Cobertura: o que é e como cozinhá-lo?

Confeitaria amado por todos. Biscoitos, muffins, bolos, tortas, bolos – tudo isso melhora o humor. E quando o fazem, e bem decorados, parece bom casal. confeiteiros profissionais criar obras de arte que, por vezes, comer muito. Donas de casa hoje não são muito atrás deles no desejo de fazer um verdadeiro feriado para a família.

decorar doces

Decorar bolos e outros produtos de panificação é muito diversificada. Desde os tempos antigos, eles decoram seus vários cremes, frutas, pedaços de chocolate, nozes e coco. Uma variante mais sofisticado – despejando gelatina, revestimento de açúcar fundido, revestimento de chocolate (ganache). Eles vieram até nós e noções estrangeiras: massa de maçapão, aroeira e gelo. A formas de realização mais complexas cozimento de revestimento que compreende várias figuras e elementos decorativos. Joalharia feitos a partir de congelamento é considerado superior da arte confeitaria. Alguns artistas criam obras-primas, a partir do qual simplesmente deslumbrante. No entanto, saber alguns segredos que cada mulher em uma determinada habilidade e paciência para ser capaz de compartilhar impressionar seus convidados.

Crosta de gelo – o que é?

Com a palavra Inglês traduzido como "geada", o nome completo – "crosta de gelo real" (crosta de gelo real). Crosta de gelo veio até nós a partir de Inglaterra, onde os confeiteiros na corte de monarcas decorados bolos assim. Esta massa para desenhar e criar decorações comestíveis com base em proteínas e açúcar. Icing é diferente na sua composição e consistência, dependendo do destino: A decoração contorno, ornamentos de ar ou de produtos moldados.

espécies:

• Plástico – usados para esculpir e criar jóias rendas. Assistentes você aqui será tapete de silicone para crosta de gelo e Moldes (silicone molde). O peso é colocado na base, um pouco seca por suavemente removido e colocado sobre um bolo decorativo. gelo plástico é ligeiramente diferente do clássico – a composição é mais perto da aroeira.
• Clássico – uma massa líquida, que é aplicado diretamente na confecção, ou decoração é feita com estêncil, e em seguida despeje os detalhes somam os números. Tem uma estrutura muito frágil.

Nós explicamos como fazer a crosta de gelo clássico para bolos, biscoitos, bolos e outros produtos assados.

processo de preparação

receita gelo é realmente incrivelmente simples. Você vai precisar de:

• açúcar em pó – 150 gramas
• branco ovo cru – 1 peça,
• suco de limão – 1 colher de chá ..

A partir desta composição despeja um pouco de peso, o que é suficiente para decorar um pequeno bolo ou pão-quilogramas. Qualquer massa parece muito mais apetitoso com a decoração, como a crosta de gelo. Como cozinhá-lo? Considere este processo passo a passo.

1. Separa-se a branco a partir da gema. Certifique-se que nem uma gota de gema cai em uma bacia com a proteína. Se isso acontecer, melhor tomar um outro ovo.
2. Bata batedor proteína ou uma batedeira a uma velocidade baixa. Não há necessidade de chicoteá-lo em uma espuma luxuriante – apenas Mexa até ficar homogêneo.
3. Pequenas porções, adicione o açúcar em pó peneirado, ainda batendo massa.
4. No final, despeje o suco de limão, o que dará o brilho do esmalte.

decoração perfeita para pastelaria pronto. Nada complicado, certo?

consistência

Número de tempo açúcar e leite fresco em pó pode variar um pouco, dependendo do que é sua crosta de gelo. Gelo para distinguir densidade:

