89 Shares 4449 views

Queijo "Raclette": descrição, história, características úteis e comentários

Que país deu o queijo mundo "Raclette"? A Suíça tem mais uma razão para considerar-se o berço desta saborosos laticínios. A primeira menção escrita do prato com o mesmo nome encontrado no livro monástica medieval, que diz que nos cantões de Obwald e Nidwald pastores cozidos em um fogo aberto nutrir "queijo grelhado". No entanto, a França alega que o "Raclette" apareceu precisamente em seus vales alpinos. Além disso, este tipo de queijo é tradicionalmente preparada nas províncias de Savoy, Franche-Comte, e até mesmo longe dos Alpes, Brittany e Auvergne. O país atrai o nome do queijo. Após Raclette é derivado do verbo racler francês, o que significa "para raspar, raspar". Associação estranho para o queijo? Nem por isso, se você sabe como se preparar "Raclette". Neste artigo, nós descrevemos como fazer este queijo, revelar a receita básica do mesmo, e aconselhar o que para substituir as importações deste produto.

história

Este é o caso raro quando um produto não dá o nome do prato, e vice-versa. Queijo "Raclette" é assim chamado porque é raspada. Pastores, rebanhos destiladas nas encostas das montanhas, não teve oportunidade de preparar suas próprias refeições completas. A única coisa que eles podiam pagar para fazer fogo e colocá-lo na borda (ou espalhar no espeto), pedaço de queijo. Quando se começa a amolecer, fundir, ele raspadas com uma faca. massa nutritiva quente passar no pão ou aromatizadas por sua carne enlatada. Provavelmente a receita nasceu ao mesmo tempo, os pastores e os suíços e do lado francês da fronteira. Pelo contrário, ela criou uma pessoa mais experiente, adaptando-se às condições naturais de vida e graves.

BREVE DESCRIÇÃO Tecnologia de Alimentos

Mas nem todos os queijo pode ser consumido em um prato chamado "Raclette". Uma característica distintiva da sua capacidade de ser bem e uniformemente derretido. Você pode dizer que todos os queijos duros tê-lo? Não realmente. Queijo "Raclette" quando aquecido sem bolhas, não cria limo. Ele só se suavizou, e porque é facilmente removida com uma faca. A carne de um "raclette" real deve ser grossa, mas bastante elástica. E quando é derretido, deve publicar uma fragrância cogumelos crus. Para obter este queijo, leite de alta vaca gorda não é fervida. Queijo simplesmente pressionado e assim mantidos por quatro ou até seis meses. cabeça do queijo durante este tempo coberto com o molde, o qual forma uma crosta fina castanho-dourado. A carne permanece firme. Mas ao contrário de queijo de pasta mole "molde", o "raclette" é bastante densa. Na maioria das vezes colocados à venda toda a cabeça, pesando de quatro a sete quilogramas. Isso mantém o sabor de "raclette". Mas às vezes o produto é embalado bares.

Rakletnitsa

Muitos estão longe de Suíça, as pessoas já sabem o que um fondue, e ainda tenho um especial para o seu equipamento de cozinha. Para pratos "Raclette" agora está disponível uma placa especial fornos elétricos. Como fondyushnitsy, eles são projetados para passatempo festivo para uma grande empresa. Este kit inclui coupelles um pequeno lábio skovorodochki, codificados por cores, para que todos observando o grau de aquecimento da bebida. Em rakletnitse ter uma caixa especial para o queijo homônimo, grelhado. O kit também inclui queijo rakletny – uma lâmina de raspagem especial para o produto fundido. Bom equipamento é onde a cama para o queijo estende ou gira em torno do eixo. Vamos falar sobre o que substituir o queijo "Raclette" em cozinhar pratos com o mesmo nome. Mas em vez do equipamento especial que você não pode usar qualquer outra coisa – se você quiser, é claro, passar uma noite na companhia amigável. Mas se você quer apenas para servir um prato semelhante a um "Raclette", você pode cozinhá-lo no forno com função grill. Ele será lançado no mesmo saboroso, mas casualmente.

