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O que é xarope de açúcar invertido?

Muitas donas de casa, lendo uma grande variedade de receitas de cozimento, tropeçou em um ingrediente chamado "melaço". E a maioria deles só deixou esta receita, não ele começou a lê-lo até o fim. Onde está seu tomar o xarope? Por que não procurar, porque ele pode ser facilmente substituído xarope de açúcar invertido.


Inverta xarope – é uma solução aquosa de glucose e frutose tem anticrystallization propriedades. É porque eles inverter xarope é utilizado como um substituto do melaço no fabrico de vários produtos de confeitaria, a fim de retardar o processo de "envelhecimento", o produto, bem como para lhe conferir um teste de cor dourada.

xarope de açúcar invertido é preparado por aquecimento de uma solução aquosa de açúcar com um ácido, resultante, no processo de inversão. Este processo consiste na separação da sacarose em glicose e frutose. Para inversão aplicada cítrico, clorídrico, acético e ácido láctico.

xaropes aromatizados, açúcar invertido utilizado na indústria de confeitaria, como um agente de ligação de água e antikristallizatora. Também, um tal de xarope pode ser utilizado como um xarope para biscoito impregnação. A substituição completa ou parcial de açúcar com preparação da massa pode aumentar significativamente a sua plasticidade, mas também aumenta a vida de prateleira de panificação sem sacrificar indicadores de qualidade.

Além disso xaropes invertidos de massa são adicionados aos recheios de confeitaria e cremes diferentes, a fim de evitar a sacarificação durante o seu armazenamento, o que é especialmente importante para os alimentos, em que a formulação particularmente elevados níveis de açúcar. O uso de tais xaropes é muito conveniente para o bombeamento e a dosagem. Inverta xarope no fabrico de sugarcraft fondant impedi-lo. Cem gramas contém 290 calorias. xarope de açúcar invertido é armazenado a uma humidade relativa de 85% e uma temperatura de 0 ° C a 25 ° C durante seis meses a partir da data de fabrico.

xarope de açúcar invertido: cozinhar

Para preparar o xarope deve ser invertida por cem partes de açúcar para tomar quarenta e quatro partes de água, isto é, 100 gramas de açúcar terá 44 gramas de água. A solução de açúcar é levada a ebulição com agitação constante, em seguida, adiciona ácido e fervida durante mais 30 minutos. Depois que a amostra sobre as "cadeias", este colher nakapyvaetsya algumas gotas de xarope em água fria. Se o formulário "strings" na água, isso significa que o xarope está pronto. Em seguida, ele deve ser arrefecida até à temperatura 80-90S e neutralizou-se com solução de bicarbonato de sódio. No entanto, a neutralização é levada a cabo não sempre, é obrigatório, se a inversão é feito por meio de ácido clorídrico. Quando inversão neutralização ácido orgânico é necessária apenas no caso de gosto amargo do xarope acabado. Assim, se a inversão foi realizada usando 55% de ácido láctico para o neutralizar precisará de 4 gramas de bicarbonato de sódio por 1 kg de açúcar, para neutralizar o ácido clorídrico – 0,3 gramas de bicarbonato de sódio, para neutralizar o cristalino ácido cítrico – 4,2 gramas de bicarbonato de sódio. Assim refrigerante deve ser introduzido no xarope de açúcar invertido como uma solução a 10%. Este procedimento é sempre seguido por formação de espuma vigorosa. Depois do xarope ter arrefecido, ele pode ser usado.

Receita de xarope de açúcar invertido. É necessário: 350 gramas de açúcar, ¼ horas de bicarbonato de sódio, 2/3 colher de chá de ácido cítrico, 150 ml de água quente … Açúcar vertida sobre uma panela com água quente, muito bem misturados e levados a ferver em fogo baixo. Em seguida encher o ácido cítrico, agita-se e vedar a tampa. Em seguida, o xarope de ferver em fogo baixo por 30-40 minutos, arrefece-se, entra em solução de soda. Cor e textura invertido xarope é semelhante a mel líquido.