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Tipos de arroz e seu uso na culinária

Sarraceno milho (um dos nomes de produtos, os quais serão discutidos neste artigo) é as culturas mais velhas cultivadas pelo homem. Alguns tipos de arroz em muitos países ao redor do mundo têm sido muito utilizados para preparar pratos deliciosos (e a primeira, segunda e até mesmo terceira) na cozinha nacional: plov, mingau, sopa, bebidas. Desde os tempos antigos, usando-o para cozinhar luz e licor forte. Quase todos os tipos de arroz têm muitas propriedades benéficas para o corpo humano, permitindo que as pessoas para levá-lo com segurança para o alimento. E a variedade de pratos que incluem este produto nas cozinhas de pessoas no mundo – atesta categoricamente a esta e confirma este fato.

classificação

Que tipos de arroz mais amplamente? Voltemo-nos para as ciências exatas, que nos dizem que as variedades deste cereal derivado por todo o tempo de suas milenares centenas de cultivo. A cientificamente Botânica 20 tipos de arroz apresentados nomes, mas existem mais de 150 variedades e seus pouco menos de 8 tysyach cultivares agronômicas. Como poderia classificar a figura inteira para entender a representação da diversidade?

Como distinguir

Figura habitual distinguir cor, de acordo com o comprimento dos grãos, um método de processamento, o qual foi submetido. Além disso, a mesma variedade de arroz pode ter em conexão com os diferentes gostos, cores, sabores, propriedades nutricionais. E nas cores de arroz apresentou não apenas tons de branco. Também é vermelho, roxo, preto arroz, amarelo.

Ao longo do comprimento do grão

Quantos tipos de arroz, há, de acordo com a classificação por tempo de grão? Pelo tamanho de um grão de arroz, sua forma e comprimento do delicioso erva pode ser dividido em três grandes grupos. Redonda (também conhecido como redonda ou korotkozernym) srednezerny e arroz de grão longo. Tipos e as propriedades dos mesmos são aqui também diferem. Considere a ordem.

de grão longo

Este tipo de arroz é familiar a todos, provavelmente desde a infância. Kernels sua fina, alongada, às vezes chegando até um centímetro de comprimento. Pela cor que estamos acostumados a vê-los transparentes, marrom ou esbranquiçada. Quando cozinhado (geralmente cozido), eles tendem a absorver a quantidade mínima de água, resultando na não sujeito a bloqueio e de cozedura, que é obtido na saída quebradiço. Se falamos sobre os tipos de arroz, e seu uso na culinária, este representante na cozinha realmente utilizados de forma muito activa. Grama longa tomar para saladas, sopas e ensopados, vários aperitivos, pratos de pratos de carne. É popular em quase todo o mundo: no Oriente, na Europa, na América, na Austrália. Sua principal característica – a dureza e friabilidade. É considerada a mais alta qualidade culinária e útil dos muitos tipos de culinária.

grão médio

comprimento grão arredondado de 6 milímetros. Eles são menos transparentes. Em srednezernom conteúdo de amido aumentado. Portanto, o grão absorve mais água durante o cozimento, e a saída – pegajosa, mas não muito colado. Em cor, geralmente branco ou castanho. variedades de arroz Srednezernye são grandes para sopas e mingaus. Estas variedades e tipos de arroz e seu uso na culinária: Paella (variedade Bahia), para a preparação de risoto italiano (Arborio ou Carnaroli variedade). chefs europeus experimentaram recomendá-los ligeiramente mal cozida, para obter um resultado mais friável e delicioso e forma bonita. Estas variedades de arroz cultivado nas Américas e na Ásia, Europa e Austrália – em todos os lugares.

grãos redondos

grãos de cereais são a forma quase redonda. Em tamanho que são menos do que as suas contrapartes: até 5 mm de comprimento. Quase opaco cor, esbranquiçada. Rodada perfeitamente colados (onde o maior teor de substâncias amiláceas), assim que estas variedades e tipos de arroz sushi – uma opção ideal. Pela mesma razão, Round recomendo dar às crianças. Este valor é bem adequado para a preparação de sopa de arroz. Mesmo nos tempos da URSS (e agora em muitos países da CEI) em pré-escolas é constantemente incluído no menu. Se você tempo para cozinhar arroz de grãos redondos, ele absorve a quantidade máxima de líquido fervido macio e torna-se uma reminiscência de creme. Na Inglaterra, a partir de tal arroz cozido todos os tipos de sobremesas e pudins. Redondo como a variedade no Japão. Há tradicionalmente variedades redondas usadas para fazer amor – arroz bebida intoxicante.

