Como eo que fazer levedura

A levedura é um organismo vivo que tem sido cultivada por seres humanos e utilizados para a preparação de alimentos e bebidas. Se você perguntar, a partir do que faz o fermento, a resposta em uma palavra seria impossível. O fato de que eles existiram na Terra antes do nascimento da civilização humana.

micro-organismos únicos

Levedura – são microrganismos vivos que podem alimentar e se reproduzir. Eles são muito sensíveis à temperatura e composição do alimento.

existem levedura fungos em toda a natureza. Alimentam-se as matérias-primas biológicas, e no processo de metabolismo, isto é, a fermentação, produção de novos compostos químicos. O número desses microorganismos na natureza é tão grande que, se o compararmos com o número de grãos de areia no mar e em terra, os esporos de fungos vai ser muitas vezes mais. Escusado será dizer, que ambos os tipos de leveduras também estão lá em abundância. Alguns são bons para a nossa saúde, e outros – são prejudiciais. Todos levedura viva intensamente emissão de dióxido de carbono e a fracção de álcool.

Mycetomas tipos utilizados na produção de massa de pão

Na indústria alimentar e, neste caso, na indústria de panificação, utilizar apenas determinados tipos, ou seja aqueles que come substrato nutritivo, emitem grandes quantidades de dióxido de carbono. É devido a bolhas de gás e pão torna poroso. Sua qualidade é ainda determinado pela forma como se comporta pão se comprimi-lo para lados opostos dos compostos e liberação. Quando ela se endireitou ao seu estado original – isto significa que a qualidade do pão. Levedura nesta classe muito. Na indústria de panificação moderna para a fabricação de pão cogumelos suaves mais comumente usados os Saccharomyces família.

levedura e fermento de padeiro

O que torna o fermento para assar pão, todo mundo sabe padeiros. Falar sobre pão de fermento correta para começar com a história de sourdough. Ela é mencionada nos livros antigos, a numeração vários milhares de anos de idade. Fermento e fermento de padeiro – são uma ea mesma. Sourdough – um produto que é relevante para o que tem sido sempre um cuidado especial. Todas as ações com sua cercado por muitas armadilhas e rituais. Produtos utilizados para fazer o motor de arranque original, foi escolhido com muito cuidado. Com mais sucesso mantido e crescido, passando de geração em geração.

pão de qualidade – uma garantia de boa saúde

O fato de que diferentes tipos de cogumelos existem em várias condições. E mesmo se o fermento massa criados nas mesmas matérias-primas, vai ser muito saboroso, isso não significa que o motor de arranque da próxima vez que utilizar manifestar-se de forma semelhante. Há sempre uma chance de que a cultura de cogumelos original foi substituído por um novo. Não é visível a olho nu, mas o próximo lote de pão pode ser de mau gosto e até mesmo prejudiciais à saúde. Não é por acaso nos velhos tempos uma maneira de destruir a tribo inimiga ou outra comunidade foi assim. Spy penetrou acampamento e portuárias fermento do inimigo, porque se acreditava que o pão e água – substituindo alimentos para seres humanos. Desde a qualidade dos dois produtos depende da saúde e da vida. O leveduras fazer com o produto? Eles alterar sua aparência, textura, composição e propriedades. Para entender o mecanismo do seu trabalho, é necessário compreender como eo que faz fermento de padeiro.

O fermento dos lúpulos

Tome um copo de cones de lúpulo, despeje dois copos de água e coloque no fogo. Cozinhe até até que o volume de líquido é reduzida para metade. Arrefece-se até 37-40 graus e estirpe. O caldo hop, coloque uma ou duas colheres de sopa de açúcar e meia xícara de farinha. Cubra com gaze. Isto é necessário, a fim de dar o oxigênio levedura, caso contrário, eles morrem. Coloque o recipiente em um lugar quente e seco longe da luz solar direta e rascunhos. Dois dias mais tarde, você vai aumentar a cultura de fermento de padeiro, o mesmo fermento que, tendo pouco a pouco, você pode re-uso no cozimento. Normalmente, 1 kg de farinha requerem de 50 a 100 g de massa fermentada.

get delicioso pão no sourdough de malte de cevada com mel e lúpulo. Malte – uma farinha moída a partir dos grãos germinados e secas. A composição microbiológica de sua fundamentalmente diferente da composição da farinha de grão polido.

