Tortas com fígado (como nos tempos soviéticos): As melhores receitas

Há muito tempo caído no esquecimento Soviética vezes, mas eles deixaram um monte de memórias nostálgicas em crianças dessa geração. Um desses momentos foi a mais brilhantes das crianças frito torta com fígado. Ao mesmo tempo, estes bolos estava comendo toda a rebyatnya Soviética, suco de tomate espremido e queima de línguas. Se você sempre quis jogar no seu próprio gosto cozinha da infância soviética, oferecemos-lhe algumas receitas simples.

Ingredientes para a massa de pão

Para preparar tortas rosadas e deliciosas com fígado frito Soviética, você vai precisar de: 500-600 gramas de farinha (high grade), seis gramas de fermento fresco (ativos), duas colheres de sopa de açúcar, uma colher de chá de sal, um copo (200 ml) de água, 20 gramas de óleo vegetal.

Ingredientes para o recheio de fígado

Para o recheio vai exigir ambos os órgãos carnes e legumes, especiarias, ervas. Carne recheio de tortas com fígado – um pulmões de carne bovina, fígado (carne de bovino), cardíacos. A receita padrão chama para 300 gramas de cada produto de carne.

Quanto aos vegetais, há muitos operam no princípio de "um amador". Quem não gosta de um monte de cebolas, alguns preferem não colocar cenouras. Mas na receita clássica devem estar presentes: raiz de salsa, uma cenoura grande, 4-5 lâmpadas.

Especiarias: sal, pimenta preta moída, pimenta preta, folha de louro, cravo.

Para fritar 0,6-0,8 ml de óleo.

Necessário para panelas

Uma grande quantidade de trabalho abrange a transformação e preparação de miudezas – enchimento. Tortas com fígado, como nos tempos soviéticos, é necessário preparar a granel. Para preparar você precisa: panela de cinco litros (para cozinhar miudezas), fritura (Rissóis da fritura) e hasher.

prepare o recheio

Preparação do recheio de tortas com fígado – um processo bastante produtivo, volume e demorado. Portanto, você deve começar com um fígado. Componentes do recheio preparado de maneiras diferentes. Para preparar as tortas certas com fígado, como nos tempos soviéticos, é necessário ferver o coração e os pulmões e fígado – cozido em uma panela.

Antes de ferver tripe, eles devem ser cuidadosamente lavados, cortados em pedaços pequenos. A água, que é fervido fígado, deve ser adicionado à raiz de salsa, cebola e cenoura inteira, cortada em vários pedaços grandes. Inicialmente, todos cozinhe em fogo alto. Uma vez que a água ferve, diminuir o incêndio, remover a espuma resultante e cozinhar em baixo. Tempo aproximado de cozinhar leaver – duas horas.

Adicione sal e folha de louro para ser apenas no final do cozimento. Após os pulmões e fígado está pronto, a água não deve ser vertida. Vamos miudezas e depois chegar como dizendo por chefs experientes. Assim, tortas com fígado frito transformar Soviética fora mais suculento e penetrar com os sabores de carne.

No que diz respeito à preparação do fígado, que é colocado num tabuleiro com água e é neutralizada dentro de uma hora. Após extinção do fígado é cortado. Em uma frigideira separada fritar a cebola finamente picada. Para ele é adicionado para o fígado apenas quando as cebolas completamente bronzeado.

Após estas manipulações todos os subprodutos são passados através de um moedor de carne. Cebolas e finamente picado usando um assistente de cozinha. A adição de sal, pimenta da Jamaica chão.

massa cozinhar

É importante lembrar que, a fim de preparar as tortas certas com fígado, como nos tempos soviéticos, é necessário usar apenas ao vivo fermento para a massa. Antes de cozinhar a massa eles se divorciaram em água morna e colocar em um lugar quente até que o "cap". Enquanto levedura infusa, todos os outros ingredientes para a mistura de massa. A pasta resultante é adicionada levedura. Final massa de pão amassada.

