Como fermentação de repolho na loja

"Cabbage você – Deus me livre alguém" – gostava de dizer o herói de uma das comédias mais populares. E por uma boa razão: o que poderia ser melhor como um lanche durante uma festa ou adições às batatas sal fervida (exceto um pepino!). Mas o que dizer, chucrute para os russos é de particular importância. Um tema em separado – as propriedades curativas do produto. Em uma palavra, que todos saibam como fermentação de repolho, isso não é grande coisa.

decapagem tradicional

Esta é uma receita básica com uma longa história, que se baseia em todas as inovações no campo de picles peça. O único problema – a capacidade de lindamente rasgar a couve e cenouras. Opcionalmente fazer grandes volumes: este vegetal maravilhoso está disponível durante todo o ano, para que possa repor regularmente suas reservas. Então, mãos à obra:

• Antes da fermentação de repolho, é necessário preparar todos os ingredientes: dois grandes forte cabeça de repolho, cenouras limpas, média – cerca de seis ou sete, pimentão, louro, sal.
• Couve finamente rasgar. Cenouras pode ser pique finamente a palha, mas você pode esfregar em um ralador grosso de cenoura coreano.
• Além disso, o grande repolho copo perfurado com sal (5 kg – 120 g de sal importante, em todo o caso não extra ou iodado). Aqueles que têm experiência em como fermentar o repolho, saiba que muito difícil de amassar não é necessário, ou repolho vai se tornar muito mole.
• Cenouras misturadas com repolho, todos levemente perfurado novamente. Finalmente, adicione um pequeno punhado de pimenta, cerca de seis ou sete folhas de louro, tudo misturado. Opcionalmente, você pode adicionar as sementes de funcho e cominho.
• O produto resultante é colocado numa panela, uma banheira, um frasco de vidro e bem compactado.

Capacidade repolho precisa colocar em uma bandeja ou em um copo, para não ir para o lixo sap precioso que sobe no segundo dia e pode invadida. É necessário recolher e adicionar de volta para o repolho, quando o suco é executado baixo. Alguns dias é decapagem na sala, e, em seguida, o produto é transferido para um cool. É importante que o repolho estava coberto precipitado suco. Se não for suficiente, pode-se encher salmoura bits (1 colher de sopa de sal por litro de água fervida ostuzhennoy). Até o final do chucrute precisar de algum tempo para perfurar vara ou espeto de gás para fora.

Como fermentar o repolho para o inverno em salmoura

Este é também um método popular. Embora os verdadeiros conhecedores não reconhecem o repolho salgado assim. Em primeiro lugar, há uma natural precioso suco de chucrute, que em si é uma droga. Em segundo lugar, a velocidade, para melhorar o sabor, preservando a cor branca bonita, muitos são adicionados ao vinagre salmoura e outras especiarias. No entanto, também é uma boa maneira de como a fermentar a receita repolho não será supérfluo.

A salmoura vai precisar de: 1 litro de água – 2 colheres de sopa de sal e de açúcar 1 colher de sopa. Repolho de fragmentação e misturado com aditivos, como no processo convencional, e colocados em um tanque de fermentação. Água com sal e açúcar é fervida e deixada arrefecer. Alguém preenche mesmo ferver água, mas, em seguida, um estado crisp mais difícil de alcançar. A menos, claro, para não experimentar com vinagre, que é indesejável. Dois ou três dias, a couve foi mantida à temperatura ambiente, quando a colher é feita topo de espuma, repolho trespassado por uma haste pontiaguda para fora do gás e amargura, então frasco limpo ou pote numa cave ou refrigerador.

dicas úteis sobre nota

Nossas avós certeza de colocar em um repolho para azedar descascada talos, e revelou-se muito saborosa. Mas agora é melhor não fazer: é na espigas de reunir todos os tipos de nitratos e nitritos.

Se turno chucrute maçãs verdes, receberá também extremamente saborosas maçãs em conserva.

Antes da fermentação de repolho, é necessário olhar para a lua. Se ele está crescendo – você pode começar a trabalhar, repolho obter uma saborosa e crocante. Diz-se que as mulheres durante a menstruação não é desejável para fazer este prato: couve é flácido e cinza.