• a consistência de massa de creme espesso. Ela é obtida utilizando uma quantidade ligeiramente menor do pó. Se assemelha a nossa gelo normal, que é decorado com bolos de Páscoa. Utilize este gelo para bolos e biscoitos, que são preenchidos com um top homogêneo uniformemente. peso disposição podem ser verificados, os gastos com uma faca dela. Algum tempo continua a ser um traço da incisão, o que está gradualmente suavizadas, e o esmalte sobre torna-se uniforme e perfeitamente lisa. Se isso não acontecer, então você tem muito chicoteado em massa, e este gelo para encher já não se encaixam – massa superior é com nervuras e desigual. No entanto, não ser perturbado, porque você só tem preparado a seguinte versão do esmalte.
• picos suaves. Este gelo é ideal para impressão e padrões de circuitos, decoração linear que é aplicada diretamente para a confecção. Disposição marcada muito simples: remover a colher ou batedor da massa de proteínas – a crosta de gelo deve pendurar com seus picos moles, curvando-se ligeiramente, dependendo da rotação da colher.
• picos sólidos. Esta é uma massa densa. Quando dostavaniya esmalte colher atinge por isso e permanece sobre a superfície dos picos sólidas estáveis. Esta formação de gelo é ideal para padrões de extrusão de um saco de pasteleiro com diferentes bicos directamente sobre um bolo ou biscoitos. Além disso, um tal vidrado adequado para decorações sofisticadas, que são pressionados sobre o primeiro estêncil, e, em seguida, verter nas peças recolhidas.

segredinhos

glacê real parece ser algo incrível, e você está com medo até de tentar fazê-lo? Não se preocupe, usar a receita clássica, olhar para alguns dos nuances, e você vai ver – a preparação de gelo vai ser fácil. Você ter a certeza de ter sucesso!

cor

O esmalte pode ser colorido com corantes alimentares. Para fazer isso, divida a massa em várias partes e cada adicionar a tonalidade desejada. Corantes estão disponíveis com diferentes propriedades e graus de intensidade, então adicionar um pouco de cor, boa massa vymeshivaya. Use as instruções impressas na embalagem.

açúcar de confeiteiro

Preparação gelo só é possível com pó – açúcar, em seguida, não vai funcionar porque eles não têm tempo para se dissolver e fazer o peso pesado. Além disso, açúcar em pó é desejável para peneirar oxigénio saturar. Se você tem um bom usina elétrica pode moer-se de açúcar em pó.

consistência

Você pode ajustar a densidade de massa. Se chicoteado muito dela e ela virou muito líquido, basta adicionar o açúcar em pó. Se a geada é muito densa, que vai ser difícil para espremer para fora do saco de confeitar. Neste caso, adicionar-lhe clara de ovo.

armazenamento

Se você não tiver usado a massa inteira de uma vez, pode armazená-lo em um recipiente hermeticamente fechado por 3-5 dias. Lembre-se que glacê ar endurece rapidamente. Você pode usar o gelo restante para cookies. A receita pode ser qualquer excepto molhado cozimento muito porosa.

ácido cítrico

Se desejado, um tal componente de esmalte como sumo de limão pode ser substituído por ácido cítrico.

criação de figuras

Se você criar figuras tridimensionais, forçando massa no estêncil, lubrifique-a com um pouco de azeite pré-virgem para facilitar a separação de partes secaram. óleo de girassol normal não é adequado aqui.

Para criar uma massa de flores e outras figuras colocar a cereja no topo do estêncil, e depois colocá-lo em qualquer superfície curva. Por exemplo, uma flor pode ser colocado no copo para o exterior em expansão folhas; Butterfly – o bandido do livro (quando eles estão secos, irá vibrar efeito).

Incrivelmente belas decorações tridimensionais grandes de gelo: sapatos, carruagens, casas, torres e muito mais. Parece que é impossível fazer, mas realmente não é tão ruim. Estas figuras consistir de uma pluralidade de peças individuais, que são pré-aplicado à matriz e secos, e, em seguida, creme interligado.

Lembre-se que o período médio de secagem do esmalte – 12 horas, então pronto para colocar sobre o bolo é necessário com antecedência. Congelando para cookies e leva tempo para secar, ou apenas biscoitos ficar juntos uns com os outros. Elaboração de figuras a granel ou pré-fabricadas, que são aplicados ao pré-stencil melhor começar para o dia, para que eles tenham tempo para secar bem e fácil. Fazê-lo com uma reserva, porque os detalhes são muito frágeis e podem quebrar durante a montagem.

