Baklava Baku: um pouco de história e pequenos segredos da culinária

Você não sabe o que é um baklava? Esta iguaria oriental famoso com camada de noz, um prato favorito dos reis e sultões. Nesta massa de sabores de cozimento e nomes: Arménio, mel, em camadas, turco, baklava Baku etc. bolo de amendoim picante embora e tem um monte de nomes e sabores, mas todos eles compartilham uma multi-camadas. Esta é a principal diferença em relação ao resto do lote.

sobremesa leste é a jóia da coroa do Império Otomano. Eles amam e são preparados em diferentes países. Por exemplo, em 2008 no Azerbaijão em férias Navruz era confeiteiro preparados gigante baklava Baku. Cooks teve que trabalhar toda a semana para preparar bolos, levou 350 kg de farinha e açúcar em pó, e sete mil ovos, cerca de 25 kg de amêndoas e avelãs. doce deleite transformou doze metros de comprimento e três metros de largura, que provou mais de 15.000 pessoas. Esta é a maior padaria, que foi inscrito no Livro dos Recordes do CIS e Rússia.

proveniência

A primeira massa fina receita para baklava veio com os assírios. Esta receita é imediatamente atribuído a referência histórica – não cada prato pode "gabar-se" tal. Nos tempos antigos, livro de receitas Fatiha (agora ele está no museu das sultões do otomano) há um registro, segundo a qual o primeiro baklava foi feito em 1453, o Tribunal de Sultan chef. Esta sobremesa doce para que ele gostava que ele ordenou o cozinheiro para assar o prato para cada feriado.

Mas esta é apenas uma das versões de sua origem. Segundo outras fontes Baku baklava é um nativo da Turquia, onde começou a cozinhar no século 8 aC. Anteriormente, ele foi chamado de "baklava" foi cozido a partir de um teste difícil, mas é o tempo que a receita não se tornou popular na Europa. cozinheiros gregos começaram a fazer a massa mais delicada e quebradiço, dando assim os doces orientais delicioso sabor e aparência apetitosa.

Hoje, cada mulher do Oriente tem uma receita única para esta receita. Para obter um baklava saboroso para ela cozinhar a massa é desenrolado muito fina. Para este fim, pinos de rolamento especiais, feitos de madeira de amoreira. seu comprimento é de três metros. No leste, os padeiros locais virar procedimento cozinhar trata de um espectáculo de massas – muito interessante ver como eles habilmente gerido com pinos rolantes gigantes.

Assim, a folha de massa é enrolada muitas vezes, que ele se transformou literalmente transparente. Para as amêndoas recheio tomadas, nozes, pistache, ou triturá-los finamente picado, e depois cozido em molho de mel, adicionados a isso especiarias picantes. Quando o enchimento tiver arrefecido, a sua cuidadosamente colocada entre as camadas de massa, que é pré-lubrificada com a manteiga.

Em cada país, uma iguaria preparada pela prescrição indivíduo, este usa uma variedade de coberturas, condimentos, especiarias e massa. Apesar das diferentes formas de cozinhar e a proporção de ingredientes na receita tem suas próprias regras inerentes e obrigatórias que devem ser seguidas.

Início cozimento recomenda baklava cozer apenas em uma forma baixa de metal folha de cozimento, que é hermeticamente cheio com massa de pão. Aparência guloseimas se assemelha a uma torta fechada. Asse em duas etapas para adicionar manteiga. Depois de cozer pakhlava, verte-se para dar um gosto picante fina xarope, e é cortada directamente na panela. sabor especial dá o enchimento da porca, a qual é preparada de várias maneiras.

O primeiro tipo – um simples

Nozes descascadas parcialmente cozido previamente, em seguida, finamente trituradas para formar uma massa oleosa. No final adicionou-se em açúcar em pó, canela, cardamomo e (especiaria proporção depende da formulação). O resultado é uma massa de maçapão.

O segundo tipo – um complexo

O enchimento da porca-açúcar injectado biscoitos trituradas. Tomar um ovo cru, que é separada a partir da proteína que é batido com açúcar, acções semelhantes foram levadas a cabo com a gema. massa pronta-espumante também misturado na enchimento.

Preguiçoso baklava Baku

Esta receita é bastante simples, é, naturalmente, está longe de ser um clássico, mas ainda saborear iguarias dá uma muito agradável, ele vai ser capaz de cozinhar cada mulher.

200 gr. costeleta de manteiga amolecida com três xícaras de farinha peneirada, adicione uma xícara de creme de leite, amassar a massa e deixe no frio durante uma hora. Até que a massa esfria, prepare o recheio: 100 gr. açúcar, ovo, nozes picadas (200 gr.), cardamomo (3 caixas) – tudo misturado.

Tomamos a massa gelada, dividi-lo em duas partes iguais e rolar para fora muito fina. A primeira camada espalhada sob a forma do seu enchimento de lubrificante e fechando a segunda folha. Formada corte torta interior em losangos, enviá-la no forno durante aproximadamente quarenta minutos (a 180 ° C). Após este tempo pakhlava tirar e encher o molho mel: mel vidro cozido diluída com água e ferver até ficar espesso (50 g.).