Coalho – propriedades e aplicações. Qual é o impacto que tem sobre o corpo humano

Coalho é uma substância orgânica complexa, que é produzido no estômago de bezerros, cordeiros e outro gado recém-nascidos. Sabe-se que a substância promove a quebra e reciclagem do leite materno, que usa bezerro. Deve notar-se que esta enzima não pode ser obtido por meios artificiais. A este respeito, é bastante caro, mas muito eficaz na preparação de produtos lácteos.

extracção em separado e secagem enzima

Se você quiser cozinhar o queijo de casa ou queijo cottage com o uso de um produto tal, pode ser comprado na farmácia. Tipicamente submetido ingrediente vendido na forma de um pó cinzento claro ou branco, que não tem odor ou cor. Também deve ser notado que em redes de farmácias que vendeu extremamente raros. Assim, na ausência de produto fabricado, pode ser preparado o coalho em casa. Para fazer isso, extraiu-coalho após o abate de um bezerro ou cordeiro deve ser limpo, e as extremidades dos furos de laço, insuflar o ar e deixar durante alguns dias à sombra ou em uma sala quente (18-20 graus). Em seguida, o produto seco deve ser embrulhado em papel escuro e armazenar até ao consumo directo. Para a preparação da coalhada de queijo ou desejável a utilização de um tal enzima depois de 2-4 meses após a secagem, porque os ingredientes frescos muco pode aparecer na solução usada.

O coalho papel desempenha na produção de queijo e outros produtos lácteos?

Coalho é muitas vezes usado para fazer queijo. Com efeito, durante a produção deste produto requer a separação rápida dos componentes proteicos de bebida de leite fresco a partir do soro. Como você sabe, esta substância animais consiste em dois elementos: pepsina e quimosina. E porque estas enzimas componentes coalho atua como um catalisador na preparação de deliciosos e suave queijo. Afinal, adicionando-o rapidamente leite coalhado, separando os componentes proteicos do soro de leite.

se os produtores se beneficiam?

Apesar do fato de que esse componente é caro, é amplamente utilizado por fabricantes de produtos lácteos. Depois de queijo sem coalho obtido menos saborosa e macia. Além disso, o processo de coagulação do leite com o uso da substância é muito mais rápido, o que permite muito mais produtos.

Também deve ser notado que o coalho não exerce qualquer influência sobre as propriedades organolépticas do produto final. Em outras palavras, o queijo feito com o uso desta substância não muda de cor, o sabor e continua a ser perfumado. By the way, na parte externa de um produto lácteo significava absolutamente impossível entender, foi feita usando uma enzima ou não.

Como fazer queijo?

Após o coalho é adicionado ao leite, ele é convertido em um coágulo densa. Quando este soro é separado do componente proteico. Se nesta fase de parar a produção, então você obtém um queijo muito saborosa. Se for necessário para fazer um queijo sólido e saborosa, o grão atingiu uma certa percentagem de humidade deve ser colocado na forma de aberturas para a drenagem do soro, e em seguida comprimido e enviado para a decapagem. A salmoura formada por as barras devem ser cerca de 10 dias, após o que foram necessários para colocar nas prateleiras para o completo amadurecimento (cerca de 3 semanas).

Coalho: Nocivo para o corpo?

Como mencionado acima, é difícil de determinar, é feito ou não um queijo utilizando a substância. Afinal, como parte de um tal produto enzimático, você nunca vai encontrar. Isto é devido ao fato de que o coalho não está contido no queijo ou queijo cottage, uma vez que só é usado para o leite coalhar. No entanto, deve notar-se que a complexidade média de sua remoção do estômago de bezerros jovens, cordeiros e cabritos, desde o início da década de 1990, começou a produzir a mesma enzima (renina), como resultado da biotecnologia genética. O seu princípio de fabrico, aproximadamente, do seguinte modo: extrai-se a partir de gene do animal que é copiado milhões de vezes. Eles são então colocados no ambiente bacteriana em que elas são cultivadas artificialmente. Atualmente permanece efeitos pouco claras sobre os produtos que foram preparadas por engenharia genética. Em conexão com isso um pouco difícil dizer se esta enzima é prejudicial ou não.

O que pode substituir o coalho?

Actualmente, existem muitos substitutos de coalho, são utilizados extensivamente para a preparação de uma variedade de queijo e queijo cottage. Seu uso também é popular entre os produtores de leite. Por exemplo, na Itália, para além de coalho coalho, para criar um queijos aromáticas são utilizadas, e outras enzimas que são produzidos amêndoas cordeiros, crianças ou bezerros. Tais materiais dar o produto um gosto picante específico, muito apreciados pelos apreciadores.

Também deve-se notar que o uso de substâncias não-animais durante o cozimento de queijo permite que você usá-los e os seguidores do vegetarianismo. Assim, em 1960, os investigadores têm sido isoladas estirpes de fungos Mucor miehei e Mucor pusilus, que são sintetizados enzimas adequadas, mas com baixa actividade. Ligeiramente desenvolvido mais tarde métodos de obtenção de substâncias semelhantes a partir de Bacillus licheniformis, mixoides Pseudomonas, parasitica Edothea e assim por diante. Depois de três décadas, com o desenvolvimento da biotecnologia gene para a produção de queijos foram utilizados activamente renina, a qual foi produzida pelo gene vitela nova bactérias cópias. Como é sabido, tem um maior grau de pureza, a estabilidade e actividade do abomaso natural. Atualmente, o uso desse componente é feito de mais de 60% dos queijos duros.

Além disso, hoje existem substitutos coalho vegetal. Então, em vez disso, use o suco de figos ou grama arranque. No entanto, na produção em larga escala de produtos lácteos tais enzimas são usadas muito raramente.