valor nutricional do leite e dos produtos lácteos

valor nutricional do leite e produtos feitos na sua base, determina a sua importância na alimentação dietética. Incluindo esses alimentos em sua dieta, você saturar o corpo com cálcio e outras substâncias valiosas. Leite torna uma pessoa mais saudável e bonito.

Qual é o valor nutricional?

Ser interessado nessas ou outras características dos produtos, é necessário de forma confiável para saber o que eles significam. Assim, o valor nutricional – é uma lista completa de propriedades que atendem às necessidades fisiológicas do corpo. Geralmente este termo é entendido o teor de proteína, gordura e carboidratos em cada 100 gramas de produto.

É também de destacar a importância de tal coisa como valor biológico. Ele caracteriza o amino ácido correspondente composição do produto das necessidades do corpo humano. Falando sobre o valor energético, é importante notar que este é o número de calorias que são liberados durante o processamento do corpo do produto.

Leite: composição química e valor nutricional

Milk – este é o primeiro alimento humano que dá ao corpo tudo que precisa desde o nascimento. Graças à composição química rico capaz de manter uma funções vitais activas do corpo. Assim, no leite contém estas substâncias:

• proteínas;
• gorduras;
• lactose;
• sais minerais;
• água.

Note-se que um conjunto básico de componentes que não podem caracterizar plenamente o leite. A composição química e valor nutritivo pode diferir grandemente, dependendo da origem do produto, e um método para o seu processamento.

Se as proteínas considerações mais detalhadas contidas no leite, eles representavam albumina, globulina e caseína. Última glikopolimakropeptida envolvido na formação, o que aumenta a digestibilidade dos outros componentes. Todas as proteínas são caracterizadas por absorção de luz e contêm todos os aminoácidos essenciais.

As gorduras contidas no leite, sob a forma de pequenas partículas. Eles formam todo o seu creme favorito. A gordura do leite 96% absorvidos pelo corpo, devido à sua elevada dispersão. Seu conteúdo no produto depende da época (verão, este número é reduzido), e a qualidade dos cuidados para os animais.

Considerando indicadores como a comida, o valor energético do leite, não se pode dizer sobre a porção de carboidratos. Ela é representada por lactose. É a presença deste componente é devido à possibilidade de preparar produtos lácteos fermentados.

valor nutricional do leite é determinado pelo alto teor de vitaminas. Os núcleos são A e B. Uma pequena quantidade é ácido presente ascórbico, ácido nicotínico, riboflavina e tiamina. A maior concentração de vitaminas no leite é observado no verão. Também neste indicador pode afetar a forma como as condições de processamento e armazenamento.

Saiba mais sobre vitaminas

Como já mencionado, o valor nutricional do leite e produtos lácteos é em grande parte devido a um alto teor de vitaminas neles. Assim, se um olhar mais atento à composição química, pode-se notar que ele contém os seguintes componentes minerais:

Diferentes tipos de leite

É em grande parte determinado por seu valor nutricional origem do leite. Então, ele é considerado o cervo mais nutritivos. A concentração de proteína e de gordura atinge, respectivamente, 11% e 20%. No que diz respeito à componente da vitamina, que é três vezes mais intensa do que no caso do leite de vaca.

O teor de proteína – um indicador-chave. É esta substância promove o crescimento e desenvolvimento do organismo. Claro, a criança é o leite materno valiosa com um teor de proteas de 1,25%. Assim, se por algum motivo tem que alimentar o bebé com outro produto, ele deve ser utilizado em forma diluída.

valor nutricional do leite é largamente determinado pela natureza das proteínas neles contidas. Assim, a maioria dos animais de quinta (incluindo vaca e de cabra) dar leite caseína. E, por exemplo, uma égua e burro albumina. Devido à sua composição, é o mais semelhante à matriz, tais actos de leite como um substituto ideal para a alimentação infantil. Partículas da fração albumina de caseína, para que possamos falar sobre sua boa digestibilidade.

leite integral

Apesar do fato de que o leite – este é um dos produtos mais comum que é familiar desde a infância, nem todos estão pensando que existem vários tipos, que são caracterizadas por certos indicadores. Então, para começar, vale a pena prestar atenção ao leite integral. valor nutricional, neste caso, é o mais elevado, porque o produto não seja submetido a qualquer tratamento. Uma excepção pode ser um processo de percolação, o qual é levado a cabo imediatamente após a ordenha.

leite integral contém a maior quantidade de vitaminas e oligoelementos. Além disso, existe uma elevada concentração de cálcio, que é quase completamente absorvido pelo organismo. Este produto é creditado com o reforço do sistema imune, a normalização do sistema nervoso, eliminando azia, a aceleração do metabolismo.

