O que é o malte? Onde comprar malte? receita de malte para o pão

O que é o malte? É este produto natural será discutido neste artigo. Certamente toda a gente sabe o seu propósito, mas nem todos sabem como é feito, e em que áreas, além de fabricação de cerveja aplicar. Agora vamos definir maltose (malte). Este produto, que é obtido a partir de plantas de milho cultivado (cevada, trigo, milho, arroz).

extrato de maltose é amplamente utilizado na indústria de alimentos para cozinhar vários pratos, bebidas e panificação de produtos de padaria. Ele também é usado para a produção de bebidas (whisky). Comprá-lo não é difícil, mas valioso produto pode ser feito com suas próprias mãos em casa. Hoje, descrevemos em detalhes a receita do malte.

informação cognitiva

No nosso tempo, para sua fabricação é mais comumente usado primavera e cevada de inverno, mas às vezes é levado para esses fins e trigo, especialmente para a preparação de uma cerveja leve. Escolha depende dos critérios económicos e uma variedade de produto fabricado. O que é o malte? É o componente principal, sem a qual é impossível fazer uma bebida a mais alta qualidade cervejas, whisky e pão.

E todas as graças ao conteúdo de enzimas úteis, que formam ácidos aminados e monossacarídeos. Simplificando, a maltose – uma fonte de açúcar, depois transformando-se em dióxido de carbono e álcool. Ele também dá ao prato um sabor agradável e cor.

tecnologia de processamento de matéria-prima

As sementes são primeiro passo de imersão, e, em seguida, secagem e germinação. Esse primeiro período é a base para a produção do produto. maltagem adequada é criar os pré-requisitos: humidade suficiente, a temperatura óptima e oxigénio. No processo de inchaço diastase formado e ácido carbónico.

No passo do processo de germinação formando estes elementos realiza-se mais intensivamente: substância seca diminui na semente, resultando aparecer maltose, glicose e sacarose. Svezheprorosshy necessariamente malte é seco a qual sofre profunda bioquímicos, fisiológicos e mudanças físicas. Brotos têm um gosto amargo, neste momento tornam-se frágeis e quebradiços.

O uso e aplicação

Agora, lembre-se que este malte. É germinado, secou-se e produto do cereal pulverizado. Como você viu, o processo de seu processamento bastante demorado e requer uma iguaria especial e atenção. A principal finalidade de receber ele – a formação de enzimas que são necessários para a clivagem de proteínas.

Na Rússia, a enorme demanda gostava de malte de centeio vermelho. Foi usado na fabricação de cerveja, produtos de confeitaria, cozer pão e uma bebida (kvass, cerveja). Fermentado forma (vermelho) deste produto dá qualquer prato um sabor rico, excelente sabor e cor marrom. pão de malte Red melhora a qualidade da farinha torna a massa mais elástica, e cozer a estrutura de ar suave, poroso e picante.

É realmente um produto ambientalmente correto, o que aumenta a vida de prateleira de refeições prontas e um efeito benéfico sobre o corpo humano. Na sua estrutura, existem substâncias especiais que retardam a absorção de hidratos de carbono e gorduras, assim como afectando a estabilização de açúcar no plasma sanguíneo. Além disso, malte enriquecido com substâncias minerais (selénio, zinco, manganês, crómio, magnésio) que estão envolvidas na regulação da secreção de insulina.

Preparação de casas de malte. preparação de matérias-primas

Se você deseja obter alta qualidade e produtos de alta qualidade, não se esqueça de olhar para a aparência do grão, com 90% de germinação. Nunca tomar matéria-prima recentemente colhido tendo um baixo grau de germinação. Remover quebrado, plantas daninhas e tamanho diferente, uma vez que podem infectar seus bactérias perigosas malte.

imersão estágio

Para esta finalidade, adequada apenas água bem-purificado. A sua temperatura deve ser de cerca de 8-10 ° ^C. Agora, devemos ter uma panela de ferro fundido (capacidade de três litros) e derramá-lo em um litro de centeio. Despeje água suficiente para flutuar em cima das sementes, e cada seis horas, que era eu. Cada vez que você muda o grão reserva fluido sem água por uma hora para fazê-lo para "respirar" (certifique-se de que não é muito peremoklo de outra forma mal germinar).

Recorde: imersão, uma temperatura constante não excedendo 15 ^{° C} irá levar a um bom resultado. A duração deste procedimento pode levar até um dia. Quanto mais baixa for a temperatura, maior o maceração. O fim do processo é definido da seguinte forma: se o grão não dobre, não espinhoso, e não quebrar facilmente perfuradas, você pode avançar para a germinação.

germinação

O fundo da panela estava coberto com um pano x / algodão, e colocou-a sobre as matérias-primas. Cubra com um pano. Várias vezes ao dia de mistura e manter uma temperatura constante de 12 … + 15 ^° C é também um diário pulverizá-lo com água por pulverização. O procedimento dura cinco dias. grãos não precisa hidratar seu último dia.

langor

A fermentação dura quatro dias. Mergulha-se o tabuleiro com a matéria-prima no saco e colocar sobre uma bateria quente. Nós não fechar. Uma vez aviso ocorrência molde branco, fechar o saco, o aparecimento de vermelho escuro ou preto – aberto e agitar. No fim do amarelecimento presença de moldes e cheiro específico é normal. Depois de um período de tempo especificado movido malte (dissociar aglomerados) por dia e secou-se.

secagem

Este processo é bastante longo – leva cerca de 10 horas. Nós espalhar o produto sobre um tabuleiro de forno, colocado no forno e aumentar gradualmente a temperatura até 70 ° ^C (a 1 h). Em seguida, a cada 30 minutos, agitou-se e dividir-se. Final de secagem é determinada a partir do processo a seco e as espinhas, que devem ser fáceis de quebrar.

moagem

Arrefece-se o produto durante o dia, peneirar e remover os germes. Moer em um moedor de café ou liquidificador até que o estado de farinha. Início loja malte 30 dias em um recipiente bem fechado. É o tempo que você precisa para provar o produto tornou-se saturado. Na saída de um litro de centeio virou 700 gr.

Onde comprar pão de malte?

Malt pode ser comprado por atacado ou varejo, tanto on-line e nas lojas a um preço acessível. O custo de 600 frascos gram varia de 70-100 rublos, dependendo do fabricante. Aplicá-lo devem estar de acordo com as instruções da embalagem. O que é o malte, que é útil, e para que finalidade for necessário, ele é agora conhecido por todos.