O segredo para uma deliciosa cerveja – malte, lúpulo e levedura

Lúpulo e malte de cevada – isto é de que faz levedura de cerveja. processo de fabricação de cerveja é extremamente simples. grão inteiro está mergulhado cevada para a germinação. Grão de centeio – é também algo do que faz a cerveja levedura. No entanto, devido ao gosto específico, cevada é usado com mais freqüência. É necessário para germinar. levedura de grãos Neproroschennoe não gosta – há uma grande quantidade de amido e baixo teor de açúcar. Quando activado, o embrião, germinação ou seja, o grão é activado aminoácido presente no mesmo – amilase. Amilase e hidrólise do amido em açúcar digerível para cogumelos. grãos germinados, malte chamado algum tempo mantido em repouso para garantir a fermentação mais completa, em seguida, moído, misturado com água e cozido com a adição de lúpulo. Acontece erva – um excelente alimento para a levedura de cerveja. dois tipos de levedura utilizada para a cerveja. Alguns bebida fermentado e vivem na superfície a uma temperatura de + 14-25 graus Celsius. Esses chamados forma de sela sobre a superfície da cabeça de levedura mistura espumosa. No final do processo de montar pias de leveduras fermentadas para a massa de fundo. Há começa outra colônia – levedura de base. Eles trabalham em condições mais frias – a uma temperatura de 6 a 10 graus.

difícil arte do padeiro

Nos velhos tempos, antes do advento de fogões e refrigeradores elétricos, processo de cozimento e preservar o pão fermento era quase um sacramento. Culturas não se prestam, e quando eles fizeram pão (este processo leva pelo menos dois dias), então tentei não fazer barulho, não feche as portas e persianas. bebida seguido para manter o ritmo com o tempo obmyat-lo e não dar azedo. O não cumprimento com as condições de é cheio com o desenvolvimento de outra cultura de levedura, porque para levedura diferente necessita diferente temperatura, densidade e composição do substrato nutriente. levedura úteis podem ser substituídos prejudicial. Acreditava-se que o pobre é sempre pão insípido. Pão tentou comprar apenas a partir de um mestre particular.

Levedura – uma fonte de vitaminas necessárias para a saúde

pão levedura assim fermentado base que está a mudar, e a sua composição química. Bom pão consiste em farinha, água e fermento, em que há uma pequena quantidade de alimentos para o açúcar levedura. Gosto de pão – uma consequência da farinha de levedura de fermentação. fermento de pão enriquecido com vitaminas do complexo B e vitamina D. Quando assar em forno russo, a maioria dos nutrientes permaneceu. Não está claro se ele era conhecido no velho, mas a temperatura do forno tinha três características – antes, durante e após o cozimento. calor uniforme suave durante a cozedura dos pães foi abaixo da temperatura de ebulição da água. Para o calor muito grande o produto é queimado no exterior e no interior não é cozida por meio de. levedura seca moderna, ao contrário de levedura, é muito conveniente porque menos exigente e mais estável. Asse o pão são excelentes pode até mesmo inexperiente hostess. Neste contexto, uma pergunta natural que surge é: "E o que está fazendo levedura seca?"