No entanto, no que diz respeito ao leite integral, há uma série de declarações céticas. Dada a sua maior teor de gordura, não é adequado para a alimentação infantil. Sim, e na idade adulta, nem todos toleram esse produto. Assim, de acordo com os últimos dados, a intolerância à lactose sofre sexto da população mundial. Todo o leite é um alérgeno e pode causar infecção de infecções perigosas.

leite desnatado

Esforçando-se para a harmonia faz as pessoas comprar produtos rotulados como "0% de gordura". Esta tendência também afetou o leite. A quantidade de gordura em que não exceda 0,1%. Na verdade, este assim chamado inversa, que é obtido por separação da nata do leite. Os compradores devem ser interessante que a maioria do leite é enviado não nas prateleiras das lojas e de volta para a fazenda para a nutrição animal.

Você não deve ter grandes esperanças para um produto, tais como leite desnatado. valor nutricional de seu desprezível. Os hidratos de carbono e proteínas, respectivamente, 5% e 3%. Caracterizado pelo kcal de calorias 35. Ao mesmo tempo o leite é caracterizada por uma composição vitamínica e mineral rico. No entanto, os médicos não recomendam usá-lo em uma base regular.

Vale a pena pagar a atenção para o processo de fabricação. valor nutricional do leite desnatado seco é significativamente reduzida durante o processamento. Ao remover o componente de gordura do produto é quase completamente a deixar as vitaminas A e D. Assim, as proteínas e cálcio que permanecem no leite não pode ser digerida pelo organismo. Se você costuma usar o leite em pó não gordo, e os recursos próprios do corpo estão esgotados.

Leite em pó: o valor nutricional

Em uma cidade grande não é sempre possível encontrar um produto natural. Além disso, as pessoas tendem a dar as substâncias conhecidas de uma forma mais conveniente, tal como em pó. Um bom exemplo é um leite em pó. valor nutricional do produto é o mesmo que o original. Mas você precisa para preparar o chamado leite reconstituído. Para este pó foi diluída em água (1: 7). Ao mesmo tempo deste leite é bastante possível preparar iogurte, queijo cottage, e outros produtos úteis.

Alimentos e valor biológico de leite é preservada graças a uma tecnologia especial. A secagem rápida for executada, e a temperatura não deve exceder 40 graus. Assim, todos os nutrientes são retidos. E graças a um teor de humidade reduzido (não mais do que 6%), de um armazenamento prolongado do produto é assegurada.

valor nutricional do leite condensado

Temos de admitir que poucos estão interessados em questões como o valor nutricional do leite condensado. Para a maioria das pessoas, é um deleite favorito. No entanto, o leite condensado não é apenas delicioso, mas também um produto muito útil. Para começar, é importante notar o alto teor de proteína no produto. A sua concentração pode atingir 35%.

Na verdade, o leite condensado – é evaporado leite de vaca. valor nutricional do produto final é ligeiramente inferior, mas em geral não é menos útil. Leite condensado é completamente absorvido pelo organismo, saturando-a com cálcio e fósforo. Assim, regularmente comer este produto, você pode fortalecer a saúde dos ossos, olhos e melhorar o desempenho mental.

No entanto, o leite condensado não deve ser abusado. O facto de conter uma quantidade considerável de açúcar, que resulta em um elevado teor de calorias (328 kcal) e um componente de hidratos de carbono significativa (55,5 g). Um grande número do produto contribui para o desenvolvimento da obesidade, diabetes e cárie dentária.

produtos lácteos

Composição, valor nutricional do leite tornar este produto um dos mais populares. No entanto, o seu amor a alguns arrumado. A maioria das pessoas preferem produtos lácteos. Eles não apenas manter o benefício de leite, mas também um efeito benéfico sobre o sistema digestivo. Assim, é particularmente ciente dos seguintes produtos:

• Kefir é preparado a partir de leite pasteurizado. Ele adiciona um fermento especial, após o qual o processo de fermentação começa. valor nutricional do produto depende inteiramente da qualidade do leite. Se um único produto, o componente proteico é responsável por cerca de 3%, a concentração de 3% de gordura e 4% de hidrato de carbono.
• leite fermentado preparado a partir do produto pasteurizado usando as culturas bacterianas. Ele irá conter quantidades aproximadamente iguais de gorduras e hidratos de carbono (cerca de 3%) e 10% de hidratos de carbono. Considerando a baixa acidez do produto, a sua utilização activa em crianças alimentadas com garrafas.
• "Belakt" – é também um produto de leite fermentado feito usando bactérias. Caracteriza-se por um elevado teor de enzimas. Outra característica do produto é a presença na composição de substâncias que têm propriedades semelhantes aos antibióticos.
• "Narine" – um produto de leite fermentado que veio até nós a partir de Armênia. Lá ele é usado ativamente para a alimentação infantil. Graças a bactérias especiais no fermento, a acidez suficientemente baixa. A entrar na "Narine" ativa a produção de uma substância suprimir micróbios patogênicos. Para as proteínas e gorduras do produto tem, respectivamente, 3% e 4%, e hidratos de carbono – um pouco mais de 6%.
• Koumiss tradicionalmente feita a partir de leite de égua. No entanto receitas adaptadas para a vaca conhecido. O leite é adicionado a fermentar, que contém bactérias e leveduras. valor nutricional depende em grande parte com base na qualidade e maturidade. Ele pode conter até 3% de proteína, 1% de gordura e 6% de hidratos de carbono. O produto é útil para a digestão, e também tem um efeito tônico.
• Iogurte – não é apenas um produto de leite fermentado popular, mas também um deleite favorito de todos. Nos tempos antigos, foi preparada exclusivamente a partir de leite de ovelha. Para obter o iogurte, a base deve ser adicionado chamado Lactobacillus bulgaricus. O produto calorífico médio terminado caracterizado por um indicador 57 kcal. Proteínas, gorduras e hidratos de carbono é nele contidas, respectivamente, 4%, 2% e 6%. Estes números podem variar, dependendo do tipo de leite e o método de processamento. Vale a pena notar que um uso exclusivo tem apenas iogurte puro não contendo corantes e agentes aromatizantes.