Os erros mais comuns

Parece que tudo é feito de acordo com a receita e gelo não tenhas recebido? Aqui estão os erros mais comuns que podem danificar completamente o esmalte:

1. O suco de limão deve ser adicionado explicitamente prescrição – uma colher de chá de proteína de um ovo e 150 gramas de pó. Se você colocar muita proteína, o esmalte será muito frágil.
2. Adicionar cuidadosamente o açúcar de confeiteiro, dependendo da consistência desejada. massa muito líquido é espalhado no cozimento, muito apertado será difícil espremer para fora do saco de confeitar. Ajustar a densidade da formação de gelo, com a ajuda de proteínas e em pó.
3. Para a secagem do esmalte é necessário ar. Não coloque o produto decorado ou secar os detalhes de números futuros na geladeira – raskisnet crosta de gelo e de fluxo.
4. Pela mesma razão, não colocar um monte de creme no molhado ou biscoitos. aplicação ideal para secar biscoitos e bolos, substratos pré-revestido – mastique, maçapão, ganache.

acessórios

Você não pode fazer sem acessórios adicionais, se cozinhar gelo. O que é isso? Primeiro de tudo – um saco de confeitar. Com crosta de gelo real clássico qualquer densidade é impossível trabalhar com as mãos, de modo que não pode fazer sem um saco de confeitar ou uma seringa. Usando uma variedade de anexos, você pode criar belos padrões, mas a maioria das linhas retas tinta esmalte. ajudantes reais tornar lápis confeiteiro agindo sobre o tipo de seringa, mas eles podem criar uma linha fina especial.

Stencils, tapetes de silicone Moldes e ajuda para criar complexos modelada decorações, que são difíceis de fazer manualmente. Aplicar um padrão ou de suas partes pode ser um simples papel manteiga, depois de colocá-lo sob os contornos desenhados de um produto futuro.

ornamentação

confeiteiros profissionais criar gelo das verdadeiras obras de arte. Não é à toa que é chamado a crosta de gelo real – decoravam seus bolos são verdadeiramente digno de reis. Revelar alguns segredos dos mestres, usando o que você pode preparar em casa belas decorações da crosta de gelo.

bolinhos

biscoitos e bolos com cobertura – um grande começo para treinar. Os desenhos podem ser tanto a mais simples e complicado um monte de pequenos detalhes. A cereja para biscoitos, a receita dos quais pode ser qualquer coisa (boa bolachas e gengibre), podem ser de dois tipos: picos suaves (por contornos e desenhos), e a consistência de um creme grosso (para preencher).

Se você quiser encher completamente a superfície da massa com esmalte, aplique o contorno nas bordas, deixe secar um pouco e preencher o restante da área com uma massa macia. Contour irá dissuadir dela, não deixando raschestsya. Use um bico com um esboço fina ou lápis para o gelo para causar linhas finas e padrões.

reis de renda

Incrivelmente belo olhar rendas finas, que decorou bolos, usando gelo. O que é isso? É uma decoração esmalte comestíveis de obra muito bem. Há três opções para a sua criação:

• Com base em revestimento de silicone esteira de plástico. Após a secagem, é possível curva da renda e colocar como você gosta. É muito conveniente de usar, mas isso não faz de esmalte clássica.
• Patterning em forma de laço directamente sobre a superfície do bolo com um saco de pasteleiro com um acessório fina ou lápis para formação de gelo.
• Aplicação de renda no estêncil. Após a secagem foram cuidadosamente transferidos para cozimento.

Cobertura: Master Class

rendas ar, cobrindo uma cúpula de bolo ou esferas da decoração parece muito bom, e parece que é impossível fazer manualmente. No entanto, saber alguns segredos que cada mulher será capaz de realizar tal milagre. Claro, isso vai ajudar na crosta de gelo. Como cozinhá-lo? Apresentando instruções passo a passo:

1. Tome um balão comum. Boa limpá-lo e inflar ao tamanho que você quer ver a decoração final.
2. Prepara-se o esmalte de picos consistência dura. massa mais macia é simplesmente drenado, eo padrão não vai funcionar.
3. Peso do enchimento da bolsa de tubagem com um acessório fina ou um lápis para formação de gelo.
4. Dispense fio ramificada esmalte fino sobre a bola, rendas simulando, trança ou meia bola completamente.
5. Deixar secar pelo menos 12 horas. Depois que furar a bola e, cuidadosamente, retire os restos.

Apenas uma decoração do bolo mágico está pronto!

conclusão

Neste artigo você vai aprender tudo sobre a cobertura: o que é e como cozinhá-lo. Aderindo às regras simples, mesmo em casa, você pode criar obras-primas culinárias inigualáveis, digno do mais alto louvor.