Açúcares, água, e temperatura do ar de 30-50 graus – o ambiente ideal para Saccharomyces

Desde fermento – são organismos vivos, eles são, em geral, não, e crescer fora do comum, utilizado na produção de levedura pão – Saccharomyces, ou seja, bactérias que se alimentam de doces – açúcar, sacarose, frutose, etc. nas fábricas .. para o cozimento de alimentos levedura resíduos de beterraba usadas massa – melaço. Açúcar de beterraba – um fato de que fazer o fermento cru em empresas nacionais.

melaço

Leveduras crescem rapidamente sobre este produto. Melaço, é chamado um melaço negro é um líquido espesso e viscoso é muito escuro na cor. Uma tonelada do substrato aumenta para 750 kg de levedura. Melaço de beterraba ou de cana-de-açúcar – a de que torna o fermento fermento prensado, e instantons. Atualmente, para grandes volumes de produção e alta demanda para levedura ready-made, é a base mais comum para o cultivo de Saccharomyces. No entanto, estes fungos podem crescer bem e no outro material vegetal, rico em açúcares naturais. Se você usa um substrato de amido – batatas ou grãos, deve ser submetido a fermentação.

produto de segurança moderna para aumentar a massa

Assim, é óbvio que, a partir do que faz fermento fermento em modernas instalações de produção, é de nenhum dano à saúde. Com o armazenamento e utilização de modernas de alta velocidade adequada levedura seca não pode ter medo de que eles vão desenvolver novos, prejudiciais para a saúde da cultura, como na produção de alimentos utiliza apenas as leveduras que são bem estudados para resistência a várias transformações. Além disso, eles são muito mais seguros do que o fermento "molhado", cozidos em casa. Os processos de levedura metabólicas secos estão em um estado estático. Metabolismo está apenas começando com a adição de açúcar e líquidos – água ou leite.

Tendo lidado com o fato de que faz o fermento para cozer pão, para decidir o que dar preferência – seca extrusada ou dissolução rápida (instant).

prensado

Cultivada em melaço de massa de levedura é separada, que é decantado. A levedura é adicionada à água e é separado novamente. Como um resultado, a massa torna-se vários tratamentos de levedura cor acinzentada e consistência viscosa. unidade de vácuo remove o excesso de humidade. Este processo é chamado de sublimação. A substância semelhante a argila cinzenta resultante, de plástico, é arrefecida, dividida em porções, é formada em briquetes, embalada em papel encerado e comercialmente disponíveis. Armazenando um produto para ser refrigerado a uma temperatura de menos 2 graus centígrados e de humidade de cerca de 72-75%. Prazo de validade – 12 dias. No varejo, como fermento em nosso tempo não pode sempre encontrar. Neste caso, eu quero saber, desde o que faz a levedura prensada, se eles são uma mercadoria tão rara. Afinal de contas, muitas vezes tendem a pensar que os produtos que adornam as prateleiras há 20 anos, era muito melhor que o presente. É possível que isso é verdade, mas não em relação a levedura.

Acontece, é os que não o fazem, de que faz fermento fermento pressionado, mas o fato de que eles são extremamente inconveniente de usar. Manter a umidade e temperatura necessárias numa fria geladeira doméstica contemporânea seco é extremamente difícil. em 12 dias termo limita a dona de casa. Normalmente, massa de fermento levedura envolvidos nos fins de semana. Um monte de levedura prensada para um muitas vezes. Para uma família de 4 pessoas, mesmo com convidados, metade de um pacote mais do que suficiente, e até o próximo fim de semana para manter essa levedura ativa impossível.

seca

levedura seca tem sido firmemente ocorrido em nossas cozinhas. Devo dizer que, apesar da tecnologia eletrônica moderna, que são usados por fabricantes deste produto, levedura seca eram conhecidos nos tempos pré-cristãos, quando o motor de arranque foi seco para preservá-lo durante o transporte em longas distâncias. A de que fazem levedura seca, que não difere daquele a partir do qual fazem comprimido. É o mesmo melaço doces e, de fato, os próprios Saccharomyces.

