Cuscuz – o que está por trás do prato e que ele come?

Couscous – um semolina que é feita a partir de trigo moído finamente. Algo que se assemelha a semolina. Inicialmente, ele apareceu no norte da África, no século XII, mas como os nativos desta área geográfica (berberes) estavam ativos durante a vida nômade, cuscuz espalhou-se rapidamente nos países vizinhos, e depois tornou-se muito popular no sul da Europa. Na África, é usado nos pratos festivos e todos os dias.

O passado histórico de cuscuz e sua tecnologia de preparação

A associação mais comum de pessoas que ouvem pela primeira vez sobre o cuscuz – era um prato da cozinha marroquina. Muçulmanos neste país usá-lo às sextas-feiras e feriados. Então ligue e muito garupa, eo prato principal dele. Nos tempos antigos, os moradores foram falar sobre cuscuz, é o alimento dos pobres. Então ele fez fora do trigo mais barato, mas agora ele foi a decoração da mesa, e o orgulho de cada dona de casa. Nos tempos antigos, a garupa feito à mão – este é um processo muito trabalhoso. Trigo mannyh pulverizada em grãos, e já estão a fazer cuscuz. Que este olhar ação como? Tome uma capacidade de largura plana, acrescentou um pouco de água, manteiga e farinha, em seguida, preenchido com semolina. Laminados mãos alcatra a um estado de grandes grãos, cujo diâmetro deve ser padrão – a 1 mm. Agora couscous cozido em produção com máquinas. O processo não requer trabalho manual.

Pratos de cuscuz

Para a preparação de pratos tradicionais precisam de utensílios especiais. É chamado Borma. Esta panela grande, dividido em partes (semelhante a uma caldeira dobro). Na parte superior, que é uma peneira com orifícios de preparação de grãos. No fundo – cozidos de carne (cordeiro, frango) e vegetais. perfumado vapor sobe a partir de baixo e impregna cuscuz. Que este prato exige mais, exceto cereais, carne e legumes? Claro, abundância de especiarias. Na versão clássica é uma pimenta preta, gengibre, páprica, açafrão e Orissa. Você pode adicionar canela e açafrão (ele vai dar uma cor amarela intensa do prato). Sirva cuscuz em uma grande placa, cujo centro colocar para fora os legumes e carne, e as bordas – garupa. Para este molho é alimentada a partir de azeite com adição de coentro alho, pimenta e cominhos. Anteriormente, um prato comido com as mãos, mas agora é mais frequentemente usado talheres. Muitas receitas sugerem a adição de diferentes especiarias e vegetais – o resultado pode ser novo cada vez. Abóbora, berinjela, abobrinha, cebola, tomate, milho – não é uma lista exaustiva do que você pode usar. Em sua própria maneira de entender em cada família marroquina que é cuscuz. Fotos de este prato bateu uma abundância de cores – o brilho dar-lhe legumes e especiarias.

cuscuz doce

Este cevada é amplamente utilizado em pratos doces. Uma das variantes possíveis de cuscuz doce – masfuf. Para isso é suco aquecida mistura zaparivayut bem alcatra com mel e casca. Preparar as porcas (amêndoas, avelãs, nozes) são torrados e moídos liquidificador. frutos secos devem primeiro lavar e embeber. Você pode tomar quase qualquer – cerejas, cranberries, passas ou figos cristalizadas. Grande melhor corte menor. cereais cozinhados misturada com nozes e frutos secos, temperar com manteiga. Servem para a sobremesa, chá ou leite.