O ponto de óleo de palma, especialmente produção, utilização e danos de fusão

As várias fontes de informação "palm" o tema a ser discutido é ambíguo. O assunto – útil ou prejudicial para o óleo de palma corpo humano, porque ele é importado em grandes quantidades (cerca de 500 toneladas por ano) em nosso país.

Qual é o ponto de óleo de palma fusão? Onde este produto é utilizado? Quais são os benefícios? Este, bem como as características de produção e outros fatos neste artigo.

Óleo de palma: aplicação Descrição composição

palm Fonte petróleo – parte carnuda do fruto da palmeira de óleo (Elaeis guineensis). Na sua forma em bruto, é uma cor vermelho-laranja, que é causada por um elevado teor de carotenóides. Ter um tratamento especial, o produto torna-se vermelho ou amarelo. preservação peculiar vermelho retém nutrientes (80%) em um amarelo que significativamente perdido. variedades amarelos são ricos em ácidos gordos saturados (50%), danificando o corpo. As variedades vermelhas a 38%, além disso, é famoso tocotrienol (modificado vitamina E), vitamina A e resistente a reacções oxidativas.

O que é óleo de palma? Pelo que tornam este produto? Para palma óleo de semente é levada núcleo duro (sementes) de frutas. Caracteriza-se por um nível de tom amarelado de ácidos gordos saturados, tanto quanto 80% (ou seja, carotenóides virtualmente ausente). produtos de refino passado torna-se luz.

Para a composição do produto principal incluem palmico gordo saturado e ácido esteárico. A percentagem de (gordo monoinsaturado) de ácido oleico, 40% linoleico (poliinsaturado) – até 10%. Recentes promover a boa metabolismo e é importante para a saúde. A composição compreende óleo de palma e mirístico láurico , ácido oleico, ácido linoleico e ácido, em que cerca de 33%. O produto refinado é mais dos nutrientes perdidos durante o processamento.

A comida e óleo de palma industrial, aplicação

Os principais fornecedores de óleo de palma são a Ásia (South East), América Latina. frutos colhidos mês mantidos aquecidos antes do início da fermentação. Após a ebulição, separando a polpa, a massa de comprimido resultante. O produto em bruto é chamado óleos industriais e não é adequado para consumo humano. A principal área de aplicação – máquina, da máquina-ferramenta (na forma de agregados de lubrificante).

Como resultado, a purificação do óleo comestível é obtido, produto alimentar independente. No comércio, a sua proporção é de até 50%. Isto é explicado pelo aumento da demanda por óleos vegetais em vista os recursos naturais limitados de gorduras sólidas e semi-sólidas. Na indústria alimentar de produtos de palma são amplamente utilizados no fabrico de padaria e confeitaria, produtos lácteos combinados, alimentos de conveniência, a fórmula infantil.
óleo de palma e seus componentes em grandes volumes são cosmetologia (sabonete, creme, etc.), os fabricantes de detergentes, velas domésticas. Também é utilizado em farmacologia e produção de alimentação para animais de criação e aves de capoeira.

Características de produção

Qual é o ponto de óleo de palma fusão? Antes de responder a essa pergunta, vamos falar sobre as características de produção deste produto. Em condições de fábrica árvores de fragmentação são tratados com vapor seco a fim de separar. Em seguida, um molde de matéria para dar suas espécies técnicos.

Na preparação de matéria-prima de qualidade alimentar é esterilizada, em seguida, passou refinação (limpeza). Refino envolve várias etapas:

• durante a fiação do material de partida sai do petróleo bruto;
• Centrífuga purifica a água e sólidos;
• hidratação (purificação da água) é levada a cabo com extracção de fosfolípidos;
• pela neutralização são removidos ácidos gordos livres;
• o produto é branqueada e desodorizada.

A hidrogenação (hidrogénio ligado a substâncias) é realizada para remover os ácidos gordos poli-insaturados (PUFAs).

Ter a capacidade de oxidar rapidamente PZHNK não é propício para armazenamento de longo prazo do produto (não mais de seis meses), de modo que a partir deles, e se livrar. Que depois de hidrogenação não tinha sabor característico, refrescante óleo (desodorizado). Ao levar a cabo a limpeza completa é obtido do produto refinado que é amplamente utilizado devido a um custo suficientemente baixo, mas não é muito útil para a saúde.

O óleo de palma: propriedades de ponto de fusão

O palma e outros óleos vegetais têm triatsilglitseroidy (teres de glicerol de compostos de ácidos gordos). Cada mistura próprias características físico-químicas particulares e grau de fusão. Com base no facto, que o ponto de fusão do óleo de palma, por exemplo três fracções (espécies) de produto.

1. fracções do produto padrão foram caracterizados por uma temperatura de fusão de 36 ° C – 39 ° C. Quando assar, ele não fuma, não se ater. No entanto, rapidamente endurece, assim que o alimento cozido sobre ele é recomendado o uso quente ou morna.
2. A maior fracção sólida – estearina – incluem componentes de margarina. Palma temperatura de fusão do óleo é – 48 ° C – 52 ° C.
3. Para oleína de palma ambos os líquidos refusão espécies graus – 16 ° C – 24 ° C. Consistência semelhante ao creme, congelado na geladeira.

Estearina e oleína usa com sucesso cosmetologia.

Quais os alimentos que contêm óleo de palma

produtos "Palm" são refractoriness elevado, longa vida de prateleira.

