khinkal Avar: Receita

Khinkal – uma verdadeira obra de arte da cozinha Daguestão, que foi reconhecido muito além do Cáucaso. Devo dizer que há diversas variedades deste prato. Por exemplo, LAK ou khinkal fina, que é utilizada para a preparação em forma de folha fina massa fresca. Há ainda uma khinkal sopro, que é muito semelhante ao do strudel alemão. Para cozinhar utilizando bolinhos de massa desenrolado em bolos finas que são polvilhadas cravos e cebolas, e, em seguida, enrolada num rolo. Mas hoje vamos falar sobre a preparação de um dos "caprichosa", mas também o mais delicioso variação deste prato – um hinkale exuberante ou Avar.

Em primeiro lugar, você deve se lembrar imediatamente que khinkal Avar, a receita do que é mostrado abaixo, não tem nada a ver com khinkali georgiano ou grandes bolinhos. Khinkal – não é mesmo um prato, e um almoço conjunto, que inclui um caldo perfumado, carne cozida, molho (creme de leite ou de tomate, sempre com alho) e realmente khinkal – massa de pão patty exuberante, cozidos em caldo de carne.

Devo dizer que para preparar deliciosa receita khinkal Avar é, em princípio, é simples, você precisa ter alguma experiência na culinária, na verdade, como já mencionado, o prato é suficiente "caprichosa". Não sem razão no Daguestão um dos fatores determinantes na escolha de uma noiva tem sido considerada a possibilidade de cozinhar menina khinkal.

Comece a preparar khinkal Avar. A receita contém os seguintes ingredientes: polpa cordeiro (como uma variante, é possível a utilização de galinha ou bovino), uma lâmpada, uma centena de gramas de coentro e funcho, sal, pimenta. Para preparar o molho de tomate, precisamos quilograma tomates de carne suculento, metade das cabeças do alho, cem gramas de manteiga. Para o teste levará cerca de um quilograma de farinha, meio litro de leitelho fresco ou iogurte e meia colher de chá de bicarbonato de sódio.

Então, como fazer khinkal Avar? Primeiro de tudo, vamos lavar-se e coloque para ferver a carne, retirando a espuma a partir do caldo, então ele virou-se transparente. coentro Iterate e dill, separando as folhas. Hastes fio associado verde em um coque e colocar no caldo de carne, cebola para o mesmo navio inteiramente. By the way, você não pode limpar as cebolas, e só tem uma boa lavagem e corte das raízes. cebola casca, cozidos em caldo, ligado a uma cor dourada.

Até que a carne é cozida, vamos preparar a massa. Devo dizer que é sobre a forma como a massa é cozida, depende, para ter sucesso delicioso khinkal Avar. Receita para o próximo teste. Peneire a farinha de modo a formar um montículo no topo do qual você precisa para fazer um buraco. Não colocar sal, bicarbonato de sódio e a começar a verter iogurte ou iogurte, massa amassar luxuriante. É importante amassar a massa bem, mas não torná-lo legal. O pano de cobertura dough'll acabado, de modo a não zavetrilos, e deixar para provas por meia hora.

Chegando à preparação do molho. Para este fim, três tomates em um ralador, adicione um pouco de peso de tomate sal, adicione a pimenta preta e despeje tudo em uma tigela que já manteiga derretida. Vamos esperar até que o líquido ferve e diminuir o aquecimento a um mínimo, deixando o ensopado molho de vinte minutos. Durante este tempo, ele deve ser bem cozida para baixo, uma diminuição no volume pela metade. Agora pique as folhas deixadas de coentro e endro e enviá-los para o molho, continuando a ferver por mais dez minutos.

Moer três ou quatro dentes de alho, colocá-los em uma molheira e adicionado a uma par de colheres de água fria fervida. Em seguida, despeje a massa em um molho de tomate-boat, cubra com uma tampa e colocar em um lugar quente até servir.

Por esta altura, a carne é cozida. Removê-lo a partir do caldo e coloque em uma tigela com uma tampa, e o caldo em si filtrada.

A massa é dividida em várias partes. Rolar para fora a partir de cada parte do bolo, de modo que a sua espessura era de 0,7-10 mm. Cortar a massa em pequenos diamantes (comprimento do lado de um losango de aproximadamente 3-4 cm).

Nós jogamos a massa no caldo de ebulição (não todos de uma vez, em pequenos lotes, caso contrário, não terá tempo para puxá-los e piercing). Nós jogamos a massa, mexa e tampe a panela com uma tampa. Uma vez que o caldo ferver, retire a tampa e agitar novamente. Khinkal cozinhar de um minuto, tempo durante o qual se transforma em um rissol exuberante. Removendo khinkal pronto colher entalhada em um prato e, em seguida, fure-o em vários lugares com um palito (você pode ligar). Se você não faz um furo, a massa perde o seu esplendor e se tornará azul. Nós realizar a mesma operação com os outros bolos de massa.

Agora que você sabe cozinhar khinkal Avar. Como apresentar este prato? Sobre a mesa, colocar uma grande tigela de carne cozida, você quer polvilhe com ervas, um prato preparado com hinkalom, molheira com molho de tomate e copos ou taças, em que é derramado um caldo perfumado.

Obtendo refeição. Levar a massa do bolo, húmidos que no molho, morder, lavou-se com caldo de carne cozida e apreensão. Muito saboroso!