azeite para fritar: apresenta a seleção, orientação sobre a preparação e comentários

Sobre os benefícios do azeite ir para uma verdadeira lenda. Não é só livra o corpo de colesterol e previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, mas também prolonga a juventude. É por isso que os gregos e italianos, que são considerados pioneiros e os melhores produtores de um produto tão original, viver muito mais tempo do que as pessoas comuns. E aqueles que usá-lo para cozinhar fritar, assar e para aquecer comida na panela. Mas como escolher o óleo de cozinha direito (azeitona)? E o que procurar ao comprar um produto?

Olhe para o óleo com um bom "pedigree"

Se você decidir comprar um óleo de alta qualidade, preste atenção ao seu "pedigree". Em particular, alguns produtores italianos transferir seus negócios para os membros da sua família, por isso, a sua empresa tem uma longa história. Por exemplo, o mais famoso é considerado Montigny clã.

Os representantes desta família são os proprietários de vários olivais grandes, localizadas em Umbria. Sabe-se que Montigny não apenas produzir o melhor azeite para fritar, assar e saladas, mas também acompanhar atentamente a sua qualidade.

De acordo com os próprios produtores, eles têm um, quase à mão, cada cultura seleccionada pessoal e testar o produto acabado antes de entrar na garrafa.

leia atentamente o rótulo

Se você prestar atenção ao rótulo de óleo, você pode aprender mais, não só sobre a composição e produtor, mas também como a que categoria pertence. Por exemplo, as seguintes palavras podem estar presentes no frasco:

• virgem extra;
• virgem;
• refinado;
• bagaço.

extra virgem é considerado o mais elite da lista. Este é o azeite para fritar, que é melhor gastar um pouco. O facto de que este produto é o óleo da primeira prensagem e é considerado para ser mais concentrada. Se você prová-lo, você pode pegar as notas brilhantes de adstringência e umas cócegas na garganta. Neste caso, estes são o sabor e indicar a frescura e o valor do produto, para a preparação da qual foi aplicado nenhum tratamento térmico.

Embora virgem extra pode ser usado para fritar, usá-lo o melhor para saladas, panificação ou quando adicionado a cosméticos para melhorar a pele e cabelo. By the way, o preço de um tal óleo de alta qualidade é muito mordaz. Por exemplo, em Itália, para tal produto que você precisa para pagar pelo menos 10 euros.

Características e diferenças dos azeites virgens e refinados

Virgem é também um dos melhores produtos de origem vegetal. No entanto, é um pouco inferior em sabor, cor e aroma vyshopisannomu. Em geral, fritar em azeite deste tipo vai lhe trazer um verdadeiro prazer, porque não espuma ou spray. E o mais importante, que o mesmo óleo de fritura pode (em contraste com girassol) várias vezes.

Refinado, ou óleo refinado, leva em linha acima mencionada do terceiro lugar. Ele também é considerado bom e é classificado como um produto vegetal natural de alta qualidade.

Isso é única em contraste com as duas espécies anteriores, na preparação de usar uma tecnologia de tratamento especial, o que reduz um pouco as características do óleo. Além disso, de acordo com os fabricantes bem conhecidos, e não as azeitonas escolhidos utilizados na preparação de um tal produto, e tudo, incluindo estragado. Por isso, é adequado para cozinhar óleo (azeite, e tudo o mais – refinado).

O que torna o bagaço de petróleo?

De acordo com muitos produtores de petróleo, a partir de oliva praticamente nenhum desperdício, uma vez que praticamente todos eles vão para a causa. Esta declaração não poderia ser melhor reflete a essência do bagaço produto rotulado. Acontece que, para a produção de um tal produto é o óleo extraído a partir de resíduos de azeitona, que tenham sido previamente espremido e utilizados para a preparação de uma espécie diferente. Quando este bolo é ainda processado de uma solução tal especial, é colocado sob uma prensa ou centrífuga está exposta.

Apesar de uma pequena quantidade de antioxidantes benéficas presentes neste óleo, que é muito inferior à de todos os outros tipos de produtos de acordo com o seu gosto. Além disso, para maiores fabricantes efeito pode adicionar no algodão bagaço e óleo de girassol. Apesar de tudo isso, é o azeite para fritar (como escolhê-lo, você pode ver a partir deste artigo) é adequado. Menos provável é para saladas. Mas para assar massa de usar quanto possível.

Dê uma olhada na geografia da produção

Quase sempre na embalagem do produto contém informações não só sobre o país de origem, mas mesmo sobre a região. Assim, os melhores fornecedores e fabricantes de óleo são considerados países como a Grécia, Itália e Espanha. Foi ali todas as condições geográficas e climatéricas para um bom crescimento e a maturação do fruto da oliveira.

