strudel de Viena – receita. Como cozinhar strudel vienense com carne

Todo mundo sabe que strudel – símbolo nacional vienense, uma espécie de cartão de chamada do país. Crisp, perfumado, com o doce recheio de maçã e nuvens de creme chantilly ao redor, decorado com uma bola de sorvete. Sobremesa é comido mais rápido do que sorvete tem tempo para derreter … Quando observamos como um mestre cozinheiro que prepara a massa de strudel, parece que ele faz a mesma maravilha como a dançar a valsa vienense: aparentemente fácil e despreocupado, mas isso não é repetir o novato. Mas nós ainda tentar. E também contar algumas histórias interessantes sobre esta sobremesa austríaca do teste de escape.

Origem e discussão sobre este tema

Embora os austríacos, e negam veementemente, mas o strudel de Viena veio com os turcos. Foram eles que inventaram o mais fino sem massa de fermento para baklava. By the way, foi adotada a experiência turca quase todos os países sob o domínio otomano, que só prova mais uma vez que é um deleite – incrivelmente deliciosa. Na Moldávia e Roménia há agora vertuty, Grécia – Bugac e Hungria – retesh. Seja como for, a receita mais antiga escrita foi encontrada em um livro de receitas em 1696. Milhramshtrudel – o nome mencionado no prato manuscrito. Este rolo com queijo e molho de creme, que foi geralmente servido diretamente na panela. Como na Áustria amêndoas e passas eram caros, usual recheio Turco substituído as maçãs. Então, houve uma receita clássica.

momento de glória

Eu teria ficado strudel mimos local para o dente doce, se não fosse por uma circunstância. Em 1814, diplomatas europeus reuniram-se em capital austríaca no Congresso de Viena, a assinar uma declaração conjunta da vitória sobre Napoleão. Após a parte oficial, como é habitual, houve um banquete. Desde os bolos franceses para a ocasião para colocar sobre a mesa que de alguma forma não foram comme il faut, decidiram deliciar os convidados pastelaria austríaca. E tudo por causa do strudel luz vienense subjugado, massa crocante recheado com frutas, uma fatia de maçã fresca e sorvete de baunilha, servido com um cappuccino, que todos os convidados foram levados para seus países da receita desta sobremesa deliciosa.

variedades de strudel

Depois de um sucesso tão impressionante da sobremesa austríaca suas variações começaram a aparecer em vários países. E dentro do Império Habsburgo seu strudel preparado em cada cidade. Com peras e chocolate com sementes de papoula e frutas cristalizadas, frutas, queijo cottage, passas e nozes. Se você está em Lviv não se esqueça de experimentar o rolo com recheio de pêssego e emoldurado por molho de baunilha delicada. Em Tsukernya Staroyevreyska para torná-lo mais saboroso. É um erro pensar que o strudel – é sempre uma sobremesa. Há também rolos salgados: repolho, peixe, batatas. Muito popular entre os alemães e austríacos desfrutar vienense strudel com carne. Bem, este é um clássico do gênero: a maçã ou cereja enchimento com chantilly e uma colher de sorvete cremoso.

base Cooking

Mas que tipo de recheio que escolher, violino jogando nesta massa prato. E não há necessidade de ser Paganini para jogar neste instrumento magistralmente. Tudo que você precisa para nítida e suave ao mesmo tempo rolar, este farinha rica em glúten, e um pouco de habilidade. Este último também adquiriu ao longo do tempo. Então vá em frente. Peneirado através de uma centena de gramas de farinha, para conduzir o ovo, adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal e uma pitada de sal. Começamos a derramar lentamente metade de um copo de água morna. E sove a massa para o strudel vienense. graxa de gengibre com óleo vegetal, embrulhe em filme plástico e coloque em um lugar quente por uma hora. Este tempo pode ser dedicado à preparação do recheio.

