Marble Chernyy carne Angus: Descrição raças de animais, palatabilidade carne, especialmente cozinhar

O mais delicioso bife feita a partir de carne de mármore. Ele é conhecido por todos. Mas aqui é a carne de animais que tem uma pedra de mármore ela conseguir eo que você precisa para cozinhar um bife real, eles não sabem muitos. Portanto, é tempo para entender tudo isso.

Chernyy Angus: Descrição raça

Black Angus e Aberdeen Angus chamada raça de elite de gado, cuja carne no gosto é superior a outros tipos de carne. Ele foi criado no século XIX no condado Angusshir na Escócia, e sua criação foram envolvidos em outros lugares – Aberdeenshire County. É por isso que a raça de gado, e tem o seu nome "Aberdeen Angus". Animais de estimação vêm em cor vermelho ou preto, que é o mais comum. Que a carne angus preto é considerada a melhor carne.

Aberdeen-Angus refere-se aos representantes das raças de carne de gado. Estes são animais de grande porte com cernelha pretas grossas, a característica distintiva dos quais é a ausência de chifres. Chernyy Angus desde o nascimento programado para aumentar a massa muscular. Os animais desta raça estão crescendo rapidamente, e sob certas condições o dia pode ganhar mais do que 1,5 kg de peso. A saída de carne após o abate de até 70% do peso corporal, que é muito maior do que a de outras raças bovinas.

Marmoreio da carne angus preto

O que é carne de mármore? Assim chamado raças de carne de gado Chernyy Angus e Aberdeen Angus. camada fina de gordura, o qual é formado a partir de um padrão de mármore formado no tecido muscular de estes animais. O tecido mais gordura está na carne, por isso, é mais suculentas e mais tenras.

Educação dentro das camadas musculares é devida a uma predisposição genética Aberdeen Angus e animais de engorda correctas. 3-4 meses antes do abate, quando o touro pesa não inferior a 350 kg, ele é transferido para a erva fresca no grão-alimentado. Isto promove a formação de gordura no interior das camadas musculares. Em bovinos, outras espécies da camada de gordura não é formado, e aumentos de gordura na parte superior do tecido muscular. A carne será muito mais difícil, e pronto gosto bife certamente irá receber uma borracha.

É graças à manchas de gordura Chernyy carne Angus na preparação de adquirir suculência desejado e sabor rico. A gordura é derretida por aquecimento, absorvendo tudo o suco de um pedaço de carne. Steak literalmente derrete na boca.

Como determinar o frescor da carne

carne angus preto, se ele foi trazido dos Estados Unidos ou na Austrália ou é cultivada na Rússia, é vendido apenas no embalado a vácuo. Prazo de validade de tal carne é de aproximadamente 45 dias. Mas, para se certificar de que a carne é comprada por fazer Chernyy Angus bife, fresco realmente precisa prestar atenção aos seguintes pontos:

• a carne deve ser uma rica cor vermelha, se você tem mais de um animal adulto e ser um pouco mais pálida, se a partir do bezerro;
• ao tocar a palma da mão carne deve permanecer seca na superfície da carne não deve ser de muco;
• agradável cheiro de carne, não acídico;
• carne marmorizada é sobre as mesmas faixas, uniformes de toda a largura bife.

Depois de abrir o pacote, avaliam não só a carne. Deixe descansar por meia hora, após o qual você pode começar a preparar e cortar pedaços e cozinhar o bife.

Como cozinhar um bife Chernyy Angus

Para preparar bife em forma e cortes nobres e alternativa. Uma variante de bife "olho nervura" ideal (região de espessura) ou bife "vazia" (uma região fina). Estes pedaços de carne a partir da parte dorsal do animal tem a maior marmoreado.

Também para cozinhar bife de carne precisa sal, pimenta e óleo vegetal. Altamente recomendado para marinar carne Chernyy Angus. A carne deve primeiro cortada em pedaços com uma espessura mínima de 2 cm. Em seguida, deixar a sua "resto" sobre a mesa pode ser bife temperatura ambiente frite e em qualquer caso não a partir do frigorífico.

Após 30 minutos, você pode começar a fritar a carne. Para fazer isso, aquecer a panela, escovar os bifes com azeite e colocar para fora os pedaços de carne sobre ele. Fry, durante 3 minutos de cada lado, e, em seguida, uma outra alguns minutos até que o desejado grau de tostagem, em constante rotação panela. Retire o bife de um prato, tempere com sal e pimenta e dar-lhe chegar a prontidão para aproximadamente 5 minutos. Depois disso, a carne deve passar sobre uma placa quente e servir.