Bolo "cortadores": receita

bolo francês "Frese» (fraisier), receitas que são agora submetidos a várias modificações, apareceu pela primeira vez na época do rei Louis XIV. monarca destemperada pelo quinquagésimo ano de vida ganho problemas de estômago graves. Portanto, sua nutricionista consultor pessoal (bem como espião) aconselhou-o como uma sobremesa berry milagre – morangos. O nome deste médico Antuanom De Frese. Em 1714, no jardim de Versalhes recolhida a primeira colheita de morango, que os "Michurinists" locais cresceu de morangos silvestres. E esta baga foi nomeado em homenagem a um nutricionista – fraise. Claro, alimentado para o king-gourmet simplesmente "naked" chefe de morango não se atreveu. Mas ele usou-o como o principal ingrediente do bolo. Assim nasceu mais uma obra-prima da culinária francesa – "Freesia". A receita para a sua preparação vamos dizer recepcionistas neste artigo.

biscoito coze

Três ovos de separar as claras das gemas. Proceder em seguida como em amassar a massa de biscoito. Proteínas bata com uma pitada de sal. Gradualmente encher-se cem gramas de açúcar. Definindo os batedores máximos misturador de velocidade e misture proteínas para formar picos brilhantes e estáveis. A gema do ovo, bem misturar com a farinha (50 g), amido (vinte e cinco gramas) e uma colher de chá de fermento em pó. É permitido adicionar um saco de açúcar de baunilha. Gentilmente combinar proteínas e da massa de gema. Amassar com uma colher em um círculo sempre numa direcção e de cima para baixo. Dois tabuleiros espalhados pelo papel manteiga. Distribuí-los uniformemente na massa de biscoito. Bolo "Freesia", a receita do qual apresentamos, envolve o uso de bolos quadrados. Eles precisam para assar sete a dez minutos a 180 graus. Deixe esfriar completamente bolos. Em princípio, você pode usar o molde dividida rodada para bolos. Neste caso, o fundo cheio com o papel, e as extremidades do óleo lubrificante e polvilhada com farinha. Quando assar massa de biscoito não pode abrir a porta do forno, ou crostas caem. Mas quando estiver pronto, abra ligeiramente o forno. Deixe repousar até lá com um espaço em branco dez minutos.

Fazendo o creme "Muslin"

Receita de bolo "Freesia" prescreve recobrir creme especial chamado "musselina". Ele parece um creme.

Ferva duzentos mililitros de leite. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Três ovos de galinha, bata com um copo de açúcar. Cuidadosamente dissolver-se na massa de leite e sessenta gramas de amido ostuzhennoy. Duzentos mililitros de leite leve para ferver. Verter na massa quente. Em seguida, colocar o recipiente em baixo calor e manter assim, o tempo de agitação com uma colher até os líquidos engrossa. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida, adicione metade de um pacote (cem gramas) de manteiga e vzobem. Espere até que o creme ter arrefecido completamente. Adicione a metade restante do pacote de óleo. Outra vezes vzobem.

xarope de cozinhar

Para os biscoitos não eram um pouco seco, nós embebido bolos. Nós colocamos no fogo uma panela com cem gramas de água. Como o aquecimento será para derramar o açúcar. Em geral, devemos dissolver os setenta e cinco gramas de areia doce. Bem cozidos na água – um total de cerca de cinco minutos. Deixe esfriar completamente xarope. Adicione a isso um copo de licor de morango. Para dobrar a receita de bolo "Freesia" recomenda a utilização de forma redonda de 20-25 cm em diâmetro. Corte bolos para que eles se encaixam nesse slot. Impregnar o xarope. Setecentos gramas de morangos minha, retire o talo. Parte de bagas cortadas ao meio e espalhar bem em forma bordas. Os restantes propagação Moranguinho na parte inferior. Bom creme para barrar (a maior parte dele para a metade ou até dois terços). Cubra com Korzh segundo. Lubrifica e creme restante. E remover a nossa obra-prima na geladeira por três horas.

decoração do bolo

A este respeito, cozinheiros opiniões divergem. O bolo foi decorado com os primeiros "Freesia"? A receita é silenciosa sobre o assunto. Mas muitos foodies não são aconselhados a sobrecarregar o sabor delicado de pasta de açúcar bolo. Diz-se que o gosto de bem morango em harmonia com chocolate ralado. Em muitos franceses pastelaria "Freesia" é preparado com esmalte iogurte. É muito simples de fazer. Deixar durante a montagem de um pequeno bolo de xarope e cerca de morangos. bagas Pyuriruem, adicione a calda e algumas gotas de suco de limão. Tudo isso mexa em duas colheres de sopa de iogurte natural, espessura e gordura sem enchimento. Solúvel cinco gramas de gelatina em uma pequena quantidade de água. Adicione à mistura e dar um "agarrar". Verter a massa gelatinosa do bolo superior.