strudel vienense: Receita maçã

Ele acabou de ligar. Só para dizer que ele era – a maçã. Na verdade, o enchimento clássico é também passas, rum, nozes, canela … começar a cozinhar este delicioso enchimento que preencher cem gramas de passas, duas colheres grandes de rum. Após as passas inchar durante meia hora, nós misturá-lo com duas colheres de sopa de manteiga derretida, apenas um monte de migalhas de pão e um pacote de açúcar de baunilha. Maçãs em uma strudel clássico vienense precisa escolher um sólido, verdes, notas azedo. Limpar quatro deles, e vamos cortar a carne em cubos. Com um quarto de limão e srezh esfregar casca, esprema o suco. Citron misturar com maçãs.

strudel vienense com carne

Enchimento para este pratos quentes são muito simples. Prepare uma libra de filhote de porco-carne moída – melhor por conta própria, não confiando em produtos de supermercado. Adicione o sal e pimenta. Isso é tudo lá por muito tempo. Há uma outra receita – lungenshtrudel. pulmões de suínos precisa Pique, cebola frita com cebola, ovo e uma pitada de manjerona. No entanto, preparando o strudel de carne de forma bastante diferente. A massa é esticado, enrolado num rolo de recheio. Então strudel cortado em pedaços e deixe por quinze minutos. A panela com elevados pára-choques ou frigideira frito até dois cebola picada dourado. Ferva em caldo de carne cinco batatas em cubos. Líquidos deve ser um pouco. Quando as batatas são semi-cozida, adicione a cebola e pedaços de strudel. Passe sob a tampa para ferver por meia hora, após o que comer como bolinhos siberianos com caldo.

A coisa mais difícil

Obtendo a fase mais grave da preparação de strudel – rolando a massa. Certifique-se de precisar de um tecido. Você pode tirar uma folha limpa. Em muitas famílias austríacos segurando um pano ao longo dos anos e mesmo lavados separadamente. Nós cobrir sua mesa e em pó com farinha. Gingerbread rolar para fora em uma panqueca. Metodicamente sorver no peso das bordas, que aumentá-la até que ele torna-se fina. Wiggle, Kolyshev de lado a lado – se o glúten na farinha foi suficiente, a massa não deve ser quebrado. Para assegurar que tem que ser muito fina como papel de seda, o tamanho do reservatório de 50 por 70 centímetros. Estendeu sobre o pano e graxa com manteiga derretida. Bem, agora vamos formar um vienense strudel de maçã. Ao longo do comprimento do rectângulo teste, partindo do bordo de cerca de 15 cm, espalhar a faixa de pão ralado e açúcar baunilha. Em cima deles coloque as maçãs com limão. Em seguida, polvilhe passas "ligeiramente bêbado". Na parte superior existe um punhado de nozes cortadas em brasa, colher de canela, uma chávena de açúcar. Testar a borda suavemente levantado e fecha o enchimento como um cobertor. Tome desocupado o tecido em ambas as extremidades e elevadores, fazendo com que o bordo da massa com o recheio e rolo de torção para rolar.

Cozimento e "Acessórios"

strudel torcida colocada em untada de manteiga costura fermento para baixo. rabos de cavalo onda para não resultou de enchimento. rolo lubrifica com manteiga derretida. O forno deve ser pré-aquecido a 175 graus. Asse strudel Viena leva cerca de 30-40 minutos. Damos o nosso masterpiece pouco fria, polvilhe com açúcar em pó e servido com sorvete, chantilly e frutas. Você pode cozinhar para ele e um molho de baunilha especial. Aqueça metade de um copo de leite. É solúvel em um saco de baunilha. Continuar a aquecer o leite, quando ferve, gradualmente ali adicionado 8 g de amido. A mistura engrossa gradualmente. Segurá-la um pouco mais sobre o fogo, então esfriar, adicione a gema de ovo batido e misture bem. Um tal penso é aplicado ao frio massa folhada quente.