Receita Ear antigo e moderno

Algum tempo na cozinha sopa de peixe russo chamado uma variedade de sopas doces, caldos, bem como peixes, aves e carne. Um longo palavra "ouvido" era sinônimo de "molho" ou "Zizka". Mas ao longo do tempo, nos caldos de carne russos foram chamados caldos e sopas caldos ficou conhecido apenas peixe fresco ou sopa de peixe.

Ear é um russo prato nacional, não tem análogos nas cozinhas de outras nações, e cai na categoria de sopas de peixe. Mas outras sopas, incluindo peixes, orelha difere tanto a composição e a tecnologia de preparação, bem como a falta de reabastecimento.

Por exemplo, o ouvido não pode ser recarregado ou farinha de cevada, vegetais, cebolas fritas ou manteiga. Para aplicar um novo sopa e até mesmo peixes vivos. Acredita-se que todos os peixes de água doce deve ser cozido imediatamente após a colheita, como ele é armazenado pior, do que o mar.

Se a orelha é feita a partir de uma variedade de peixes, ele é chamado: sterlet, esturjão ou peixe branco. Em geral, sobre quantas espécies de peixes para ser usado no ouvido, não existe uma regra estrita: alguns acreditam que um, o outro – alguns. receita de sopa pode ser qualquer cozido muito rapidamente, 12-20 minutos após a fervura. O peixe fresco é limpo de escamas não deve ser – é completamente dissolvido, se você colocar o peixe em água fria e cozinhe em fogo baixo até ferver. Esta ouvido está pronto dentro de cinco minutos após a fervura.

Existem vários métodos antigos para preparar sopa, por exemplo, "branco" receita ouvido contém os seguintes ingredientes: cebola e peixe – dab, perca, lúcio-perca, peixe branco. Deste sopa de peixe cozido, e, em seguida, em uma refeição pronta, acrescentou pedaços de cozido burbot, ide, bagre e linear.

Houve também um "preto" receita ouvido consistia de peixe que é mais fácil, por exemplo, carpa, olhos vermelhos. Para preparar esta sopa usado como caboz, caboz e golas com a adição de especiarias: canela, pimenta e cravo. Mas o mais notável foi o "vermelho" da orelha, que também é chamado de "amber" ou "real".

O czar receita ouvido que consiste de espécies valiosas de peixes e açafrão, para anexar ao prato um sabor agradável. Para a preparação da sopa "vermelho" tomou esturjão, esturjão, beluga, salmão e outros peixes não menos nobre. Nos velhos tempos, nos banquetes eram geralmente servidos bolos e todos os tipos de sopa. Assim, em honra da orelha e era branco e preto, e real.

Muito interessante é o chamado receita ouvido triplo é simples, mas pode parecer a alguns um exagero em nossos tempos difíceis. ouvido triplo é chamado de pesca, porque a sua preparação tem um monte de peixe.

Primeiro você precisa para ferver em uma panela um pouco de peixe de baixo valor, os peixes devem ser tomadas em proporção estrita – quanto mais, melhor. Ferva Karasik e escovas precisam de sua pré-eviscerado, mas as escalas. Depois disso, o caldo deve ser esvaziado para um recipiente separado e os peixes apenas a dar um gato.

No caldo resultante para cozinhar uma segunda porção de peixe, e o peixe pode tomar o melhor – então ele pode trazer para a mesa. Depois de retirar o peixe, no mesmo caldo para cozinhar os pedaços de peixe valioso, cebolas, batatas, você pode adicionar cenoura e especiarias. Antes de servir, decore com ervas frescas.

Esta sopa de peixe no caldo triplo é tão saborosa, que pode muito bem tornar esse prato, que ocupa um lugar central na mesa de férias, decorando-a e fazendo com que os foliões gritos de admiração e prazer genuíno, na fronteira com o êxtase.

E, finalmente, você pode imaginar o primeiro prato mais original de peixe: o ouvido na fogueira. Primeiro de tudo, deve-se notar que este é o ouvido mais popular entre os entusiastas ao ar livre, quando um pequeno grupo de pessoas afins deixando a, cidade empoeirada entupido, e enviou dez dias para a natureza, de preferência longe de todos os benefícios da civilização.

Exact receita cozinhar sopa de peixe no fogo não existe – este prato é criado de novo a cada vez. Mas os ingredientes de ligação são os peixes, água, sal, especiarias, panela de fuligem e – fogo.