Queijo "Raclette": receitas

Se você tem um equipamento especial para fazer o prato tradicional de montanhistas. cabeça do queijo retire da geladeira uma hora antes de cozinhar, de modo que ela "soprou". Bem antes do tempo você precisa para marinar cebolas. Nós nashinkuem seus anéis, misturado com algumas colheres de mostarda e encher um copo de vinho branco. Assim, deve a cebola para marinar durante a noite. Antes do início da festa decocção quantidade festiva suficiente de batatas. Servimos uma tabela. Coloque um prato separado com batatas, cebolas em conserva, fatias lingüiça e presunto (você pode substituir frutos do mar a carne), pickles, prato com ovos de codorniz crus. Em uma cama de queijo cabeça set rakletnitsy activado. Os hóspedes são colocados em seus produtos skovorodochki individuais. Raspada da cabeça queijo derretido e assado na grelha.

sopa "camponês-estilo" Swiss

Queijo "Raclette" pode ser usado para cozinhar outros pratos. Incluindo sopas. Em primeiro lugar, preparar 0,75 litros de qualquer caldo. Você pode usar para isso, e cubos. Uma libra de fritar cebola picada num recipiente com 50 gramas de manteiga. Quando dourar, preenchê-lo com caldo. Adicionar copo de vinho branco seco, uma pitada de sal, pimenta, noz-moscada. Ferva em fogo mínimo para um quarto de hora. caldo de fractura vasos de cerâmica refractários. Em cada um deles colocou um pedaço de pão branco e um pedaço de queijo "Raclette". Pots estabelecer no forno com função grill. É importante para derreter o queijo coberto pão e formou um "cap" antes caldo pedaço razmoknet.

divertido Preço

Equipamento para "raclette-party" já está disponível em lojas da Internet russa. É como fondyushnitsy, vêm em uma variedade de modelos. A maioria deles são elétricos, mas há outros em que o queijo grelhados e cozidos fusão sobre as brasas. Mas tal equipamento é mais caro e difícil. Rakletnitsy também variam em tamanho – não é para grandes empresas (para oito ou dez skovorodochek), tem para a família. Portanto, os preços para o equipamento variam em uma ampla faixa – de três a oito mil e quinhentos rublos. Da mesma forma, através de uma loja on-line, você pode comprar e queijo "Raclette". cubos de preços de trezentos gramas – de quatro a sessenta e cinco cem rublos. Cabeça por quatro a sete libras, por causa de seu alto custo, é muito difícil comprar na Rússia.

Como servir raclette-party

Queijo "Raclette Sherdinger" (300 g) foi suplementado bem marinado ou pepinos, carnes, cebolas, cogumelos. E, claro, para tal partido precisa se abastecer em uma garrafa de bom vinho seco ou cerveja. Embora os suíços costumam usar este prato com chá quente.

Queijo "Raclette": como substituir

Anteriormente, este produto é feito exclusivamente a partir de leite integral de vacas alpinas, sem quaisquer sabores. Mas os tempos estão mudando. Agora você pode encontrar o "Raclette" e leite de cabra (muito saboroso e útil), páprica, pimenta, alho e ervas. Tudo isso dá motivos para crer que nada é indispensável para este queijo não é. Claro, "Raclette" tem um gosto específico do que o utilizado para fondue "Gruyère", e tem uma estrutura mais oleosa. Mas isso não é importante. Precisamos de um queijo com um teor de gordura de 45 por cento. E ele tem a derreter lentamente e uniformemente e não queimar óleo. Portanto, a substituição de "raclette" deve ser tomada com cautela. Mas o original queijo fabricado na Suíça ou a França, é muito caro. Nas garantias de cozinhar, você pode substituir "raclette" utilização "Maasdam", "Emmental", "Adam", "Gouda", "Cheddar" e até "Parmesão". variedades Fit e alemães "Appenzeller" e "Tilsit".