Maionese: Receita

E a receita do molho "maionese" se perde nas brumas do tempo, no entanto, não é tão longe. Com grande certeza, podemos dizer que ele não apareceu antes de meados do século XVIII, na França. Existem várias lendas bonitas sobre o seu chefe invenção corte do duque de Richelieu, mas muita confiança essas lendas não causam. provas e documentos Credible não existem. Parece que a velha palavra francesa que significa "gema de ovo" deu-lhe o nome de "maionese" molho. A receita de preparação é bastante complicado para a inspiração acidental. A maionese é uma emulsão, em outras palavras, uma mistura de substâncias imiscíveis. Neste caso, o óleo e a água, e um estabilizador de emulsão, ou outro emulsionante é gema de ovo, mas sim uma substância chamada lecitina contida na gema de ovo. Mais barato agora obtidos a partir de lecitina de soja, e substituiu as gemas de maionese industrial. Se um físico inventado maionese receita preparação seria exatamente como ele descreveu o chef desconhecido. Este fato é digno de admiração.

No início do século XIX no palco da cozinha do mundo vai o famoso chef francês Olivier, apenas um que tem enriquecido cozinha salada homônimo russo. Acrescentou na fase da emulsão seco de mostarda em pó, o qual provou ser um excelente emulsionante. Portanto, há uma receita para maionese "provençal" – para torná-lo muito mais fácil do que fácil. Deixe-me lembrá-lo que o açoitamento de maionese à mão – um processo muito trabalhoso, que exige velocidade e força de chefe nedyuzhy ou seus assistentes. Provavelmente naquele tempo era uma profissão "vzbivalschik maionese" e recrutou volta remadores de galé.

A invenção do misturador é muito facilitada a produção de molho de maionese. A receita de preparação também é gradualmente alterado com a descoberta de emulsionantes soja baratos. A casa não é maionese química know-how, e manteve todas as virtudes que herdou do gênio Olivier.

Para fazer uma maionese "Provence" receita prescreve a presença de ovos, vegetais petróleo, mostarda em pó, vinagre ou ácido cítrico. Para começar, separe o branco da gema, isso deve ser feito com muito cuidado, porque a proteína não é um emulsificante, e pode muito magoado na criação da emulsão. Os ovos devem ser frescos, por isso é melhor para comprá-los no mercado.

Agora você precisa escolher uma tigela conveniente para bater. Normalmente, o misturador está equipado com um conjunto de copos, vai um que é mais alto e estreito. Colocar no fundo da gema de ovo, açúcar, adicione uma colher de mostarda em pó e uma gota de óleo. O óleo deve ser inodoro, grande diferença, a partir do qual ele é produzido, não, mas gourmets dizer que devemos tomar azeite única refinado para um produto de qualidade. Transformar misturador e recebe mexendo, adicionando gota a gota um óleo. Quando a mistura começar a engrossar na frente, isso significa que tudo está indo bem – manter-se adicionar óleo, não gota a gota, e uma colher. Subsequentemente, o óleo pode ser vertida numa corrente fina, sem desligar, e sem necessidade de remover o misturador. Algures no final do cozimento adicione o vinagre ou ácido cítrico. Maionese é visivelmente mais leve: a sua cor varia de amarelo para cor de marfim. Nesta fase, não temos nada a temer, você pode adicionar sal, pimenta, adicione as especiarias e até mesmo a água se você acha que é muito grosso. Gosto de maionese pode ser dada qualquer cor, alguém assim.

Alimentos não leva mais que 10 minutos, ou até menos. Desde a nossa receita de maionese que não envolve o uso de conservantes, emulsionantes artificiais e outros não tão agradável coisas, consiste apenas de produtos naturais, a sua vida útil é limitada a 3-5 dias, após o que começa a desintegrar-se em facções, óleo intensa sobe, palatabilidade perdido. Portanto, não é necessário para consegui-lo para uso futuro. Cook é uma quantidade que pode ser utilizada para uma ou duas vezes.