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Shish kebab em karski: a carne correta, a marinada certa, a tecnologia de cozinha. Shish kebab lombo de porco

Sem shish kebab, viagens raras para a natureza, pesca ou verão são raramente suficientes. No entanto, geralmente é preparado de uma vez por todas pelo método escolhido, não muito ansioso para experiências. Mas isso não é interessante! Desta forma, privamos-nos de muitos prazeres culinários. Oferecemos ao mestre shish kebab em karski, radicalmente diferente do que costumamos entrar. Talvez seja sua versão favorita deste prato de carne.


Como tomar carne

Como todas as outras opções mais familiares, a receita para este shish kebab em karski envolve o uso exclusivamente de cordeiro. No entanto, nem todas as partes da carcaça são adequadas para os fins pretendidos. Precisamos de um corte de rim de um lombo, a saber, uma polpa que inclui pequenos ossos localizados por ele. Além disso, em kebab karki necessariamente incluem rins de cordeiro, que serão um tipo de rolha para o resto da carne.

O que escolher

As variações padrão de marinadas para "kara" não são muito adequadas. Primeiro, lembramos o cheiro peculiar do carneiro, que é desejável eliminar. Em segundo lugar, o corte renal é mais suave do que os outros, e a maioria das marinadas habituais de carne pode ser mais rígida. Tradicionalmente, é utilizada a seguinte composição: cerca de meio litro de óleo macio não refinado e não aromatizado, mais cem gramas de conhaque (você pode ter vodka) e especiarias: muscat, barberry (ou sumac), manjericão, sal e pimenta. Ao marinar, a carne é salpicada com ervas picadas e anéis de cebola e compacta um pouco. Aqueles que desejam podem substituir o óleo com kefir baixo teor de gordura, apenas o tempo de marinado vai durar um pouco.

Tecnologia de cozimento: kebab kebab real

A principal condição para a obtenção do "carnal" primordial – não vacilar ao cortar cordeiro. As peças devem ser muito grandes. Depois de mantê-los na marinada (não menos de quatro horas, recomenda-se sair para a noite), o cordeiro é abaixado para uma grande espetada alternadamente com gordura crua engordada. Vai em algum lugar em torno de 200 gramas por cada quilograma de carne.

O kebab Shish correto é frito há muito tempo, com uma reviravolta constante, de acordo com o princípio da shawarma. A carne cozida até a profundidade de um centímetro é cortada, e o espeto retoma as brasas. Cozinhar, é claro, não se afasta do braseiro, mas a carne acaba por ser a mais delicada e deliciosa.

Receita adaptada

A própria abordagem de "carnal", com o corte gradual da carne pré-fabricada, não atrairá todos. De alguma forma, é mais costume obter seu próprio espeto no piquenique e desfrutar de comer. Os defensores deste princípio são mais adequados shish kebab em karski, cuja receita permite a preparação individual.

A parte correta do cordeiro é cortada com tiras espessas, mas não é dividida em peças separadas: será uma parcela pessoal para cada participante do Sabantui, e os cortes são necessários para um melhor marinado. Enquanto a carne está languida na marinada, os rins são bem lavados e três vezes com idade de meia hora em água fria e fresca. Finalmente, eles são colocados em água com sal e suco de limão – por uma hora. Quando o cordeiro é envelhecido em marinada por pelo menos três horas, os rins são adicionados a ele juntamente com os verdes (por exemplo, tarhun), misturados, a carga é colocada no recipiente e a incubação, já no frio, continua por mais duas a três horas. Ao fritar um espeto, coloque a metade do rim, depois o cordeiro, e no final – a segunda metade. Eles mantêm o shish kebab karki na perda de suco. À medida que a carne é abaixada por uma peça bastante grande, mesmo que não seja cortada, é mais conveniente fritar em dois espetáculos, localizados em paralelo – então o cordeiro não gira.

O melhor molho para "kara"

Sirva kebabs também, você precisa ser capaz de: molhos regulares, é claro, não o estrague, mas o sabor será embotado e tornado bastante primitivo. É melhor fazer uma pequena aparência e cozinhar um molho incomum para um kebab shish incomum.

  1. Cebola finamente picada, escaldada e casaca com água fria – nitidez excessiva e amargura não são necessárias aqui.
  2. A maçã descascada e a manga são derretidas pouco. Você pode esfregá-lo, mas nesse molho, o piquancy está em pedaços.
  3. O tomate é descascado e também finamente desintegrado.
  4. Com limão, suco descascado e espremido.
  5. Todos os ingredientes preparados são misturados, temperados com azeite (o molho deve ficar denso), meia colher de açúcar, pimenta, sal e Tabasco.

O sabor esperado é picante e amargo. Para regular os sabores, você precisa concordar com suas preferências, mas com os mesmos produtos.

Versão "nativa"

Qualquer um pode dizer, carne de carneiro – um tipo de carne e aceitável, não todos. Então, nossa gente desenvolveu kebab shish kebab de porco. O corte é tomado como um kebab regular, mas é cortado de forma radicalmente diferente: a carne lavada e seca é cortada por muito tempo, em centímetros em vinte, fatias não muito espessas. A marinada é feita levando em consideração o sabor "kara"; Para ele, os meia-anéis são cortados em quatro cebolas (800 gramas de carne de porco) e derramados em uma mistura de um conhaque, meio copo (cerca de 150 ml) de azeite, uma colher de suco de limão e dois molhos de soja. De especiarias são tomadas pimenta preta, pimenta, coentro e manjerona. Valor livre, decida por si mesmo. A carne mergulha na marinada e é um pouco "massajada" nela. Leva quatro horas para manter a carne de porco, mas não é proibido e deixou a noite inteira.

Passamos para fritar. Sobre o espeto é colocada na metade de um tomate de tamanho médio (você pode tomar outros vegetais, como bolachas de berinjela), seguido por porco ao longo de uma fatia e fixado pela segunda metade do tomate. O design é enrolado em uma rede de gordura – é vendido em uma boa açougue e é enviado ao braseiro. Após 20 minutos você pode saborear.