 100 gramas de farinha de centeio e uma pequena quantidade de água para manter a mesma consistência.

No terceiro dia dos pães ázimos ao fermento formado farinha última podsypaniem (100 g), e a última vez que ele é limpo por um dia. Na manhã da quinta-dia já pode ser usado. Para fazer isto, a quantidade total de líquido de espuma deve ser dividida em duas partes, e a parte que foi deixada em um frasco, cobrir com gaze dobrada três vezes e colocado no frigorífico, e a porção diferido usado para o teste.

Preparação de sourdough em passas

Metade de um copo de passas brancas e macias precisa para esticar em um almofariz ou com um rolo de lançar o pacote para quebrar sua integridade. Compartilhar passas em um prato fundo, coloque metade de um copo de água, para encher a mesma quantidade de farinha de centeio e todos bem agitar 1 h. Spoon Mel natural. A mistura é a espessura, fina que não é especificamente necessária.

Transferir o peso no frasco de vidro, coberta com gaze de camada dupla e deixar em um aquecimento para um dia. No segundo dia da estirpe de partida fermentado, pressionando todo o líquido a partir da pasta de passas, e verteu-se em água doce 4 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha e de centeio coberto de água morna antes de beber a consistência de iogurte.

No terceiro dia, o motor de arranque pode ser usado. Na metade das noções básicas, que serão depositados na geladeira, encher-se mais 4 Art. colheres de farinha, em seguida, coberta com gaze e limpo, e a outra metade é usado para o teste.

Preparação de fermentação em bruto no grão

grão Ferment pronto em duas versões – em forma bruta e creme. levedura bruto rico em bactérias vivas, eo valor de grãos germinados armazenados-lo na íntegra, mas o fermento produzido pelo segundo método, dura mais tempo.

Como fazer um fermento para o pão sem fermento no método úmido de milho? Primeiro você precisa decidir que tipo de pão você planeja para assar – escuro ou branco. Para pão de centeio escuro deve tomar grão para o branco – trigo. Você pode cozinhar os pratos em diferentes ambas as opções, e então usá-los um por um, ou mesmo misturando uns com os outros.

Verter em um frasco de um copo de vidro movido e bem lavado grãos e agitar várias vezes para grânulos húmidos colem. Para melhor germinação é necessário organizar um condensado de banco, para o qual a capacidade de colocar no saco, amarrá-lo, e limpo em água morna por um dia.

No dia seguinte o pacote é removido e lavado de novo com água grão funcionamento. Se todos os grãos estão inchados e permitiu a brotar, você pode avançar para a preparação do fermento do – se não, repita o procedimento com o pacote e deixar o frasco em um ambiente aconchegante por mais 6-8 horas. Posteriormente inchado grãos distribuídos em um recipiente para um misturador a velocidade média e a polpa triturada – não necessariamente atingir homogeneidade.

A lama resultante prato profundamente combinado com a 2 colheres de sopa. colheres desenrolada farinha de centeio e 1 h. spoon de mel, deslocar o peso em um frasco, cobrir com um pano limpo e por mais um dia. Em uma mistura do futuro venha como na receita anterior – parte removido no frio, frequentemente utilizado imediatamente.

fermento creme preparação no grão

Receita de creme para pão de fermento levedado do grão repete parcialmente o acima – grãos germinados é moído, misturado com farinha e mel, mas, em seguida, novamente diluída com um pouco de água até que o creme de leite de espessura e colocar em um pequeno fogo durante 25 minutos. Mistura foi arrefecida, enrolada em uma panela de toalhas, e depois separadas em metade.

Cozinhar fermento de arroz

A figura pode ser utilizada como uma única (não parcialmente cozido) e palha. 100 g de milho enxaguado sob água corrente e colocar em um frasco. Encher até 150 ml da mesma água ligeiramente aquecida, adicionar 1 h. Spoon (com corrediça) açúcar e remover o frasco coberto com um tecido num local fresco escuro durante três dias.

Na noite do terceiro dia adicionar ao fermento artigo 1.5. colheres de farinha de trigo branco e 0,5 st. colheres de açúcar. No quarto dia mistura de formação de espuma de massa e diluir com 100 ml de água aquecida, depois de adormecer 1 colher de sopa. l. farinha.

No quinto dia estirpe de partida, pressionando cuidadosamente através de gaze, adicionar 1 h. Spoon de açúcar e metade de um copo de farinha. Após 4 chasa sourdough pode ser utilizado. É com este fermento de arroz são praticamente pães cherstveyuschie, a maioria das panquecas exuberantes e bolos doces.

