Cominhos – temperos e remédios

Cominho – tempero, que nos veio do Oriente. De outra forma, ele se chama zira. Estas são as sementes de uma planta umbellífera, um parente de salsa e anis. A pátria do cominho é considerada a Ásia Frente e a África do Norte. O cominho apareceu muito tempo e foi muito popular – tanto que as sementes são encontradas nos túmulos dos faraós do Egito. Os arqueólogos afirmam que já três mil anos atrás as pessoas conheciam cominho. Sua aplicação não se limitou a cozinhar, também foi um remédio.

Existem muitos óleos essenciais e gengivas no cominho. Portanto, na Grécia antiga e em Roma, o cominho-tempero não era conhecido como o cominho-remédio. Nas propriedades curativas do umbelado, em particular, o funcho, muitas mães sabem – uma pequena colher de infusão de sementes alivia bebês de cólicas. A infusão de sementes de cominho tem um efeito mais forte – ajudará os adultos e resolverá problemas delicados no estômago e nos intestinos. A normalização do sono, a correção da visão também é cominho. O tempero melhora o apetite eo tom geral do corpo.

Mesmo os antigos notaram que o cominho pode ser usado com sucesso e externamente. Uma mistura de sementes trituradas de cominho com óleo tem excelentes propriedades anti-inflamatórias.

Em nenhum caso não deve confundir o cominho com cominho. Estas especiarias são muito semelhantes, além disso, estão relacionadas e pertencem à família guarda-chuva. Esta semelhança já serviu um mau serviço ao cominho. Foi na cozinha árabe que seu cominho foi propagado pela primeira vez. O tempero passou por sua jornada pelo mundo do norte da África, da Ásia Menor e do Magrebe. E daí chegou a cozinha espanhola, mexicana, indiana e do sul da Ásia. A receita para cozinhar pratos com sabor a cominho foi registrada nessas línguas. E os tradutores nem sempre traduziram corretamente. Comum foi chamado de "alcaravia romana" ou "lareira". Mas, no caminho para a Rússia, ele perdeu parte do nome, e o desconfortável para a orelha russa Kmin transformou-se em um cominho mais familiar.

E, enquanto isso, são especiarias completamente diferentes, com diferentes cheiros e diferentes esferas de aplicação. E eles não têm um sabor tão parecido, que você pode estragar o prato usando cominho em vez de cominho. Tempero, cujo uso é possível mesmo em confeitaria, tem um sabor suave e ligeiramente amargo. Tem pouco a ver com o cheiro afiado e picante de anis de cominho.

O cominho é extremamente comum na cozinha indiana e árabe. Faz parte dos molhos de pimenta, curry e muitos outros. Sem um cominho, eles não dispensam a preparação de pilaf – dá ao prato um aroma incrível. O cominho deve ser adicionado ao óleo, no início da cozedura. Na Turquia, é usado para cozinhar salsichas, cozinhar carne e vegetais.

Na Europa, o cominho é muito popular principalmente na região do Mediterrâneo. Uma das ilhotas perto de Malta é chamada Comono, em homenagem ao cominho, cujos campos cobrem a superfície da ilha.

Os biólogos distinguem 4 espécies de cominhos, mas os cozinheiros usam em prática três. O cominho branco é o mais comum na Rússia. Muitas vezes é pré-frita, pode ser moído ou sob a forma de sementes inteiras. Cominho preto – menor, seu gosto mais amargo e áspero. É mais popular na Índia e no Irã.

A terceira espécie de cominho, que cresce no Tajiquistão, é chamada de bunium, mas em 2011 o Rospotrebnadzor introduziu na lista de plantas perigosas contendo substâncias potentes e venenosas.