Como cortar a carne sobre os espetos: aconselhamento de profissionais experientes e donas de casa

Algumas pessoas acreditam que para fazer um bom churrasco só pode homens. Mas isso não é verdade. A identidade sexual é completamente inocente. Para este prato acabou realmente delicioso, você precisa executar corretamente todas as etapas do seu processo de preparação. Particular atenção deve ser dada à forma de cortar carne em espetos. Nesta matéria, há muitas coisas que são importantes para saber antes de começar a trabalhar.

dicas úteis

O processo de cozinhar churrasco inclui várias etapas obrigatórias:

• escolha de componentes-chave;
• produtos de moagem (de corte);
• preparando-os para o trabalho (decapagem);
• Encaixando as peças em espetos;
• grelhar direto.

Cada um deles à sua maneira é importante e exige a atenção adequada. No entanto, alguns acreditam, por exemplo, que não importa, como cortar a carne sobre os espetos. No entanto, existem sutilezas neste processo.

Nem todas as peças de cortada adequado para churrasco. Esses profissionais prestar especial atenção à forma da peça. Idealmente, se as peças são cortadas na forma de cones. Isto facilitará a ser empurrado para o espeto e vai contribuir para um maior bom assar. Mas antes de decidir como cortar carne no churrasco, é necessário preparar todas as ferramentas necessárias. Normalmente, nesses casos, é necessário:

1. Uma faca afiada. É desejável, se ele terá uma grande lâmina plana sem qualquer lascar. Ferramentas com web ondulado que não se encaixa.
2. Placa de corte de madeira com uma ranhura especial para a recolha de líquido. Afinal, ao cortar a carne fora dele é obrigado a atribuir suco. É indesejável que recolhe na superfície. Se não houver nenhum, você pode tomar e tábua de madeira habitual. Em qualquer caso, deve ser pré-derramar água fria corrente. Por isso, será menos absorver os sucos da carne.

Devido à presença de todas as informações necessárias, você pode obter de forma segura para o trabalho.

O principal ingrediente

Antes de decidir como cortar carne no churrasco, é necessário ter em conta que tipo de produto é para ser usado. Por exemplo, a carne é melhor escolher lombo ou lombo. Carne de porco não é o caso. Aqui, pela melhor utilização do pescoço churrasco de carne de porco. Esta carne está localizado ao longo da espinha. É necessário levar a parte, que está localizado no pescoço. O que se passa ao longo da parte inferior das costas, é claro, também é bom. Mas, neste caso, terá que gastar tempo extra para cortar uma grande quantidade de gordura, que está localizado nas proximidades. Voltar parte é melhor não tomar. De carne magra, que não há, espetos vai secar e não suculenta. É necessário compreender e não cometer erros. Com cordeiro uma história totalmente diferente. Aqui, de toda a carcaça única lombo, lombo ou perna de trás é adequado para churrasco. Mas lâmina popular é melhor reservada para outros pratos. Quando finalmente resolveu o problema com a carne, será possível avançar para a próxima etapa.

A marinada segredo

Sabe-se que o uso de carne fresca não garante que o churrasco vai virar macia e suculenta. Mesmo inexperiente hostess saber que produto pré-primária deve ser submetido a processamento adicional. Este refere-se ao processo de decapagem. Primeiro você precisa entender por que você precisa dele. Vale a pena lembrar as lições de química. Sabe-se que a carne é principalmente composto por proteínas (elastina, colagénio, reticulina). Durante o tratamento térmico é parcialmente amaciado. Mas o melhor de tudo, este processo está sob a influência do ácido. Neste ambiente, a proteína está gradualmente se tornando solto, e, assim, ser capaz de reter o suco e após a fritura ficar macio. Na prática, usar marinadas, elaborados com base em:

• iogurte;
• vinho;
• maionese;
• vinagre;
• água mineral.

Cada um escolhe a sua preferência. Mas o método mais vulgarmente usado para a qual é necessário: 1,2 kg de carne (por exemplo, carne de porco) 8 gramas de açúcar, 3 cebolas, sal, 60 g de vinagre e quaisquer especiarias.