O processo de produção de um longo, porque cultivadas e parcialmente massa levedura desidratada deve dosushit e convertido em peletes. Existem três tipos de levedura seca. Esta levedura ativa seca, instantons instantâneas activa secos e instantâneos secas activas. xarope de açúcar e Saccharomyces – a de que fazem levedura rápido. Difere apenas a tecnologia desidratação. Se a levedura seca está convencional usados estufa de secagem a baixa temperatura na tecnologia russa, o instante secou-se sob vácuo método sublimação. No primeiro método de secagem é obtido um produto com uma actividade vital bastante fraca. Apesar do fato de que a vida de levedura – 12 meses, eles dificilmente pode aguentar até o fim, tanto a perder a propriedade de fermentar fermento que eles podem ser aconselhados a comprar apenas no início do reivindicada na vida de prateleira pacote. Portanto, ler a inscrição que acompanha na embalagem cuidadosamente estudado não só a informação que, pelo que faz fermento fermento, a composição do produto, o seu conteúdo calórico, o nome do fabricante, mas também a data de fabricação de levedura, e sua duração.

Os emulsionantes e antioxidantes

Se você é contra a incorporação de emulsionantes e antioxidantes, uso de levedura prensada ou fermento. Lembre-se, no entanto, que eles podem estar presentes prejudiciais microflora e químicas elementos saudáveis. Os emulsionantes são adicionados à massa de levedura em bruto antes da secagem. Todos massa é vertida sobre o tabuleiro em uma câmara de vácuo. Não é criado pela vibração, que partilha um substrato seco em fracções menores, que são, então, embalados em sacos selados. O emulsionante e o anti-oxidante é adicionado à levedura para impedir o crescimento indesejável de fungos e contra a sua aderência antes de serem usadas no teste. Não pense que os aditivos incluídos na composição para prejudicar a nossa saúde. Esta opinião é profundamente falho e muito dá diletantismo e "competência quintal" em matéria de química molecular. Às vezes você pode até ouvir isso: "Todo mundo sabe do que faz fermento. Composição da boa levedura – Saccharomyces apenas e nada mais "No entanto, mesmo na levedura prensada derramar óleo vegetal, que não teria começado a proliferar activamente até chegarem na solução doce. Inquirir, a partir do qual fazem levedura seca (composição descrita no pacote), é possível ver que o produto contém fermento natural, emulsionante E 491, antioxidante E 320, o amido ou a re-hidratação. Os casos em que o fermento seco inclui o fermento e nada mais, dizendo apenas que o fabricante não tem informações completas sobre a composição do produto, em vez da ausência de estabilização e desinfecção de impurezas. As pessoas com um senso de humor, dizendo que o medo da comida pode matar muito mais rápido do que a própria comida. Isto aplica-se aos aditivos alimentares.

Cozinhar a massa de pão, amassado com instantons fermento instantâneo, é um prazer. Muito bem estabelecido fermento instantâneo "Saf-momento". Sabendo do que faz fermento "Saf-momento", como indicado na etiqueta, você se sente muito mais confiança para o fabricante, que se ele não tinha escrito que os níveis de controle de umidade em peso levedura reidratação é inserido. Esta levedura não pode produzir no leite doce ou xarope de açúcar. Eles claramente aumentar a massa, se derramá-las diretamente para a farinha ou à massa pronta para vmese.

Saccharomyces Ode e vácuo

O que preferir – o fermento ou fermento, todo mundo decide por si mesmo. No entanto, a partir do que fazer o fermento, nós entendemos. No xarope de açúcar é muito difícil, ou melhor, impossível crescer não Saccharomyces, e qualquer perigoso cogumelos saúde. O álcool e o dióxido de carbono emitido por estes novos trabalhadores, destrói microflora patogénica, e sublimação a vácuo e embalagem vedada garante a ausência de contaminantes insalubres. Sourdough – uma coisa boa, mas se é possível preparar o mesmo estéril?