A receita para ganache. Ganache de chocolate: receita

Se você gosta de assar bolos e outros doces, você provavelmente já ouviu falar sobre ganache. É verdade que, para muitos, este nome permaneceu um véu de mistério. Hoje decidimos descobrir o que é e como prepará-lo.

O que é ganache?

Este prato pertence à cozinha francesa e é um delicioso creme de chocolate. A receita clássica para ganache inclui creme, chocolate preto e manteiga. Dependendo do propósito, o creme é feito mais ou menos denso.

Então, se você planeja fazer doces de trufas ou glacê para cobrir um bolo, então recomenda-se que ganache seja mais denso e para uma camada – mais líquida. Apesar da presença de uma receita clássica, a maioria das donas de casa experimenta vários ingredientes, encontrando uma combinação que melhor se adequa ao seu gosto. Portanto, hoje oferecemos para considerar várias opções para preparar este prato.

A receita do ganache clássico

Para preparar este creme delicioso, precisamos dos seguintes produtos: 200 gramas de chocolate escuro (é desejável que o teor de cacau nele seja inferior a 60%), 120-200 gramas de creme 35% de gordura (esta quantidade dependerá da densidade desejada de ganache), 50 gramas Manteiga e uma colher de sopa de açúcar em pó (você pode e mais se você é um doce).

Em primeiro lugar, é necessário quebrar as peças de chocolate. Creme derramado em uma porca ou uma panela pequena e aquecido em um banho de água, não levando a ferver, depois removido. No creme pré-aquecido, adicione os pedaços de chocolate e deixe por 5-7 minutos. Se, durante este tempo, o chocolate não tivesse tempo de amaciar, então é necessário segurar a panela um pouco mais no banho de água. Usando um batedor, misture bem o creme com chocolate e adicione o açúcar em pó. Deixe a massa esfriar um pouco, e depois adicione a manteiga. Novamente, misturamos bem até o conteúdo da panela tornar-se homogêneo. Delicioso creme está pronto!

O ganache de chocolate, a receita que acabamos de dizer, combinará perfeitamente como uma camada de chocolate com croissants, bolos e bolos. Também pode ser usado para preparar outros pratos da cozinha francesa, por exemplo, doces de trufas, Páscoa e bolo "Ópera", bolo "costa basca" e outros.

Ganache de chocolate: receita para mastique

O creme preparado por este método revela-se lindo e brilhante, além disso, cai perfeitamente na superfície do bolo, quase perfeitamente nivelando-o. Para a sua preparação, precisamos de 100 gramas de chocolate (com um teor mínimo de cacau de 58%) e 100 gramas de manteiga à temperatura ambiente.

Na verdade, esta receita para ganache é muito simples. Quebre o chocolate em pedaços, adicione manteiga e misture levemente. Esta massa é enviada por 40-60 segundos no forno. Quando o chocolate estiver completamente derretido, misture bem até ficar homogêneo. Depois disso, limpa por 20 a 30 minutos na geladeira, de modo que fica rígida um pouco. Agora você pode usar ganache como base para mastique. Bon appetit!

Além da versão clássica, você pode preparar e ganache de chocolate branco.

A receita de um bolo com uma framboesa

Se você quiser cuidar de si mesmo e sua família ou convidados com uma deliciosa sobremesa com um sabor requintado, tente cozinhar este prato.

Para o teste, precisamos dos seguintes ingredientes: 100 gramas de manteiga (frio), 150 gramas de comum e 50 gramas de farinha de amêndoa, 20 gramas de açúcar mascavo, um ovo de galinha e 4 gramas de sal. Para preparar o ganache, é necessário abastecer os seguintes produtos: 180 ml de creme (mínimo 33% de teor de gordura), 300 gramas de chocolate branco, 170 ml de azeite, vagem de baunilha e sal ou flocos de grande mar (por exemplo, Maldon). Para o enchimento, também precisamos de 300-400 gramas de framboesas frescas. Esta quantidade de ingredientes é projetada para uma assadeira com um diâmetro de 20 a 22 centímetros.

Massa de cozinhar

Para começar, corte em pequenos pedaços de manteiga fria e adicione-a à tigela do liquidificador. Ali, adicionamos farinha e sal peneirados. Grind ao estado de pequenas migalhas. Adicione farinha de amêndoa e açúcar e mole novamente. A migalha resultante é vertida em uma tigela, adicione o ovo e coleça rapidamente a massa em uma tigela, até o óleo começar a derreter. Imediatamente depois, desenrolá-lo em um pedaço de papelaria pré-floured. A espessura da massa deve ser de aproximadamente 3 mm. Cubra-o com outra folha de papel e coloque-o durante uma hora na geladeira.

Depois disso, tiramos a massa, colocamos a espessura necessária e colocá-la em uma assadeira. Nós o cobrimos com um filme resistente ao calor (para este propósito, também é apropriada uma manga comum para assar), adormeça com arroz ou outra crosta pequena e, novamente, envie-a para a geladeira por 30-60 minutos. Depois de assar a massa no pré-aquecido até 170 graus de forno 10 minutos com arroz e 15 minutos sem ele. Pronto, fazemos um bom resfriado.

Passamos à preparação de creme

Esta receita para ganache difere da clássica na medida em que não usa chocolate branco, mas branco. Isso dá ao creme um sabor especial e piquancy. Então, corte o chocolate e adicione-o a um copo alto ou a uma tigela de um liquidificador submerso. Despeje o creme em uma tigela e adicione as sementes e a vagem de baunilha em si . Se houver tal possibilidade, então deixe-os preparar a noite, se não, então aqueça a mistura a ferver, deixe esfriar por 15 minutos, depois traga de volta à ebulição e transfira-a para o chocolate.

Usando uma espátula, misture suavemente até formar uma massa uniforme. Abaixamos o liquidificador na mistura e começamos a derramar o azeite em um gotejamento fino. No final, adicione sal ao gosto. Como você pode ver, esta receita de ganache é bastante simples, mas seu sabor excede todas as expectativas.

Para completar a preparação do nosso bolo, coloque o creme resultante numa base gelada e envie-o para a geladeira até que esteja completamente solidificado. Depois disso, espalhe as framboesas sobre a sobremesa. Delicioso bolo pode ser servido na mesa! Bon appetit!

Então, hoje aprendemos o que é o creme ganache, cuja receita se distingue pela simplicidade de preparação.