1. O óleo de palma como ingrediente em produtos lácteos: substitutos do leite (incluindo a seco), margarinas, queijo duro, queijo processado, manteiga e margarina, os spreads, muitos tipos de queijo e sorvete, iogurte.
2. Farinha, produtos de confeitaria, com o óleo de palma (derivados) não gira de leite, e não propenso a fermentação. Comer todos os tipos de doces, bolos, biscoitos, com camada de creme, o consumidor em um grau ou outro usa-lo. Ele é usado em recheios doces, chocolate.
3. Oleína está presente em produtos fritos, batatas fritas, nozes torradas, flocos de milho, macarrão instantâneo. Lá está ele em lanches pré-embalados, misturas para sopa, maionese.

Assim, a maioria dos produtos adquiridos estão em grande demanda entre a população, contém óleo de palma.

Como determinar a presença de óleo de palma em alimentos

O usuário precisa lembrar que sabor agradável de óleo de palma, melhora a produção consideravelmente mais barato do que os produtos naturais. Produtos com seu conteúdo é armazenado por um longo tempo. Ele agrada produtores e atrai compradores. Quando você compra é necessário prestar atenção não só no preço, mas também em termos de armazenamento: alegre-olhando oito-roll explicitamente contém óleo de palma.

Nota: A designação "gorduras vegetais" muitas vezes envolve o uso dele é óleo de palma. Sobre sinal substituição divergentes "produtos de queijo", "coalhada", "creme de leite", "massa de queijo", "maionese", "leite condensado". Vida (de acordo com GOST) produtos fabricantes não são geralmente referidos como "produto".

Os ingredientes mais comuns são substituídos por produtos de palma de leite. Muitas vezes, "fake" são vendidos sob o disfarce de manteiga. Produto natural (20 espécies), caracterizado por um teor de gordura diferentes e muitas características úteis. Uma das vantagens de temperatura – manteiga de fusão baixo (24 a 37 graus). Conhecido: menor grau de processamento, mais facilmente assimilados na gordura corporal.

É a temperatura de fusão do óleo de manteiga e de palma? Sim, diferindo alto ponto de fusão, o produto é significativamente inferior à palma cremosa óleo, sendo trudnousvaivaemym. Em uma seção do produto real tem o brilho característico, pedaços congelados. óleo mau espúria solidificou no frigorífico, tem uma cor muito brilhante, ele não quebrar. O ponto de fusão do óleo de palma – 48 ° C – 52 ° C.

Óleo de palma: o uso de

De variedades de alimentos de óleo de palma é considerado o vermelho mais útil, mantém muito dos nutrientes após o tratamento.

1. vitaminas em sua composição: A influência positiva sobre os órgãos visuais, E é necessário para uma boa visão e estimular as glândulas sexuais.
2. Baixar o colesterol, devido aos ácidos oléico, linoléico. O óleo de palma é o fluxo de atividade bile regulado e sistema digestivo como um todo. Eles purificado passagens nasais durante a congestão.
3. Alguns produtos nutricionistas é recomendado como um meio de emagrecimento (2 colheres de chá jejum).
4. Quando óleo de fritura em uma queima pessoais, e chadit e produtos abrangidos pelo nítido atraente. Adicionados à massa de pão, dá a crocância do produto e aroma delicado.
5. máscaras "Palm" utilizados para gloss, o crescimento do cabelo e recuperação.
6. Na sua base, cremes cosméticos, sabões são produzidos. Devido ao valor biológico é utilizado para cuidar da pele problema, o seu rejuvenescimento e anti-aliasing.
7. Banho com uma pequena quantidade de gotículas de óleo reduz o stress, regula a função dos vasos sanguíneos.
8. sabão em pó com o seu conteúdo não é prejudicial à saúde.

Deve distinguir alimentos vermelho (tratado) óleo de técnica (não tratado) com uma tonalidade idêntica. Usando a tecnologia especial e tipo de fracionamento de alimentos é segura. Qualidade, a opinião do consumidor é considerado como os produtos de "Zlata Palma" e "Royal".

Óleo de palma: danos

São substâncias nocivas como óleos hidrogenação passado. O óleo líquido, átomos de hidrogénio processo saturáveis com níquel e platina catalisadores é convertido em uma gordura sólida. É devido ao surgimento de gorduras trans por hidrogenação, causando transtorno de saúde:

• distúrbios neuropsiquiátricos, diminuição do estado de alerta mental devido ao fato de que a gordura trans retarda processos metabólicos do cérebro;
• trans provocar esclerose arterial vaso, doença isquémica, insuficiência cardíaca, acidente vascular cerebral;
• moléculas transzhirovymi implica negativamente sobre a secreção de enzimas digestivas, consequentemente, problemas de digestibilidade com o processamento e de produto;
• essas gorduras são provocadas pelo envelhecimento e mutação de células, que é repleta de doenças imunológicas e câncer.

Pacotes contendo o produto hidrogenado deve ser acompanhado por um correspondente excrementos ( «gordura trans»).

Informações: na verdade, quanto maior o grau de processamento de, o mais difícil é para a assimilação do produto acabado. Mas o correcto funcionamento do sistema digestivo não pode depender apenas da temperatura: Não confie no mito de bloqueio total do corpo "palm plasticina". óleo de palma não hidrogenado pode ferir somente quando o uso imoderado-lo.

A essência do "palm" da questão

Em geral, o "problema de palma" é a seguinte:

• produtos de qualidade são seguros para consumo;
• consumo ainda melhor produto em grandes quantidades é, sem dúvida, prejudicial à saúde;
• óleo técnico não deve, de forma alguma, ser ingerida.

Violação das regras de transporte (por exemplo, em reservatórios para produtos petrolíferos), tecnologias de processamento de matérias-primas contrárias ao direito russo – que as causas da má qualidade nas prateleiras de óleo de palma. Mas dificilmente fabricantes astutos reconhecido o consumidor médio em suas falhas.