Outros produtos populares

Desde os tempos antigos, as pessoas interessadas nesta questão, como o valor nutricional do leite. produtos lácteos na sua base está a preparar uma grande variedade. No entanto, há um número de populares, que estão quase sempre presentes na mesa, a saber:

• queijo cottage – é um dos alimentos mais valioso, que é caracterizada por elevado teor de proteínas (cerca de 14%). A sua preparação é baseado num processo de fermentação láctica. Queijo tem uma acidez elevada. Mas esse número é reduzido, aumentando o teor de gordura do produto.
• O processo de fazer queijo baseado na precipitação de caseína. Dependendo da forma em que o leite é processada, o produto pode ser duro e macio, e salmoura fundido. O componente proteico pode ser de até 30% (e gordura).
• creme de leite – um produto elaborado com base de creme de leite pasteurizado. É suficientemente negrito (este valor pode chegar a 40%).

qualidade do leite

alto valor nutricional das proteínas do leite determina a popularidade do produto. No entanto, para o organismo é útil apenas que a qualidade. Características do leite é em grande parte dependente da forma como o tratamento é realizado.

Leite, que veio para a planta no primeiro cheque lugar para características organolépticas. Se ele acabou por normas relevantes, bem filtrado para remover impurezas. Em seguida, um índice de normalização através da adição de leite desnatado de gordura ou de nata.

É as etapas mais importantes de pasteurização e a esterilização. Estes processos são necessárias para a destruição de agentes patogénicos, assim como um número de enzimas. Assim, é possível obter um produto seguro, o qual é caracterizado pelo armazenamento de longo prazo.

A pasteurização é levada a cabo por meio de aquecimento prolongado. Como resultado, o leite altera o sabor natural. É também digno de nota o decréscimo na concentração de cálcio no produto.

Faz o leite carrega um risco para a saúde humana?

Alimentos e valor biológico de leite torna este produto um dos mais útil. No entanto, vale a pena mencionar os perigos que ele carrega. O leite pode ser uma fonte de doenças infecciosas perigosas. O vírus pode entrar no produto do animal e durante o processamento.

Vírus pode estar presente não só no leite, mas também em produtos preparados em sua base. Neste período de incubação de bactérias aumenta. Assim, as doenças mais perigosas transmitidas pelo leite são as seguintes:

• Febre aftosa – uma doença viral que ataca as membranas mucosas e das vias respiratórias. Ele se manifesta na forma de bolhas e úlceras. O vírus da doença é resistente ao calor. Para se livrar dele, você precisa de ferver leite por pelo menos 5 minutos.
• Brucelose – uma doença que causa perda de quase todos os sistemas do corpo. O perigo está no fato de que, na fase inicial, procede quase assintomática. Leite a partir de animais infectados com brucelose, é submetido a ebulição prolongado com pasteurização subsequente.
• Tuberculose – afeta principalmente o sistema respiratório. Se um animal é encontrado tal infecção, o leite é estritamente proibido comer.
• Outras infecções perigosas – é o antraz, raiva, hepatite, peste e outros. Os animais com tais doenças deve ser destruído com a presença obrigatória do médico sanitário.

conclusão

Desde os primeiros dias da vida humana é a oferta de leite no corpo todos os nutrientes essenciais e vitaminas. Assim, o uso deste produto é inegável. Para manter a saúde óptima osso, digestivo, nervoso e outros sistemas do corpo, o leite é simplesmente obrigado a estar presente na dieta. É importante escolher um produto de qualidade, e para o todo ou desnatado – ser tratados com cautela.

Atualmente no mercado há uma vasta gama de produtos lácteos, que são também caracterizados por um alto valor nutritivo. Entre eles, pode-se encontrar muitas vezes uma grande quantidade de itens marcados como "Farm" ou "País". Ao contrário das tendências da moda, tais produtos devem ser tratados com extrema cautela, pois no leite que não sofreu tratamento térmico e pasteurização, pode incluir vírus que são prejudiciais aos seres humanos.