Kachotta – queijo semi-soft jantar italiano. Dicas de cozinha

A palavra "kachotta» (Caciotta) na Itália Referiu-se a todo o grupo de queijos semi-moles, que são feitas a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas e búfalos. Ela vem do "kachola" Tuscan e significa "queijo", devido ao pequeno tamanho das cabeças.

A história do queijo kachotta

produção kachotty começou no século IX e abrange as partes norte e sul da península (Itália). Este tipo de queijo rapidamente ganhou popularidade entre os pastores, nômades e soldados. kachotty cabeça pequena usada como o abastecimento de alimentos durante viagens longas. Neste caso, a sua principal vantagem é a curto prazo de vencimento (menos de 1 mês).

Kachotta – queijo, que por muitos anos fez em tais regiões da Itália como Umbria e Toscana. Aqui, ele é preparado a partir de leite de ovelha (Caciotta Romana) e suplementado com ovina bovino (Caciotta Toscana).

Descrição e sabor

Queijo kachotta tem a forma de cabeças cilíndricas de diferentes tamanhos e pesos de 1 a 8 kg. O peso médio é de 700-1200 gramas. cabeça tradicional tem um tamanho de 20 cm de altura e cerca de 8 cm de diâmetro.

Kachotta – queijo amarelo com uma borda branca, que tem uma textura macia e sabor suave. Seu sabor depende do tempo de atraso.

kachotta Young – queijo com um sabor doce e delicado e um sabor de noz luz. Ele deixa um sabor agradável. Quanto maior o tempo de exposição, mais ela se torna sabor de queijo picante e cores mais ricas.

valor nutricional e conteúdo calórico

kachotta italiana – não é apenas um queijo saboroso e saudável. Ao contrário da maioria outras variedades, também é menos calórico. Em 100 gramas de kachotty contém apenas 228 calorias. Todos os nutrientes, especialmente proteínas contidas no queijo, absorvidos pelo organismo por 99%. É particularmente importante que o cálcio e fósforo em que estão na razão óptima.

Kachotta – queijo, em que absolutamente nenhum carboidratos. É por isso que muitas vezes é incluído nas dietas eficazes de composição. Neste caso, o valor nutricional queijo é alta o suficiente. A quantidade de proteína no queijo atinge 16 g, e de gordura – 18 g por 100 g de peso total. Em termos percentuais, esta eleva-se para 24% do valor diário.

escolha de leite

laticínios italianos kachottu preparados a partir de leite de qualquer tipo: vaca, carneiro, cabra, e em épocas anteriores até Buffalo. Às vezes é misturado, e depois obteve um completamente novo queijo. Delicioso kachotta feita a partir de leite de ovelha suplementado com bovina (não mais do que 30% em volume).

Para preparar o queijo em casa , o leite de vaca é usado com mais freqüência. Mas primeiro ele precisa ser clara, que é pasteurizado. Este é um pré-requisito para o leite doméstica. Se você comprar leite na loja, é melhor escolher UHT purificado utilizando as tecnologias mais avançadas.

kachotta tecnologia de cozimento de queijo

O produto é produzido como pelas centrais leiteiras privadas e grandes fábricas. A tecnologia, no entanto, mantém-se inalterada e é constituído por várias etapas.

1. pasteurização de leite durante 15 segundos a uma temperatura de 75 graus.
2. Arrefecimento do leite a uma temperatura de 38 graus. Se este valor for superior, as bactérias contidas no fermento, perecerá.
3. No próximo passo para o leite preparado feitas culturas puras. Esta é uma termófilos especial de partida para o queijo Lactoferm. Deve-se mexer com cuidado no leite e deixe por 40 minutos para ativar a cultura.
4. Após o tempo especificado é inserido coalho. o seu tempo de activação é de 20 minutos. Depois disso, a superfície do corpo deve formar um coágulo. Coalho, que é utilizado neste passo pode ser de origem animal ou microbiana Lactoferm.

