É possível congelar a massa de fermento e como fazê-lo corretamente?

Asse bolos, pão, sloechki – é sempre um acontecimento. E sempre tem um monte de tempo. Apenas um processo em lote, mesmo com o uso de leveduras "fast" leva uma boa hora e meia. E enquanto cozinheiros inexperientes estão se perguntando se é possível congelar a massa de fermento, experimentado por um longo tempo já operam neste princípio.

Se você absolutamente não têm tempo ou não querem gastar em um teste de preparação tradicional, você pode comprar ready-made: congelado e embalado para o supermercado nas proximidades. Mas se a luz no coração da culinária não se extingue, faça você mesmo – e bolos de hoje, e reserve. Na massa congelador é "cochilo" sempre que necessário, mantendo todas as suas propriedades após o descongelamento e chegar excelente fresco, como foi amassado.

É possível equiparar as tecnologias domésticas e congelação industrial?

Que estão acostumados a usar uma massa de pão disponível no mercado pode confirmar que é a qualidade de um fio de cabelo da mesma, bem como cozidos em casa. Então dúvidas sobre se é possível congelar a massa de fermento em casa, será automaticamente cancelada.

unidades de refrigeração poderosos, freezers têm à sua disposição cada dona de casa moderna, de modo que os problemas com a criação de "material de fábrica para tortas" não deve ocorrer em casa.

Geada é recomendado não só para a massa, mas também produtos semi-acabados: biscoitos em forma, bolos e outros produtos.

Capacidade freezers modernos o suficiente para trazer rapidamente a massa a um estado de congelamento profundo e armazená-lo por um longo período – de várias semanas a vários meses.

Como preparar a massa para congelamento

Após a fermentação e amassar a massa dar um pouco "pausa" e, em seguida, dividi-lo em pedaços de tamanho desejado e colocar no congelador.

Uma advertência importante: antes de a massa de fermento congelamento, cuidadosamente envolver cada uma das protuberâncias película aderente ou folha. Embalagem é necessário para limitar a entrada de humidade, como água de cristalização por congelação rápida processo ocorre muito rapidamente. Como resultado, ela afeta negativamente o sabor do fermento acabado.

A temperatura direita

Nos primeiros dias (7-14), sendo a massa em frio deve Freezout – ou seja, completamente livrar-se da humidade. Para este efeito, a temperatura ideal será menor, em que só é capaz de sua geladeira. massa de fermento pode ser congelado sob o regime de -20 … -30 ^° C

Quando a massa adquire estado de modo confiante "pedra" pode ser um pouco alterada movendo estoques câmara a -18 … -8 ° ^C.

O papel da qualidade do fermento

Normalmente, a questão de saber se é possível congelar a massa de fermento, ocorre em pessoas que temem a perda de suas propriedades a subir depois de uma longa estadia no frio.

"Tendo passado por" o processo de congelamento e descongelamento, não deteriorar-se, no entanto, escolhendo para testar o fermento, que é preparado para o futuro, prestar atenção à sua qualidade e frescura. A fundação preparado para congelamento, adicione mais do que o habitual, fermento: 5-7 gramas em vez de, digamos, 8-12.

O que uma refeição?

Como congelar a massa de fermento, não se preocupar com a qualidade dos futuros rolos? Escolha o tipo de farinha que é firmemente transferir mudanças de temperatura e descolagem durante o congelamento.

Importante! Ao escolher uma refeição deve ser pago à percentagem do seu glúten: fraco após o descongelamento dá indefinição efeito indesejado, excessiva – densidade excessiva e crosta migalha inchado.

A percentagem óptima de glúten, em que o cozimento é macia e alta, – 30-32.

A massa se transformou um resistente, no processo de amassar adicione os ovos e margarina.

massa de pizza

massa de levedura congelada por pizza – esta é a opção mais conveniente para as donas de casa, que gostam de saciar os caseiros da família bolos, mas não está pronto toda vez que mexer com a massa.

Prepará-lo, tanto quanto possível, divida em porções – e usá-lo de vez em quando, não apenas assar uma pizza, mas kruassanchiki ou biscoitos de fermento manteiga.

A receita proposto, você precisará testar zamorochitsya por tanto como meia hora ….

Por litro de leite 1,5 saqueta de levedura seca pacote de margarina, 3 ovos, 3 colheres de sopa. l. açúcar, um pouco de sal, farinha – quantos vão tomar a (tipicamente 1-1,5 kg). Prepare a massa da forma usual: Dissolva o fermento no leite morno, adicionar sal, açúcar e um pouco de farinha – esta é a primeira massa palco.

A segunda fase – adicione o restante dos ingredientes e a quantidade restante de farinha.

A terceira fase – enchimento, empacotamento e localização no congelador.

para sloechek

Massa Folhada O segredo está em seu rolamento gradual do petróleo. Mas se alguns passos para você – muito longa uma história, você pode adicionar a farinha, a manteiga picada, dissolvido em água ou leite fermento.

puffs massa característica é que ele não pode ser muito tempo para amassar e amasse – pode perder cama.

A massa é levedura escamosa (congelado) é perfeito para assar bolos e strudels. Se mortalha sloechki comum, e espaços em branco no congelador ainda é muito – tentar, muito saborosa!

Para massa folhada e croissant rolo de massa mais fina, e deixar repousar para tortas barril corado – corte espaços em branco shaybochki.

Armazenamento, descongelamento, assar

Veja se você pode congelar a massa de fermento, você deve aprender a colocá-lo no freezer. Mesmo no frio, é nos primeiros minutos não skukozhilas, e vai subir e aumentar em volume. Este recurso deve ser considerado quando encher o congelador: Colocar as partes para fazer o quarto, e depois ter tempo para "crescer" e ocupar todo o espaço do congelador.

O máximo de vida útil de massa congelada – há mais de quatro meses. Mas quanto mais cedo usá-lo, melhor o sabor ea aparência do produto acabado.

Re-congelamento não é recomendado – mais de um congelamento das propriedades de massa de fermento não são salvos.

Antes de massa de fermento congelamento em sacos de plástico (que pode ser utilizada como uma folha de alternativa) farinha de embalagem para polvilhar os conteúdos não são presos e esvaziar o saco.

Descongelar massa de levedura deve ser cuidadosamente e progressivamente, primeiro movê-lo a partir do congelador para o arrefecimento, e em seguida realizar a temperatura ambiente. A massa de pão acabado deve aumentar de volume. Percebendo isso, uma vez mais seu soco e formar um coque.

massa congelada apropriado para fazer todos os produtos de panificação: bolos, tortas, pizzas, pães, bolos, baguetes, se você gosta. Vale a pena apenas ligeiramente pomorochit uma vez para algumas vezes e, em seguida, muito rapidamente (a apenas 15 minutos, sem contar o tempo gasto em bolos) preparou produtos perfumados.