Preparação do fermento nos cones de lúpulo

Ao contrário da crença popular, que o fermento de cones de lúpulo ficar "bêbado", tal quadro não é diferente daquelas receitas com fermento natural já descritos para o pão sem fermento. Uma parte de álcool etílico por fermentação realmente se destaca, mas a substância tratado termicamente desaparece, sem deixar vestígios.

À noite, verter para uma colher de sopa de uma garrafa térmica. colher de cones de lúpulo preparar sua chávena de água a ferver e deixar a tintura em um termo fechadas durante a noite. No dia seguinte, a drenagem de líquido para um frasco de vidro de 2 litros, de introduzir um artigo. colher de mel natural, agitar intensivamente tudo, caindo gradualmente farinha de centeio no sono, trazer a pré-forma com a espessura média de gordura creme. Banco cobrir com gaze e remover calor.

Na parte da manhã, será possível notar Mark espuma no sourdough e cheiro desagradável dos bancos – é normal. Para intervir na massa de outro 3/2 colher de sopa. colheres de sopa de farinha e novamente sair por um dia. No quarto dia do procedimento é complicado pela adição de água podteplennoy – deve ser de derramar pelo menos metade do volume da mistura total, e, em seguida, engrossar com a farinha, o retorno de uma matriz anterior consistência. Quinto dia – repetir todas as ações do 4º dia.

Finalmente, no sexto dia, o fermento mais longo é considerada terminada, e ele pode ser usado.

Preparação da massa nas fermento em casa

Opara ajuda as bactérias do ácido láctico entrar em vigor cheio, activado, de modo que a preparação da massa de pão caseiro sem ela é impossível. Se você habitualmente se concentrar no peso da levedura prensada molhado, então a fatia de 40 g substituto 1 xícara de sourdough ready-made. É semelhante à quantidade de fermento 3 horas. Instantons colheres de fermento seco.

Para a preparação da esponja sourdough copo cheio foi vertida para uma bacia de largura, a massa de diluiu-se com 400 ml de água aquecida e começar pequenas porções podseivat farinha, tentando não perca o momento em que a massa começa a assemelhar-se creme de leite. Em seguida, o recipiente é coberto e removido no calor durante 8-10 horas.

Pão na fermento casa

Durante a noite, várias vezes massa cresce e cai – ganhando força. Amassar a massa deve-se notar que o pão de centeio, é claro, útil, mas é muito "difícil" e, por vezes, pode não ser totalmente cozido. Portanto, 20-30% de farinha de centeio antes de o adicionar à esponja, é desejável substituir a mesma quantidade de trigo, o primeiro ou segundo grau.

Separadamente no copo é necessário ligar 100 ml de água quente durante 1 hora. Colher sal e 1 colher de sopa. colherada de açúcar ou de mel. Quando o açúcar se ter dissolvido, a mistura foi vertida para a fermentação e bem misturada com uma colher de pau. Agora foi a vez de fantasia -, no futuro, a massa, você pode adicionar qualquer temperos a gosto, nozes, sementes de gergelim, farelo, aveia, sementes, grãos germinados. O uso dos pães ázimos ao fermento que conserva as suas propriedades em quase todas as experiências culinárias. Certifique-se de despeje a massa para o futuro 3-5 Art. colheres de sopa de óleo vegetal. A principal coisa, então tudo está bem e agitar diretamente em uma tigela peneire a farinha preparada.

desenrolando massa

Sobre a massa em leveduras não diz vivendo – amassar seu "lançar". Generosamente acordar mesa com farinha, espalhe sobre tudo massa heterogênea pegajosa no sentido horário com as duas mãos começam a correr na mesma, Promin, em seguida, novamente formando uma bola. não deve saturar massa de farinha – que deve deixar de cumpri-as mãos, mas não mais.

Formação de pão comum acontece tão – tomar a bola em suas mãos e ao longo de toda a circunferência dent a massa dentro da bola – resultará no hemisfério, para ser colocado em uma assadeira untada. Agora o futuro do pão deve ser de cerca de duas horas para ficar no calor.

Uma vez que o forno se aqueceu um pouco, na grade inferior, mais perto da parede traseira, é necessário colocar uma bacia de água. Em seguida, feche a porta e aguarde até que o forno aquece a 230 0 C.

Quando o pão está no forno, cronometrada de 40 minutos, então é possível para tentar avaliar a prontidão espeto de madeira.

Preparação dos pães ázimos de fermento na máquina de fazer pão vai te salvar de longo processo de rolar a massa e para lavar um monte de pratos extras e receitas favoritas pão graças a um dispositivo inteligente, você pode tentar uma grande variedade.