Agora o coágulo resultante deve ser cortado duas vezes, oxidar e picles. E só depois disso virá a fase final na produção de queijo – amadurecimento.

Corte, oxidação e queijo salgado

A activação resultante da cultura termofica e coalho coágulo primeiro é sujeito a corte. Nesta fase, a massa é cortada em quadrados de 6,4 cm, e, em seguida, misturados lentamente durante 5 minutos.

Em seguida, a segunda o corte é realizado, enquanto se aquecia kachotty a uma temperatura não superior a 42 graus. O tamanho de grão obtido neste passo não é mais do que 1 cm. Massa de queijo Agora fatias são colocadas em formas especiais com furos para a drenagem do soro de leite. A magnitude de queijos futuras depende diretamente do tamanho do molde.

O próximo passo é a oxidação de kachotty. Formas queijo mantido durante 4-6 horas a uma temperatura ambiente 36-38 graus. Assim que necessitam de transformar periodicamente e seguir a acidez (valor normal do índice não deve exceder o valor de 5,25).

Outras formas de queijo em salmoura colocados em locais onde a temperatura de 15 graus de 10 horas. Depois de um tempo especificado e obtê-lo enviado para a maturação.

amadurecimento queijo processo

Kachotty fase final de produção – está amadurecendo. O período de tempo, após o que os queijos semi-moles podem ser considerado pronto, ou maturação, é de 15 a 45 dias. Depende das exigências dos fabricantes ou clientes. O período médio de maturação é de 30 dias. Se você cortá-la em 2 vezes, vai kachotta textura jovem, branco e macio.

Durante a maturação do queijo é importante para manter a temperatura e humidade. Caso contrário kachotta não pode ser obtido. A temperatura ambiente tem de estar dentro da gama de 5-6 graus, a uma humidade de 80-90%.

Queijo kachotta: Receita em casa

Esses queijos, a maioria dos quais são vendidos em lojas locais, não muito se assemelham kachottu real. Mas para sair da situação ainda existe. queijo kachotta em casa despeja muito saborosa, e cozinhá-lo é muito fácil.

sequência de cozinhar que compreende um número de etapas.

1. Preparar todos os ingredientes: 10 litros de leite (UHT) de cloreto de cálcio 2 frascos de 10 ml (disponível em farmácias), coalho, queijo de partida para termofílica (comprado na loja especializada Internet), sal.
2. O leite é aquecido a uma temperatura de 38 graus. Absorvê-lo termófilos arranque, misture delicadamente e deixe a tampa por 40 minutos.
3. Após o tempo especificado a dissolver em 100 ml de água morna (40 graus), cloreto de cálcio (1 ampola). Em outra tigela dissolver em coalho água. Despeje tanto fermento no leite e deixe a tampa por 30 minutos.
4. O coágulo resultante cortada em pequenos quadrados e começar a aquecer lentamente a massa a uma temperatura de 42 graus.
5. Agora precisamos drenar o soro de leite. Para esta mudança em massa coalhada em uma forma especial de queijo com furos. Para colocar sob ela uma tigela para recolher soro.
6. A próxima etapa – oxidação. Na parte inferior da panela a derramar um pouco de água e se aquece a 60 graus. Coloque um prato em cima de baixo para cima e para ele – a forma de queijo. Cubra a panela com uma toalha
7. Após 40 minutos, a sua vez em forma de queijo. Em seguida, cubra a panela com uma toalha novamente. Repetir o processo mais 2 vezes. Em seguida, coloque o queijo em uma gaze seca para secar e esfriar.
8. Neste momento, preparar uma solução para salgar. Para esta finalidade, em uma panela com água de adicionar sal e cloreto de cálcio frasco remanescente. Coloque kachottu na solução durante 6 horas.
9. Depois de um tempo especificado, remover o queijo a partir da solução salina, secar e enviar no frigorífico durante 2-6 semanas para amadurecer.
10. casa kachotta italiano pronto. Bom apetite!