Tipos de arroz processamento

Mas o método de arroz processamento pode ser classificada como polido (também chamado marrom), polido (branco) e vapor (transparente). Estes tipos de arroz e sua utilização variar. Conte-nos um pouco sobre cada um deles.

rude

Este arroz integral. É tratada bastante mínimo. Embora mantendo a casca do farelo, que moer em outras ocasiões. Tem uma escala de cor marrom eo mais leves tons sabor de noz (devido ao shell à esquerda), um sabor pronunciado e riqueza de sabor. Como resultado, o processamento mínimo armazenados muitos nutrientes: vitaminas, minerais, fibras contidas na casca do grão. Tradicionalmente, por conseguinte, o arroz integral é considerada a mais útil para consumo humano. Das propriedades medicinais: a capacidade de fortalecer o sistema imunológico, beneficamente afetar a atividade do cérebro, melhora a digestão. A cozinha leva muito mais tempo: normalmente fabricada a quarenta minutos, mas tudo isso não desmoronar e mantém friabilidade. Sua única desvantagem – baixo a vida de prateleira. Portanto, cozido arroz integral é recomendada para uso imediato em alimentos. E isso é feito geralmente a partir dos mesmos pratos como o branco.

polido

Ou todo o arroz branco normal. Este é o cereal mais comuns no mundo. Ela é obtida por moagem do grão, que é removida quando a concha – farelo. Grãos tornar rovnenkie, Gorny, a cor branca, ligeiramente transparente. Pode, aliás, ser de qualquer forma: redondo, longo (ver classificação anterior) e ser de vários cultivares agronômicas. Portanto, a forma de arroz branco (como, aliás, e castanho), – um método de processamento. Por analogia com arenques pequenos, por exemplo, que não são o tipo de peixe, mas apenas o seu método de preparação. Grão de arroz branco cozido apenas dez ou quinze minutos, no máximo. Eles apresentam uma grande quantidade de substâncias amiláceas (até 70 por cento do caso), mas, em conformidade, não é suficiente vitaminas e minerais benéficos com minerais que são removidos com o farelo de quando o processamento mais profundo de grãos. Claro, ainda há um monte de coisas, mas, em essência, arroz branco – produto refinado (semelhante a, por exemplo, o açúcar refinado). Embora este é o produto mais utilizado em nossas cozinhas. Ele tem uma longa vida útil e atrai um preço "popular", por isso, provavelmente, e ganhou tal popularidade entre a população. É feito de arroz branco e se preparando para uma grande variedade de pratos, o habitual na culinária doméstica, a partir de cereais para pilaf doce com frutas secas.

cozido no vapor

Então chamou o arroz, o último tratamento adequado e adquiriu cor dourada e translúcida. Na lavagem grão precoce, então vysachivayut em água quente, depois de submetida a tratamento vapor. E apenas em seguida, são secos, submetido a moagem e agente de branqueamento. Tratamento vapor, uma vez que transporta nutrientes para o grão. Acontece que o arroz parboilizado torna-se suas qualidades tão útil como marrom, cru. arroz cru, geralmente tem cor âmbar. Mas após o cozimento, esse efeito desaparece e o arroz torna-se a aparência branca familiar. Cozinhou mais tempo do que o arroz branco – cerca de 20-25 minutos. Grãos não ficar juntos, saborosa e quebradiço. Actualmente, os cozinheiros este tipo está a ganhar popularidade, uma vez que retém em si, em oposição ao branco, uma grande quantidade de substâncias úteis.

arroz selvagem

Tipos de arroz selvagem (ou melhor, seus subespécie) conhecido no número de quatro. Além disso, três deles – vieram da América do Norte, enquanto o quarto – um nativo da China. Ele tem sido muito utilizado como alimento aos índios, e na China antiga, foi também amplamente distribuído, mas mais tarde foi substituído pelo arroz de costume. Agora arroz selvagem (4 espécies) cultivada apenas no norte da América e China, e, portanto, não é barato. Ele tem uma luz aroma de noz, sabor ligeiramente doce. Muito útil: rica em minerais, proteínas e vitaminas. Grãos – tons de castanho ou preto, brilhante e liso. Fabricado por um longo tempo: até quarenta minutos. Tipicamente, é utilizado mediante mistura com outros tipos de arroz. Em termos de valor (o arroz) espécies / calorias, que é o menor entre todos os outros. Ele é considerado um produto de naturalmente equilibrado, e, portanto, recomendado para uso por nutricionistas e defende uma nutrição adequada.

variedades populares

Como já mencionado, as variedades de cereais – uma enorme quantidade. Mas, tradicionalmente, contados entre a elite: Basmati, camolino, jasmim, arborio, selvagem.

Basmati ou "tailandês" – arroz de grão longo, reconhecido pelo rei internacional de variedades de arroz. Ele tem o grão mais longo do mundo. Eles podem atingir durante o cozimento a 2 centímetros. É cultivada na Índia e no Paquistão nos últimos anos – nos Estados Unidos.

Jasmine – arroz branco de grão longo. E quebradiço suave, com um bom sabor do leite. Cultivado nos países do Sudeste Asiático. Ótimo para cozinhar culinária oriental.

Na Itália, Arborio é cultivada a partir do qual são tradicionalmente preparados pratos italianos e espanhóis. E no Japão – um arroz glutinoso especial para sushi.

pilaf

Tipos de pilaf de arroz, que podem ser utilizados na preparação dos alimentos mais populares no post pode ser diferente. cozinheiros experientes são aconselhados a tomar o que é menos slipnetsya durante o processamento. Afinal, para uma boa pilaf precisa características tais como friabilidade. Portanto grão adequado e longo e castanho e a parcialmente cozido. Mas Round and chão srednezerny não é recomendado que tome: o risco em vez de pratos saborosos para obter mingau de arroz com carne.