adjika caucasiano: Receita com uma foto

O que normalmente usamos para associar as delícias culinárias da cozinha do Cáucaso? Espetos e chakhokhbili, lobio e grub, muitos, muitos outros pratos nacionais. E você vai concordar, uma das condições principais para alguns deles é uma nitidez perfeita! Aqui, o condimento mais comum – adjika caucasiana. A receita da sua preparação, deve-se notar, é radicalmente diferente do que esta palavra significa a grande maioria das donas de casa russas. Jam, ligeiramente picante (ou salada – chame como quiser) de tomate, pimentão búlgaro doce, maçãs e cenouras colhidas em grandes quantidades para o inverno, é claro, muito saboroso, mas não tem nada a ver com tempero chamado adjika caucasiana. A receita da sua preparação não é muito complicado, mas inclui alho, ervas e sal, e ainda – queima de pimentas em uma quantidade tal que apenas colheres têm não funciona. Deixe-nos e vamos tentar cozinhá-lo de acordo com as regras do popular culinária caucasiana.

Um pouco de história

De acordo com uma das versões básicas da etimologia da origem, a palavra vem do "sal" da Abkházia. A história do temperos rise Caucasiano adjika (receita com as fotos serão mostradas abaixo) bastante trivial. Pastores, pastagem de gado nas montanhas, certifique-se de sal foi dado aos animais, o que causaria fome em ovelhas, forçando-os a beber, e difícil de alimentar, nagulivaya peso e gordura. E naqueles dias, como produto do sal foi muito caro. Foi pena não o seu peso em ouro, mas nem todos estavam no bolso. Para os pastores não roubei o sal e é usado apenas para os animais, como se fosse de propósito, os anfitriões começaram a misturar sal pimenta e pimenta. Mas os pastores e, em seguida, se comportou muito complicado e começou a usar o sal pimenta como tempero para amaciar adicionando a ele ainda e ervas da montanha. E de acordo com a lenda se originou adjika caucasiana. Receita enquanto limita forma de realizao de pó seco como para muitos de carne e de vegetais. De ervas adicionadas coentro e salsa, e utsho-suneli hmeli-, erva-doce e coentro, alho e outras especiarias tradicionais Cáucaso. A composição pode variar, dependendo da área de preparação e as preferências pessoais de cozinhar alpino. Na mistura Abcásia obtido desta maneira foi chamado "sal pimenta" ou "adzhikttsattsa" – sal substituídos com ervas. Mais tarde, havia os chamados versões molhadas têm sido utilizados com sucesso como um condimento para este dia.

Adjika caucasiano. receita

Crude adjika do Cáucaso usado com carne e legumes, pratos de frutos, mesmo com um melão! Note-se que ele também é usado como base para alguns dos molhos Abkházia. Mas este não é o molho ou ketchup. adjika apropriada tem uma consistência pastosa, ele pode ser armazenado por um longo tempo sem sacrificar o sabor e qualidade. proporções de adesão na fabricação de suma importância: a queima de pimenta deve ser um terço a metade do volume.

ingredientes

Nós precisa: um quilo de queima de pimenta, um pouco ligeiramente seco, as duas cabeças de alho, duas colheres de sopa de sementes de coentros, 100 gramas de um sal de rocha grande. Temperos: lúpulo-suneli, feno-grego, açafrão Imereti – em uma grande colher. Ligeiramente vinagre também decidiu acrescentar, como uma pequena quantidade de miolo de noz moído (mas os dois últimos ingredientes foram bastante desejado do que obrigatório).

trabalhos preparatórios

E agora seguir diretamente para a preparação de temperos, como adjika caucasiano. A receita, como de costume, começa com o trabalho preparatório. Highlanders antes esfregou o colar entre duas pedras forma plana. Claro, não vamos seguir o seu exemplo: embora algumas cozinhas como acessórios ou jóias tais instrumentos antigos podem ser encontrados. É melhor usar uma argamassa – uma cerâmica ou pedra. E se é bastante moderno, o liquidificador. A pimenta vermelha, que é caracterizada pela sua pungência e nitidez por alguns dias, você precisa colocar em uma folha de prato ou cozimento e colocar em um lado quente ou ensolarado, por isso é um pouco podvyalilsya. Assim, pelo menos introduzir a anfitriã aldeias Abkházia.

Passo a passo de cozedura

1. Muito preparando facilmente adjika queima caucasiana. Receita preparação inicia-se com a purificação de pimentos da haste e sementes. Ao mesmo tempo, se você quer um produto muito forte, e as sementes podem sair.
2. pimenta moagem com dentes de alho purificados (por exemplo, num misturador), até um estado de pasta uniforme.
3. Há também adicionar especiarias e ervas selecionadas para a preparação do produto para adjika queima Caucasiano (esta receita – da ensolarada Abkházia) foi uma mais homogénea possível. Pode ser o mesmo procedimento prodelyvat e em um almofariz, em seguida, leva muito tempo.
4. Espalhe o peso do pré-cerâmico ou recipiente de vidro volume apropriado preparado. Introduzir sal de rocha (não é pequena!) E tudo bem amassar. Opcionalmente, pode adicionar um pouco de vinagre ou suco de romã (algumas colheres), uma colher de nozes trituradas.
5. Amassar novamente até um estado semelhante a pasta espessa. Que prepara delicioso e picante Caucasiano adjika.

dicas úteis

• Você pode cozinhar este tempero Caucasiano popular, não só vermelho, mas pimenta verde.
• adzhika opção mais líquidos cozido com tomates, embora no principal receita clássica e eles não estão incluídos. By the way, a maioria das lojas e do mercado preparado dessa forma.
• Se você quiser, ao contrário, a picada nos ingredientes adicionados pimenta doce, para detonar o gosto, e esmagou nozes.
• Adjika produzir os melhores mãos e usar luvas, porque o picante da pimenta será sempre lavadas com os dedos desprotegidos.

conservação

Na verdade, a própria adjika bruto é bem conservados. Basta expandiu-se em frascos e cortiça firmemente – e pode ficar até a primavera na parte inferior da geladeira, onde a temperatura é ligeiramente acima de zero. Você quer ter persistido mesmo adjika mais Caucasiano? A receita para o inverno é um pouco diferente. Os ingredientes permanecem na mesma (excepto que uma libra de tomate pode ser adicionado para o ácido ênfase e subtrair a quantidade de sal). Mass preparado como na receita original, espalhados em uma panela, depois de ferver, deixe cozinhar em fogo muito baixo (ele deve ferver, não ferver) e mexa constantemente com uma espátula de madeira, ou vai queimar! O processo leva menos do que 10 minutos, após o que se decompõem em pequenos frascos de vidro, esterilizar e rolos. adjika caucasiano (receita para o inverno) pronto para armazenamento a longo prazo, por exemplo, em um armário de cozinha.