Enquanto isso, em cada um destes países tem suas próprias regiões, que são líderes na produção de produtos de alta qualidade a partir da oliveira. E para cada um da cidade caracteriza-se por seu sabor e outras características. Por exemplo, em Liguria (norte da região da Itália) produzir óleo de cozinha clara (azeite é adequado para este processo é melhor) a luz é verde claro.

produto da Úmbria, de acordo com muitos comentários, tem um sabor especial e cor escura. Além disso, muitas donas de casa afirmam que a Sicília produzir um óleo escuro, às vezes nublado e espessa que tem excelente sabor e nutrientes ricos.

Qual o óleo é considerado ideal?

O ideal é chamado de azeite virgem para fritar e para saladas, que todo o processo de montagem, processamento e frutas bagaço, incluindo a produção em si ocorre em uma região e um país. Além disso, a embalagem do produto acabado também deve ser o fabricante. Como é possível saber?

Para localizar essas informações, você deve novamente olhar para o rótulo. Por exemplo, pode estar presentes na rotulagem DOP / DOP. Isso significa que o processo de fabrico do produto inteiro foi realizada no mesmo local.

IGP – este meio de marcao que o produto tenha sido produzidos em um local e, por exemplo, é embalado em outro. Além disso, este óleo cumpre todas as normas europeias. E, finalmente, há um terceiro tipo de marcação – Bio. Ele mostra que a produção de tais óleos não são utilizados alimentos geneticamente modificados. Além disso, o tratamento de pragas de oliveira realizada usando remédios exclusivamente naturais.

azeite para fritar: olhar para o nível de acidez

Outro ponto importante a considerar ao escolher o azeite em uma loja, é o chamado índice da acidez. Vale ressaltar que tal informação está lá no rótulo. Qual é a acidez do azeite?

Toda a matéria em sua composição, ou seja, em cada produto há número não especificado de ácidos graxos livres que contribuem para a destruição das células do nosso corpo. O menor destes ácidos, os óleos de melhor qualidade. Por exemplo, em virgem extra de tais substâncias – ligeiramente menor do que 0,8%.

No refinado este valor corresponde a cerca de 0,5%. Mas aqui está o paradoxo: esse percentual, embora pareça menor do que o anterior, está relacionada com a perda de nutrientes essenciais. Assim, neste óleo de ácido oleico perdido durante o tratamento térmico, o qual é um membro do metabolismo adequado permanente no corpo.

comentários e recomendações para a preparação de

É o suficiente para ler os comentários de donas de casa que regularmente cozido em azeite. Por exemplo, muitas mulheres comprar apenas virgem. Segundo eles, é possível fritar "pelo menos 10-20 vezes." Dá saladas um aroma único e bom gosto. Há fãs e o produto rotulado refinado. Para eles, é uma excelente relação qualidade-preço. Ele é usado em bens, saladas, legumes assados cozidos sobre ele.

Alguns usuários são aconselhados a fritar carne e legumes utilizados refinado, e peixe – bagaço. Saladas é, segundo eles, é melhor para cozinhar em virgem ou virgem extra.

Quando a abandonar a selecção de azeite?

Atualmente, o número do produto descrito só rola fabricantes, tantos compradores e há dificuldade com o fato de um pouco de azeite para fritar, assar ou saladas para escolher para a casa. E se você examinar cuidadosamente todo o nosso conselho, este problema será esgotado. Isso é apenas, por vezes, há momentos em que vale a pena renunciar à aquisição de óleo. Por exemplo, se ele contém o país produzir em que a priori não crescem oliveiras.

É necessário cancelar a compra e quando a etiqueta não é o fabricante. Empresas, que não têm nada a temer, como regra, pintar o endereço completo com a menção de números de telefone e até mesmo e-mail. O mesmo se aplica aos produtos com leitura de impressão muito pequeno que pode causar problemas. Não compre de petróleo, cujo nível superior a 0,8% ou nenhuma acidez.

Não compre um produto com odor questionável e lados flutuantes do elemento. Por exemplo, mesmo um óleo de qualidade quando colocado em uma fria pode obter os flocos brancos. E, claro, não precisa escolher um produto, apesar do preço tentador descontado, que expirou (ou está prestes a terminar) a data de expiração.

Em suma, ser cuidadoso. E não hesite por um longo tempo para estudar o rótulo, apesar da olhares de desaprovação e suspiros vendedor.