Composição proteína: O que sabemos sobre ele?

Sabe-se que as proteínas são necessárias e a parte principal de qualquer organismo vivo. São eles que são responsáveis pelo metabolismo e energia conversão, que está intimamente ligado a praticamente todos os processos vitais. matéria seca vasta maioria dos tecidos e órgãos de animais e seres humanos, e mais do que 50% de todos os microrganismos, principalmente composto por proteínas (40% a 50%). No reino vegetal seu peso específico em comparação com o valor médio é menor, eo animal – mais. No entanto, a composição química de proteínas para muitas pessoas ainda é desconhecida. Vamos mais uma vez recordar o que está dentro desses altos polímeros naturais.

Composição de proteína

Esta substância, em média, contém cerca de 50-55% de carbono, 15-17% de azoto, 21-23% de oxigénio, de enxofre de 0,3-2,5%. Em adição a estes componentes básicos, por vezes em proteínas incluem elementos que proporção é muito baixa. Acima de tudo, este fósforo, ferro, iodo, cobre e certos outros micro e macronutrientes. Curiosamente, a concentração de azoto tem a maior regularidade, enquanto que o teor de outros componentes principais pode variar. Ao descrever a estrutura da proteína, necessariamente, deve notar-se que é um polímero irregular construído de resíduos de aminoácidos na fórmula do qual a solução de água com um pH neutro, sob a forma mais geral, ser escritas como NH3 + CHRCOO-.

Entre estes "blocos de construção" são unidos por uma ligação amida entre os grupos carboxilo e amina. Tudo na natureza revelado sobre milhares de proteínas diferentes. Esta classe são anticorpos, enzimas, hormonas e muitas outras substâncias biológicas activas. Surpreendentemente, apesar de toda essa diversidade composição de proteína pode incluir não mais de 30 diferentes aminoácidos, 20 dos quais os mais populares. Nos seres humanos, eles encontraram apenas 22 anos, o resto simplesmente não é absorvido e excretado para fora. Oito aminoácidos deste grupo é considerado como sendo indispensável. É leucina, metionina, isoleucina, lisina, fenilalanina, triptofano, treonina e valina. Eles são o nosso corpo não pode sintetizar a sua própria, mas por causa de sua ingestão exigido a partir do exterior. O restante (taurina, arginina, glicina, carnitina, asparagina, histidina, cisteína, glutamina, alanina, ornitina, tirosina, prolina, serina, cistina), ele pode ser, independentemente, para criar. Portanto, estes aminoácidos são considerados como sendo permutáveis grupo. Dependendo do facto do primeiro grupo da proteína, bem como o seu grau de absorção pelo corpo, a proteína é dividido em alto grau e inferior. A taxa de consumo médio diário das substâncias para os seres humanos encontra-se na gama de 1 a 2 gramas por quilograma de peso corporal. Ao mesmo tempo, as pessoas sedentárias devem ficar até o fim inferior deste intervalo, e sporstmenov – top.

Como para estudar a estrutura de proteínas

Para o estudo destas substâncias é principalmente método de hidrólise utilizado. A proteína de interesse chamador é aquecida com ácido clorídrico diluído (6,10 mol / litro) a uma temperatura de 100-1100? C? C. Como resultado, verificou-se desintegrar-se numa mistura de aminoácidos que já estão fornecendo aminoácidos individuais. Actualmente, para a análise quantitativa da protea de teste de papel, e cromatografia de permuta iónica utilizado. Há até mesmo um especiais analisadores automáticos que são fáceis de definir exatamente qual aminoácidos são produzidos pela decomposição.