Topo de beterraba. Receitas com beterrabas

No final da primavera e no início do verão são a estação dos vegetais jovens. Os contadores neste momento estão cheios de cores suculentas, entre os quais é difícil não notar as beterrabas jovens, especialmente se ela é vendida junto com um top suculento. Infelizmente, muitas amantes imediatamente cortaram e jogam fora as folhas, não entendendo o quanto elas são úteis e quantos pratos deliciosos se podem cozinhar deles.

Propriedades úteis

A primeira pergunta, muitas vezes feita pela anfitriã: "Por que se preocupar em cozinhar de um topo de beterraba?" Os cientistas responderam esta questão há muito tempo, provando que as folhas desta planta não contêm substâncias menos úteis do que nas raízes. Os topos de beterraba são ricos em ácido ascórbico e fólico, vitaminas dos grupos B e P, oligoelementos como cálcio, magnésio, potássio, iodo. A vitamina C nas folhas é muitas vezes mais do que nos vegetais de raízes.

Os pratos deste vegetal são úteis para pessoas com problemas cardíacos e glândula tireoidea, doentes com diabetes e anemia. Os cientistas notaram o enorme conteúdo de substâncias que suprimem o crescimento das células cancerosas, de modo que os oncologistas recomendam que os pacientes em sua dieta devem incluir beterraba. O que cozinhar deste vegetal depende das preferências culinárias de uma pessoa. Mas a abundância de receitas permite que todos encontrem algo a seu gosto.

Papel na cozinha mundial

Em muitos países do mundo, prepare pratos de folhas suculentas de uma beterraba. Na Rússia, o borsch é cozido, na América, prepara-se o forno, os georgianos como os falais e os armênios envolvem as beterrabas de carne e cereais em folhas de beterraba, como nos rolos de repolho. A beterraba coberta com receitas de geração em geração, é famosa em quase todas as partes do mundo. Você quer tentar cozinhar um prato nacional russo ou delicadeza no exterior e em sua cozinha? Dare! Algumas receitas simples ajudarão nisso.

Borsch

Vamos começar, talvez, com borscht. Para fazê-lo, você precisará de uma libra de beterraba jovem, juntamente com folhas, 4 batatas, 2 pequenas abobrinhas jovens, 3 tomates maduros, cenouras e cebolas. Além disso, prepararemos o óleo para fritar assado e um pouco de vinagre. E para adicionar sabor ao prato, usamos temperos. O que – cabe a você. Todas as especiarias favoritas farão. Bem, sem creme azedo não pode fazer, é usado quando serve a mesa.

Este prato é magra, é adequado para vegetarianos e aqueles que seguem uma dieta. Mas é perfeitamente permitido cozinhar com carne e banha picada para adicionar ao assado.

Vamos começar a cozinhar com a moagem dos ingredientes. O primeiro é enviado para a nossa futura beterraba, cortada em fatias pequenas. Seguem-se os cubos de batatas. Enquanto os vegetais são cozidos, cebolas, cenouras, tomates e abobrinha frita em óleo, adicione um pouco de vinagre e protushim. Assim que os legumes se tornam macios, carregamos a frigideira em uma panela e lá também enviamos as tiras cortadas por tiras. Cozinhe por mais 15 minutos, adicione especiarias e sal. E quando o borsch estiver cozido, ele precisa se preparar – para isso, é melhor embrulhar a panela com uma toalha e deixá-la no fogão desligado por pelo menos 30 minutos.

Amor mais acentuado? Sinta-se à vontade para adicionar pimenta e alho triturado ao borsch!

Torta com partes de beterraba

A pátria desta receita é Karachay-Cherkessia. Para a preparação da torta, precisamos dos seguintes produtos:

• Farinha – 200 g;
• Queijo macio caseiro (brynza, suluguni) – 170 g;
• Penas de cebola;
• Beet tops – grupo;
• Sal.

As folhas cruas lavam e cortam em menor, adicionam queijo e cebolas, misture bem. De farinha, sal e água, amasse uma massa. Deslize alguns círculos, de acordo com o tamanho da frigideira. Agora formamos tortas: na frigideira manchada espalhamos a camada de massa, distribuímos o enchimento no topo. Vamos assar no forno. Um bolo com um topo de beterraba é servido à mesa, cortado em pedaços.