Modificações: zhenuaz biscuit

Muitos confeiteiro atormentado seus cérebros como cozinhar bolo francês "Freesia" mais refinado. Por conseguinte, juntamente com a receita clássica, há modificações. Um deles é o zhenuaz biscuit massa. Sua receita desenvolvida em Gênova, é por isso que o seu nome. Dividindo-se em uma bacia três ovos, adicione mais duas gemas. As proteínas restantes precisa se esconder na geladeira – que pode assar delicada decoração do bolo de merengue. Bata os ovos e colocá-los em um banho de água. 120 gramas de açúcar adormecer. Bata bata cinco minutos. Massa deve iluminar. Remover do calor, substituir o batedor e misturador de alta velocidade, bater durante mais cinco minutos. Quando a massa vai aumentar em três vezes, despeje uma colher de manteiga derretida e peneirado 120 gramas de farinha. Misturar a massa de pão. Zhenuaz biscoito cozido num forno pré-aquecido a 170 ° ^C durante cerca de vinte minutos.

merengue italiano

Receitas "Freesia" abundam em uma variedade de cremes que você pode decorar o bolo. Mas, sob os bolos de esponja zhenuaz melhor merengue. É chamado às vezes o creme de proteína. Para prepará-lo, você precisa derramar quarenta mililitros de água de cento e vinte gramas de açúcar e coloque a panela em fogo médio. Em seguida, você precisa para cozinhar o merengue em um grão quatro. Um homem mexe com xarope para ass açúcar e caramelizado, e os outros dois chicotes claras de ovo até que os picos brilhantes e sustentável. O xarope é preparado quando é uma gota no copo de água fria insolúvel, e é convertido para uma bola de plástico mole que podem ser enrolados dedos. Continuar chicotear proteínas misturador. Gradualmente despeje o xarope em ebulição. Bata por dois minutos. Tal merengue com espessura consistência, liso bem manter a sua forma e não se separam.

Modificação: biscoito amêndoa

Francês sai delicioso bolo com morangos "Freesia" se assar bolos um pouco diferente. Três proteínas com batedor para 30 gramas de sólidos de açúcar picos remover um frigorífico. Um ovo e duas gemas triturado com 65 gramas de açúcar em pó. Adicionar 65 g de amêndoa e 25 gramas de farinha de trigo. Bata por cerca de dez minutos. Massa de escuro e espesso deve transformar-se em um líquido, ar e luz. Cuidadosamente, escápula, trabalhando de baixo para cima e dos lados para o centro, mexa adicione as claras batidas. Coza no forno quente durante cerca de 15 minutos a uma temperatura de 180 ^° C Korzhi deve significativamente bronzeado e seredinka – parar mola. Biscoitos deve ser completamente legal.

bolo de morango com creme de pistache "Freesia"

Nós preparamos dois bolos. Para eles, você pode misturar a massa mais delicada amêndoa biscuit. Se você não pode comprar pasta de pistache ready-made, você precisa comprar uma centena de gramas de frutos secos sem sal purificados. Encha-os com água fervente. Três minutos depois, a água pode ser drenada. Pistácios são, então, fácil de limpar a partir da pele. Em seguida, secou-os no forno por cerca de dez minutos a 180 graus. Em seguida, de porcas Peremel em farinha com uma colher de chá de açúcar em pó. Misturado com 25 gramas de pó de amêndoa. Cinquenta gramas de açúcar dissolvido em água a ferver duas colheres. Este xarope foi vertida para a mistura da porca. Amasse. Para essência de amêndoa odor foi adicionado gota a gota. A pasta de pistache , bata com um creme pronto e adicione a manteiga. Next – equipamentos de negócios. Anfitriã é de montar e decorar uma sobremesa deliciosa. Bom apetite!