Como cozinhar julien de diferentes maneiras

O prato é julienne (em alguns livros culinários é juliana) veio para nós da culinária francesa. Na cozinha russa, uma juliana é muitas vezes chamada de "kokot" e serve de lanche quente. A própria palavra "Julien" na tradução literal significa "Julho". O fato é que no verão da França é costume comer sopas de vegetais, cujos ingredientes são cortados em pequenas palhas. Portanto, na cozinha francesa, juliana pode ser chamada, sopas e saladas, e até mesmo uma forma de cortar algo. A partir disso, pode-se julgar que a preparação de um julien se resume a uma fórmula simples: os ingredientes são cortados em tiras. Julienne pode ser diferente: carne, com frango, vegetais, cogumelos, peixe, com frutos do mar. A mesma variedade prevalece em molhos para juliana. O molho mais comum é béchamel, mas não é necessário para julenos de peixe ou julienes de frutos do mar.

Os copos para juliana podem ser de dois tipos: "coco" – semelhante a recipientes de metal de pequenas panelas, cujo punho, quando servido, é decorado com tigelas de guardanapos ou pães, dos quais cortaram o meio e são secas. Se você não tem moinho de casa ou pequenos moldes de teflon em sua casa, então, para preparar uma juliana, você deve fazer a quantidade necessária de pães com antecedência (você pode cozinhar cestas de panela sem massa em vez de rolos).

Considere agora como preparar um julien de cogumelos. Para 1 porção, precisamos: 100 gramas de cogumelos frescos (cogumelos, chanterelles, branco), uma cebola pequena, manteiga (40-50 gramas), a mesma quantidade de creme azedo picante, 1 colher com o topo da farinha e alguns queijo duro ralado . É necessário ter temperos, pelo menos sal e pimenta. A cebola e os cogumelos destroem palitos e fritam com manteiga, sal e pimenta. A mistura é espalhada no coco. Em uma frigideira seca, amasse a farinha até ficar castanho claro, misturada com creme azedo e uma parte do óleo, mexa até que os caroços desapareçam. Encha o molho com uma mistura de cogumelos e cebolas. Deve ser polvilhado com queijo ralado a gosto. Em seguida, a mistura é colocada no forno, pré-aquecida a 150 graus. Uma vez que todos os ingredientes da juliana já estão fritos, o prato não deve ser aquecido por muito tempo: até o momento em que uma crosta é formada a partir do queijo. Eles servem o julien quente. Para não queimar as mãos em uma galeira de metal, é costume colocar um guardanapo na caneta.

Como cozinhar frango de uma galinha? De forma semelhante, com cogumelos e cebolas, mas adicione um pouco mais de filé de frango. Cozinhe o frango grelhado ou fritá-lo. Nas pernas, pegamos a carne pela juliana, limpamos a pele e os ossos, cortá-la em tiras. Um molho para coco de frango pode ser o mesmo bermelo.

Como cozinhar juliana de carne ou fígado? Primeiro você tem que moer a carne em um moedor de carne e fritar a carne picada um pouco em uma frigideira. Em seguida, misture com os principais ingredientes de julien – cogumelos e cebolas. O molho aqui pode ser qualquer molho de carne adequado – de pimenta preta, por exemplo, carbonato ou holandês. O peixe julien está preparado da mesma forma, apenas o molho neste caso é preparado por outro, adequado para peixes – "Mil ilhas" ou concurso-cremoso.

Como cozinhar juliana se você não tem creme de leite? Você pode pegar neste leite coalhado e misturá-lo com uma colher de pão ralado. Se o creme azedo é muito grosso, então pode ser diluído com água, caso contrário o coco será difícil para o estômago. O queijo para julien é melhor tomar um sabor neutro: mozzarella, suluguni. Se não houver queijo duro, então é permitido polvilhar a juliana com queijo derretido e derretido.

Na preparação da juliana, você pode experimentar as misturas, por exemplo, adicionar outros vegetais juntamente com cebolas: pimenta búlgara, tomates assados, alho, alho-poró, couves de Bruxelas. Em vez de carne, você pode colocar presunto ou salsicha.