Guisado

Um produto muito popular para cozinhar vegetais é o topo de beterraba. As receitas deste prato são suplementadas com ingredientes como: batatas, pimentões, feijões, espinafre, cenouras, couve-flor e muito mais. Procuremos fazer um guisado de uma das formas mais comuns. Para fazer isso, pegue um grande pacote de folhas, uma cebola, várias pimentas búlgaras maduras (melhor que multicoloridas), manteiga, verduras e temperos. Agora fritar os vegetais cortados separadamente, colocá-lo em uma panela e fret cerca de 20 minutos.

Antes de servir, vamos vestir alho e temperos.

Costeletas vegetarianas

Este prato pode agradar não apenas aqueles que observam um jejum rigoroso ou não comem carne por algum outro motivo. As costeletas de beterraba podem se tornar um maravilhoso … enfeite! Eles são perfeitamente combinados com bacon e bacon defumados, salsichas fritas, bacon salgado, presunto. Você pode atendê-los em um prato separado, por exemplo, com molho ou ajika. Este prato resulta muito suculento e perfumado, ao mesmo tempo que você não pode dizer que é baseado em beterraba. O que cozinhar para as costeletas e como servê-las, você decide. Então, vamos começar.

Folhas de beterraba (um grande bundle) e cortadas em pedaços menores. Nós dirigimos um ovo cru, polvilhei com farinha. A quantidade de farinha e ovos depende da suculência dos vegetais e da quantidade. O resultado deve ser uma massa densa, que lhe permite formar costeletas. Fritá-los com óleo quente.

Sopa

Este vegetal é freqüentemente usado para cozinhar os primeiros cursos. Vamos tentar, por exemplo, fazer sopa com beterraba. Para fazer isso, cozinhe caldo de galinha leve, adicione-o batatas finamente picadas, cenoura ralada e frito em cebolas de óleo. Quando os legumes estão cozidos, deixe-nos baixar as partes superiores do caldo em tiras finas. Muito apropriado para esta receita e ovos cozidos, especialmente olhe efetivamente nos pratos de codorniz. Para tal sopa você pode servir croutons ou biscoitos.

Salada de vitaminas

As receitas com partes superiores de beterraba nem sempre implicam tratamento térmico. Muito populares e saladas de folhas frescas, armazenando um máximo de vitaminas e microelementos benéficos. O único efeito de alta temperatura é um segundo mergulho em água fervente, o que é necessário para que as partes superiores se tornem macias. As folhas de beterraba em saladas são perfeitamente combinadas com pepinos, rabanete e rabanete, repolho, agrião, espinafre, alface, verduras. Você pode adicionar ovos cozidos, nozes fritas, azeitonas, linhaça ou gergelim. Um sabor completamente incomum dá muitas saladas de passas escaldadas.

Para o reabastecimento, o óleo vegetal é freqüentemente usado, temperado com vinagre de frutas, suco de limão ou romã. Creme ácido ou maionese também é excelente.

Dolma

No leste, a palavra "dolma" refere-se a qualquer prato composto por uma base vegetal recheada com uma mistura de arroz e carne. E a pimenta búlgara tradicional com carne picada e robalos de repolho em folhas de uva, e até mesmo embarcações de berinjela são consideradas opções para as receitas de dolma. Claro, entre toda a diversidade, havia um lugar para uma variante com um topo de beterraba.

Para fazer phali, são usadas folhas de beterraba jovens, com pernas cortadas. Receitas rigorosas para a preparação do preenchimento (como, de fato, o prato como um todo) não existe. A fim de produzir carne picada, carne, carne de cordeiro, porco ou carne de aves de capoeira, bem como a sua mistura. Certifique-se de adicionar cebolas finamente picadas ou raladas. No Oriente, é costume colocar um pouco de arroz no enchimento, não mais de um quarto de volume.

O dolma envolto em folhas é pré-fritado em uma panela, cozido no forno até meio cozido, ou imediatamente colocado em um grande caldeirão. Para a preparação do molho, pode ser utilizada uma mistura de vegetais fritos (cenouras, cebolas, alho), vestidos com tomate.

Dolma é servido em um prato grande, juntamente com molho gravy.