A fim de fazer a massa se transformou exuberante e rica, deve ser devidamente pressionar para baixo durante o levantamento. É melhor se todo o volume do teste, você dividir em três partes iguais e coloque-os em pratos diferentes. Assim que a massa cresce, ele deve obmyat, para repassar algumas vezes e um casal – de diâmetro. Isso é feito duas ou três vezes. Neste caso, você vai conseguir um resultado perfeito, como em "aqueles" tempos nas cantinas.

formando a empada

Muito muitas donas de casa são confrontados com o problema da degola massa para suas mãos e na parte superior da tabela. Para evitar isso, use óleo vegetal. Graxa e a mesa, e suas próprias mãos com óleo. Desde a massa é flexível, não permanecerá nas mãos ou superfície de trabalho. Como cozinhar tortas com fígado se você nunca foram para testar a amizade especial? O problema é resolvido. Siga as instruções – e ter sucesso.

O primeiro passo consiste em dividir cada uma das três partes de teste existente para mais quatro. De todas as partes do formulário de uma bola apertada. Deste bola e irá formar uma empada. Enganchando tartes pode arbitrariamente: .. forma trança, beliscar arestas, etc. A massa para bolos com fígado deve ser flexível e compatível. Não tenha medo de fazer algo errado, você pode sempre peça peremesit e formar uma torta novamente.

Uma dica importante: não coloque muito recheio. torta frito pode facilmente quebrar durante o cozimento.

tortas de cozinha

tortas frito com fígado, como nos tempos soviéticos, no óleo. Leve uma frigideira grande ou panela, despeje há muito uma grande quantidade de óleo vegetal e esperar até que ele ferve. Em fervente torta de óleo misture delicadamente e frite em ambos os lados até dourar delicioso marrom.

Lembre-se, não se esqueça de se livrar do excesso de óleo. Seque com toalhas de papel patty ou tecidos. Tortas com o fígado, como nos tempos soviéticos, devem ser fritos, mas não oleosa. Lembre-se da infância, com as mãos, em seguida, não particularmente mimados e "bigode" óleo não escorre.

tortas Orsk

Famosa em toda a União eram bolos da região de Orenburg. No momento em que foram vendidos em grandes latas. Utilizado para a preparação de uma máquina especial, para que os bolos obtida forma ideal, com cantos arredondados.

sua preparação O segredo está no recheio. Para preparar o terreno não utilizado ou miudezas vitela e frango. Para preparar o que precisa: uma libra de miudezas de frango (estômago, fígado, rim, coração), cinco cebolas grandes, sal e pimenta (a gosto).

O processo de cozimento é exatamente o mesmo que na primeira receita. Uma vez que a massa é um pouco mais líquido. Deve ser espalhado na mão e formam uma espécie de bolo. Mesmo o rolo não é necessário, o que economiza tempo. No meio de uma tal pastilha é colocada de enchimento, a torta a fechar-se nas bordas. Depois que você precisa para fazer um pequeno patty salsicha ou lingüiça. Rolou várias vezes com as mãos como se torcer algo. Então Patty mais ser semelhantes aos tortas com fígado, como nos tempos soviéticos foi preparado em Orenburg e Orsk chamado em todo o país.

Segredos de cozinhar miudezas dos peritos

cozinheiros profissionais são aconselhados a preparar um pouco diferente arrancar. É utilizado não só subproduto e cebolas, mas também alho. Profissionais dizem que a receita rissóis fígado, que não inclui a adição de alho, não fique tão perfumado e saboroso.

O resto do processo é o mesmo como descrito acima. A única exceção é quando você já Arranque cozidos e triturando-o em um moedor de carne, resultando picada deve fritar em uma panela com a adição de óleos aromáticos. Então preenchimento será mais perfumada e macia no processo de embalagem em uma torta.

rissóis de fígado pode ser preparado não só em uma frigideira, frita, mas também no forno. Se você está tentando comer menos frito e evitar o máximo de óleo na culinária, a opção com o forno – perfeito. By the way, se você assar bolos no forno, o cozimento pode ser usado não só a massa de fermento, mas também inchar. Mas lembre-se, será mais moderno, mas não a versão soviética.