Tudo é feito de maneira muito simples:

1. Em primeiro lugar, lava-se a carne de porco e levemente seca para a toalha para remover o excesso de humidade.
2. Em seguida, corte a carne em espetos, dado aconselhamento profissional sobre a forma eo tamanho das peças individuais.
3. Blanks deve ser polvilhado com especiarias e deixe por 10 minutos para permitir que a carne que poderia ter um bom molho.
4. Adicionar anéis de cebola picada, açúcar e vinagre diluído com água numa proporção de 1: 2.

Esta marinada a carne deve situar-se pelo menos 9 horas. Só então poderemos começar a fritar.

detalhes sem importância

donas de casa experientes sabem como cortar a carne em espetos. cozinheiros novatos que desejam dominar a arte de cozinhar este prato, você precisa prestar atenção a vários ponto importante:

1. É necessário usar apenas ferramentas afiadas. Corretamente dividir a carne em pedaços quanto possível, mantendo nas mãos de uma faca bem afiada. Com ele será capaz de facilmente cortar o excesso de gordura, filmes e tendões rígidos.
2. Blanks deve ser o tamanho ideal. Quaisquer desvios em uma direção ou outra afetam negativamente a qualidade do produto acabado.
3. Para todos os tipos de carne de usar uma outra maneira de cortar. A exceção é a carne bovina. Devido às longas fibras duras que exige uma abordagem individual.
4. Lembre-se que o ideal é considerado espetos de seis peças de carne. A prática mostra que um tal número para este prato é considerada ideal.

Se todos esses fatores em conta, então a qualidade do prato acabado, você não pode se preocupar. Ele só terá de cumprir todas as regras de carne assada em um fogo aberto.

regras de corte

Na preparação de cada prato tem suas próprias peculiaridades. Churrasco eles referem-se principalmente a um método de cortar o produto principal. Há sempre a mesma pergunta. Muitas vezes, os cozinheiros novatos estão se perguntando como para cortar a carne em espetos: ao longo ou através. A resposta a esta pergunta é ambígua. Parece que tudo está claro. A divisão em peças deve ser feita tendo em conta a linha de mordida. Portanto, quase todos os tipos de carne destinada à churrasqueira, cortá-la transversalmente. Em seguida, ele foi empurrado para o espeto ao longo da fibra. Só assim o produto final pode ficar muito suculenta e realmente suave.

Se você fazer o oposto, então é difícil de morder um pedaço do todo, uma vez que a própria carne durante o cozimento gradualmente encolher. Skewer obter difícil e sem gosto. Embora o uso de uma pré-de decapagem, a carne pode ser triturado em qualquer direcção. A exceção a esta regra é a carne. Deve-se cortar apenas transversalmente.

tamanho de peça

Para, eventualmente, atingir o resultado desejado, também é necessário saber qual pedaços de carne cortada em espetos. Como mostra a prática, o tamanho desempenha um papel importante neste contexto.

chefs experientes estão confiantes de que o melhor é um pedaço do tamanho de 3 a 5 centímetros. Em peso, ele será de cerca de 30 gramas. Se você fizer uma pequena peça, em seguida, o tratamento térmico em um fogo aberto para assar-lo rapidamente e tornar-se seca. Grandes peças também tomar indesejável. No tempo previsto, eles não têm tempo para torrado adequadamente a partir do interior permanecerá cru. Se nós mantê-los no fogo um pouco mais, as camadas superficiais podem fortemente caractere. Este kebab ninguém tem prazer. Além disso, é necessário tentar garantir que as peças estavam mais suave possível. borda fina pendurado imediatamente obgorite e estragar não só a aparência, mas também o sabor do produto acabado. Além disso, por trituração de uma única peça, é necessário cortar a gordura. Sob a acção de temperaturas elevadas que gradualmente encolhida libertando gordura exteriormente. Como resultado, a carne será mais tecido denso que é difícil de mastigar.