O que é garam masala? Método de preparação e uso deste tempero

Quando você vai cozinhar um prato de cozinha indiana em um livro de receitas, você costuma encontrar um ingrediente tão interessante nas receitas como garam masala. O que é isso? Você pode fazer o tempero em nossas latitudes do norte? Ou a preparação de pratos indianos perfumados continuará a ser um sonho inatingível para nós? Claro, em arcos russos não crescem zira, cardamomo e coentro, mas em nossas florestas você não encontrará uma árvore de cravo. Mas nos mercados você pode encontrar facilmente todos os ingredientes necessários.

Então, vamos ao mercado. O que precisamos e em que quantidade? A própria palavra "masala" da língua Hindi é traduzida como "mistura". Ou seja, essa combinação de ervas e especiarias. "Garam", por sinal, significa nada mais do que "quente". Portanto, as especiarias devem ser aquecidas. Garam masala é uma mistura de especiarias que não só cheira doce e dá aos pratos um sabor único. O tempero é indispensável nos chamados pratos de "inverno" – frango ao curry, por exemplo. E em casa, na Índia, a mistura é adicionada a uma grande variedade de alimentos: saladas, sopas e até sobremesas.

Então, para o que vamos ao mercado? Peça ao comerciante que lhe deixe duas colheres de coentro, cardamomo e zira. Você também precisa comprar duas varas de canela (cerca de 5 cm de comprimento), uma colher de chá de cravo-da-índia (gemas) e noz-moscada moída. Bem, em casa você provavelmente tem uma folha de louro e duas colheres de sopa de pimenta. Agora vamos começar a cozinhar o masala. A receita é extremamente simples e lembra a assadeira de sementes.

Tomamos uma frigideira pesada, de preferência com um fundo grosso, colocá-lo em uma pequena fogueira. Sem gordura! Quando ela se aquece corretamente, derrama sobre ela uma mistura de especiarias sem noz-moscada e nós interferimos com sua espátula de madeira. Depois de um tempo, as especiarias começarão a cheirar. Após dez minutos desta calcinação, a mistura mudará de cor – ficará mais escura. É um sinal de que é hora de apagar o fogo. Complete completamente o garam masala, adicione uma colherada de noz-moscada ralada. Mais uma vez, mexa e mole em uma moedor de café. O pó é vertido em um recipiente bem fechado. A mistura preserva a plenitude do aroma por cerca de três meses, e então começa a enfraquecer.

Há outra receita mais complexa para garam masala – "Karma". Segundo ele, cortamos cada tempero separadamente. E a mistura é um pouco diferente: 10 grãos de cardamomo, 5 dentes, 2 canelas, 4 folhas de louro, 2 pastilhas secas de pimentão vermelho quente, e também duas colheres de sopa de mostarda, cominho, coentro e pimenta. Em seguida, combinamos todas as especiarias esmagadas em uma tigela. Calormos a panela seca até surgir uma neblina leve. Nós adicionamos uma mistura e calcinamos, mexendo constantemente com uma espátula de madeira, dois minutos. Legal, despeje em uma jarra.

Em que pratos o Garam encontra aplicação? Quase toda a carne, se você quiser dar uma nota de exotics do sul. Esta mistura de especiarias também pode eliminar cheiros indesejados de produtos, como o cordeiro. Fillet frite em azeite de oliva por 5 minutos antes de crostar, espalhar em um prato. Na gordura restante por 3 minutos, passamos a cebola picada e 2 dentes de alho. Adicione-lhes 2 colheres de garam masala e frite por meio minuto. Mais uma vez, coloque os pedaços de filé em uma frigideira, despeje em caldo ou molho de tomate, leve a ferver. Em seguida, cubra a frigideira com uma folha ou tampa e coloque em um forno pré-aquecido a 180 ° C durante 4 horas.