Cuidado! baiacu venenoso …

Fugu – o nome da culinária japonesa: é feito de alguns dos peixes venenosos que pertence à família de baiacu. Baiacu é muitas vezes referida muitos membros desta família. Na maioria das vezes preparados espécies soprador peixes "toby branco", que também é chamado o Peixe cão, soprador, globo peixe ou inchar.

baiacu na aparência não é terrível: somente na palma da mão, cauda flutuante para a frente, muito lentamente. Em vez de escalas – uma pele fina elástico que pode inchar em caso de perigo para o tamanho, três vezes mais do que o original – uma espécie de, bola aparentemente inofensiva pop-eyed. No entanto, o fígado, pele, intestino, ovos, leite, e até mesmo os olhos contêm tetrodotoxina – uma neurotoxina potente, 1 mg de que é uma dose letal para seres humanos. antídoto eficaz de ele não existe, mesmo que o veneno em doses microscópicas, usado para a prevenção de doenças relacionadas com a idade, assim como para o tratamento de doenças da próstata.

No Japão, o baiacu venenoso é considerado uma iguaria, e embora o cozimento de que só é possível com uma licença, a cada ano de envenenamento morre até 100 pessoas. A maioria deles são curiosos, são resolvidos para preparar fugu em casa, sem saber todas as sutilezas da cozinha, tetradoksinovye viciados (acredita-se que em doses baixas tetradoksin tem um efeito narcótico) ou atletas extremos, de algum dinheiro comprou um fígado cozinheiro, onde apenas e concentrou-se a maior quantidade de veneno.

Os proprietários do restaurante que afirmam que o fato de que seu menu em destaque baiacu, são obrigados a fornecer oficial médico do Ministério da Saúde dos relatórios mais detalhados sobre o número de peixes e condições de seu armazenamento. Cozinheiros preparam fugu, são obrigados a ter uma licença do estado, o que lhes permite fazer isso. Para obter uma licença, eles passar por dois exames: a primeira escrita, que eliminou cerca de ¾ de candidatos, e depois – um prático, quando o requerente é comê-los refeição cozinhada.

Baiacu: cozinhar

O mais venenosa, o mais caro e mais peixe fugu delicadeza – um tigre, "toro soprador", assim chamado por causa de sua cor. processamento de peixe é um processo complexo que envolve 30 passos, a finalidade dos quais é enfraquecer o efeito do tetradoksina mínimo. Não é surpreendente que o custo por dose tais iguarias varia de US $ 100 – $ 500.

Fugu consumido cru, uma vez que tetrodotoxina tratamento de calor perde as suas propriedades tóxicas. Um dos mais bem conhecido gosto, altamente distintivo e é muito bonito pratos a partir dele é -sashimi "Fugusashi". Fino e muito afiada Chef faca corta o aparelho bucal, barbatanas, e em seguida, abre a barriga, remove suavemente todas as partes tóxicas do peixe, pele e filetes melhores pétalas. A carne é cuidadosamente lavado com água para remover os vestígios de veneno mais leves e sangue. Pronto, não há mais espessa do que um prato de papel, um cozinheiro em uma bandeja, criando às vezes, obras literalmente de arte impressionantes: a imagem de uma borboleta, paisagem, voando guindaste com o pescoço esticado e achatado asas …

Coma fugusashi de modo rigoroso. Primeiro, a parte de trás – o mais delicioso e menos tóxico parte, então a parte mais perto da barriga – há veneno mais. Dever de cozinhar é para acompanhar o estado de convidados, comendo o prato e não dar-lhes de comer mais do que uma dose segura. O cozinheiro tem que saber não apenas as sutilezas de cozinhar, mas também para ter conhecimento na área médica, bem como a intensidade da acção tetrodotoxina depende da tez homem, temperamento e como não é de estranhar – cor.

Baiacu é reverenciado no Japão por um século e tornou-se um verdadeiro culto no país. Em Tóquio, em um de seus parques, é um monumento ao baiacu. Perto de Osaka é um templo, onde se encontra uma lápide especialmente esculpidos em homenagem a ela. mestres japoneses feitos de castiçais soprador, lâmpadas e até mesmo pipas retratando fugu peixe.