Carne: valor nutricional, composição, calórico

Muitos questionam por que a carne de uma vaca é chamado de "carne". Esta palavra tem suas raízes na antiga Rússia, onde "govyado" tipo chamado gado. Desde então, a palavra mudou um pouco, mas manteve-se no vocabulário.

A carne bovina é de três classes – quanto maior, primeiro e segundo. O mais valioso é considerado como a carne de um animal jovem, é o mais suave. A carne de vaca velha dura e seca. A cor da carne, bem como suas características de sabor são diferentes e dependem da idade, a qualidade dos alimentos e da raça vacas. Ao comprar carne, é importante considerar cuidadosamente a sua aparência. Assim, a cor vermelha, corte brilhante e elástica ao toque um pedaço falando sobre a sua frescura.

Carne, comida valor é tão grande que torna este produto uma parte integrante do menu human, muito popular. É cozido, ensopado, assado, cozido e defumado. Usado para fazer sopas e hambúrgueres com ele e goulash.

O valor energético de carne

A carne de vaca é um grande número de vitaminas e oligoelementos. Além disso, ele é considerado benéfico para a saúde, porque isso não é caracterizada por dieta rica em gordura. O produto em si não pode ser considerado pesado para a digestão e assimilação pelo organismo. Para garantir a quantidade adequada de proteínas, muitas vezes suficiente em carne deve ser um menu. Calorias por 100 gramas de que é 135-225 kcal. Esta diferença decorre do fato de que diferentes partes da vaca tem uma gordura corporal diferente. O pescoço e ombro são mais dietético, e da mama e Pashnina – as mais prejudiciais para a saúde, como a gordura nestas partes muito mais (cerca de 6,5 g no pescoço e cerca de 19 gramas Pashnin). Mas a proteína é mais em lombo – 20,2 g, e a mais baixa em bacon – 17 g por 100.

Para julgar o quão alto valor nutricional da carne de bovino, uma tabela que contém dados sobre o teor de gordura, proteína e calorias de carne de vários animais, mostra que, em muitos aspectos, é inferior a outros tipos. Por exemplo, o teor de gordura é maior em cordeiro, porco e frango.

O conteúdo calórico, eles também são superiores, se excluirmos o muito parte da dieta de carne bovina. Mas o conteúdo de carne de vaca proteína à frente de todos os outros. Carne contém uma grande quantidade de água que é perdida durante o cozimento. É por isso que o método de cozimento errado erroneamente selecionada parte vai levar para o fato de que a carne ficará difícil e sem gosto.

propriedades úteis de carne

Para o corpo é carne valor nutricional muito útil de proteínas é fornecido. Eles são facilmente digeridos e são essenciais para assegurar uma nutrição adequada. carne de vaca contém vitaminas B1, B2, B5, B9. B6 e B12 é uma vitamina-satélites, promove uma melhor absorção de ferro. A vitamina A é essencial para a manutenção de vitamina C melhora a imunidade e fortalece os vasos sanguíneos. Outra razão é valorizado carne? A sua composição extremamente rico em oligoelementos: potássio, cálcio, sódio, magnésio, ferro, zinco, fósforo. A maioria do ferro contido no fígado.

carne cozida é útil para os atletas, que contribui para um ritmo mais rápido da recuperação dos ferimentos, doenças infecciosas. Também é recomendado para aqueles que querem reduzir o seu peso, e as pessoas que sofrem de diabetes.

Carne que partes do que é adequado

Diferentes partes da carne tem características diferentes e são destinadas para mutuamente diferentes métodos de preparação. Para não se decepcionar, é necessário entender a carne. Sem dúvida, o melhor em sabor considerado lombo e rosbife. Mas nesta parte da carne de bovino utilizado na culinária, não termina aí.

Por exemplo, alcatra carne caracterizado como suculenta e macia, a fibra aí é relativamente pequena. Recomendado para cozinhar assados.

Para extinguir e rolos de carne adequado de uma área que é chamado de "bola". A carne de esta parte da carne está caracterizado por um pequeno teor de gordura, mas não é fibroso. É usado para raspagem de carne.

O tornozelo também é adequado para rolos e tritura. Certamente não pode ser chamado leve, mas a carne é permeado com listras finas de gordura. Isso torna possível usá-lo mesmo para assar no forno.

A parte traseira de vitelos como bifes de alcatra utilizado para a sua grelhado ou utilizado para assar. Além disso, a parte da cauda e garupa são frequentemente usados na preparação de caldos.

rosbife plano destinado a cozinhar bifes no osso e bife de alcatra. Filete geralmente cozido ou frito.

bordos superiores carne bem adequados para hambúrgueres. Também é usado para cozinhar mais de amantes fogueira de carne sobre as costelas. Carne com falsa nervura caracterizados como muito suculenta e macia. Então, ele prefere que exigem carne para um escurecimento rápido.

A carne da parte de trás bastante universal. O pescoço é usado para preparar sopas grossas e ricas, pode fritar, guisado ou ragout fazer.

Antes de começar a cozinhar a carne com o ombro, é necessário cortar a porção de gordura. Então deixe marinar custos e torná-lo quente. Também é utilizado para o cozimento. filetes falsos são mais utilizados para churrasco. Para goulash de carne, uma vez que não é adequado, o resultado é decepcionante.

Ideal para sopas e cozinhar carne é considerada, a composição que inclui um esterno (meio e centro) e nervuras transversais.
Para a preparação de carne cozida é também frequentemente usado lado.

Como cozinhar carne

Devido ao fato de que o valor energético da carne é alta o suficiente, é bem absorvido e não ganha peso, é recomendado para mulheres grávidas. Mas é importante para preparar adequadamente. Ao cozinhar a carne de bovino deve ser drenado após a água várias vezes fervente. Isto irá liberar a carne de todas as substâncias nocivas. Vale a pena lembrar que, com este método de cozinhar carne perde grandes quantidades de água – até 40%. Para que ele não fique muito apertado, você precisa escolher um pedaço das partes mais suaves – corte.

carne cozida

Para quem aderir a uma dieta cozida adequados na folha de carne, calorias por 100 gramas pode fazer um pouco mais de 100 calorias. O prato é muito branda, se a sua tempere com sal e pimenta, regue com algumas gotas de limão. Ao escolher carne, você deve prestar atenção para incluindo a parte de lâmina.

Carne, cozido no vapor

Pensando em carne como ser cozido, o alimento que não deve exceder o valor de 200 kcal, não é para ser descontado tal tratamento térmico variante, como vapor. Claro, é necessário dar preferência à carne baixo teor de gordura e fazer uma quantidade mínima de especiarias e molhos.

assado

Carne, alimento, que será o valor máximo, muitas vezes submetido a fritura. Isto é explicado pelo fato de que para este tipo de tratamento térmico utilizado bastante gordos carnes. Caso contrário, o prato vai sair duro e seco. Além disso, muitas vezes os profissionais aconselhá-lo de ânimo leve marinar.

Há muitas maneiras de preparar carne. Receitas variar a sua calórica, que devem ser considerados ao escolher a variante ideal.