O melhor tempero para cordeiro: propriedades úteis, recomendações e características de cozinha

Muitos desconfiam do carneiro e evitam cozinhar alguns pratos. Tudo por causa do fato de que existe uma opinião de que esta categoria de carne é cheiro muito oleoso e desagradável. Mas a cozinha oriental tradicionalmente incluiu muitos pratos. A carne de cordeiro bem preparada agradará o sabor delicado e suculento de qualquer gourmet. Que pratos são tradicionalmente preparados e que tipo de tempero para cordeiro é usado?

Sobre Carne

O cordeiro é considerado um produto dietético. Em comparação com a carne de porco praticamente não contém gordura. Se falamos sobre o odor desagradável, que é freqüentemente associado a esse tipo de carne, é característico do animal antigo. Enquanto geralmente nas prateleiras das lojas vendiam carne de cordeiro ou um animal de um ano de idade.

Dos elementos úteis contidos na carne, você precisa alocar fluoreto, o que é necessário para a saúde dos dentes. A lecitina estimula o pâncreas, que é a prevenção do diabetes.

Além disso, em cordeiro há aminoácidos, potássio, magnésio, sódio, ferro. Todos esses componentes são necessários para manter o corpo em estado saudável. O cordeiro de carne praticamente não contém colesterol. As pessoas que o preferem, raramente sofrem de aterosclerose.

Mas, apesar dos benefícios, o cordeiro tem uma série de contra-indicações. É melhor não comer pessoas que tenham problemas com o trato gastrointestinal, rins e fígado. Deve ser excluído do menu para aqueles que sofrem de artrite. E o consumo excessivo pode levar à obesidade. E também não é necessário comê-lo com crianças pequenas e pessoas idosas.

O segredo de um delicioso prato

Para a carne não decepciona, é importante escolher não apenas o sabor do cordeiro. O sabor da comida depende em grande parte da própria carne. Para comprar uma peça de qualidade, você precisa examiná-la cuidadosamente. A carne fresca de um animal jovem contém gordura branca, é elástica ao toque. A própria carne tem uma cor vermelha clara e um cheiro agradável.

Especiarias

Além da qualidade da própria carne e do método de tratamento térmico escolhido corretamente, você precisa saber quais temperos são adequados para o cordeiro. Eles darão à carne um sabor especial e ajudarão o corpo a digerir mais rapidamente, especialmente se o prato estiver com bastante gordura. O Arsenal depende em grande parte da receita selecionada. Os principais são folhas de lava, pimenta, alho, aneto, salsa e sal. Tal conjunto de especiarias, como regra, está disponível para cada amante.

Uma vez que a carne tem um sabor incomum, então, para afogá-la, você precisa usar tipos de pimenta perfumados e afiados. Você pode comprar uma saqueta ou frasco com uma mistura de pimentas pronta.

Esse tipo de tempero para cordeiro não termina por aí. Com carne, combine oregano, açafrão, mostarda (sementes), tomilho. O principal é que não deve haver muita tempero, caso contrário, eles marcarão o sabor da própria carne. Um sabor interessante do prato é obtido pela adição de limão.

Se desejar, você pode comprar uma grande variedade de misturas de especiarias asiáticas no mercado. Um dos mais famosos é o hops-suneli.

Pequenos truques, boa dona de casa

Sabe-se que quando duas mulheres cozinharem o mesmo prato, irá provar diferente. Isso não é surpreendente, porque cada um deles usa seus pequenos truques. Por exemplo, se, após o cozimento no forno, um pedaço de carne antes da sua porção imediata é revestido com uma mistura de cordeiro, mostarda, alho e ervas picadas, será obtido um prato picante.

Para dar o sabor mágico, antes de colocar a carne no forno, ele deve ser cortado em vários lugares e colocar alho nesses locais.

Receita de carne em dez especiarias

Existem muitas maneiras de preparar carne, e o conjunto de produtos utilizados pode ser diferente. Que tempero para carne de carneiro posso usar? Para uma das receitas, você precisará de dez especiarias: uma colher de chá de gengibre, curry, pimenta preta, cravo-da-índia, cardamomo, folhas de louro e coentro; Meia colher de chá de açafrão; Dois asteriscos; Seis dentes de alho. Eles precisam ser moídos em uma argamassa. Pegue duas colheres de sopa de azeite e manteiga e coloque-as numa frigideira. Quando a mistura de óleos ferver, coloque os temperos fritos para que o cordeiro apague, o que deve ser fritado por sete minutos. Um quilograma de carneiro deve ser cortado em pequenos pedaços e frito em um calor bastante alto durante alguns minutos. Então você precisa derramar meio copo de vinho branco e acender o fogo máximo. Uma vez que a umidade se evapora, a carne deve ser preenchida com água quente e colocar um pequeno fogo. Deve ser cozido durante uma hora. Este prato é perfeitamente combinado com arroz cozido no vapor e um copo de vinho tinto.

Shish kebab

O cordeiro é uma carne tradicional usada para fazer kebabs deliciosos.

Receitas há uma grande variedade, mas nenhuma faz sem os temperos para o kebab shish de cordeiro. Para tornar o prato saboroso, a carne deve ser pré-marinada. Serão necessárias especiarias: uma colher de chá de endro seco, coentro, zira terrestre; Uma colher de sopa de bife seco. Além disso, eles precisarão dos seguintes ingredientes: cinco pedaços de tomates e cebolas, seis colheres de molho "Tkemali" (de preferência afiado), 50 gramas de gordura gordurosa. Também vale a pena adicionar ao sabor da pimenta preta e do molho de soja. As proporções são baseadas em um quilograma de carne.

Primeiro, você precisa cortar a cebola em meio anéis finos, combiná-lo com tomates esmagados e molho "Tkemali". Em seguida, adicione todos os temperos necessários e gorduras gorduradas derretidas. Todos os ingredientes são completamente misturados, e pedaços de cordeiro são colocados na marinada resultante. Eles devem ser bem misturados com a marinada. A carne deve ser preparada durante três horas à temperatura ambiente, após o que pode ser enfiada no espeto e fritar até ser cozida. Para garantir que o kebab shish seja uniformemente frito e não queimado, ele deve ser girado de vez em quando.

Marinadas para shish kebab

O tempo mínimo para remoção de carne é de duas a três horas. Mas é recomendável fazer isso por um dia. Uma das marinadas pode ser uma combinação de limão, sal, pimenta, alecrim, amêijoa e tomilho. Eles devem ser misturados com água mineral. Em seguida, a mistura resultante é colocada na carne.

Você pode preparar uma marinada de amêndoas moídas, suco de limão e sal. Também deve adicionar uma cabeça de alho e um pouco de alecrim.

Os fãs da aguda gostam de marinada com base em adzhika com canela, pimenta vermelha e pimenta.

O cordeiro resultará muito macio se estiver marinado em iogurte ou iogurte. No produto de leite fermentado é adicionado coentro, cebolas verdes e salsa. E também a mistura de açafrão, sal e pimenta.

Shurpa

Este é um prato comum na cozinha oriental, que pode ser atribuído à categoria de sopas ou sopa grossa. De acordo com a receita clássica, o shurpa é preparado a partir de cordeiro. Além disso, a base do prato é cebola. Como ingredientes usados com freqüência podem ser identificados batatas e cenouras.

As principais condições são que os temperos para o Shurpa de cordeiro devem ser usados em grandes quantidades. Incluindo você não deve economizar em greens. Quanto mais estragão, orégano, manjericão, coentro, aneto, salsa, tomilho e rúcula, melhor. O sabor deve ser um prato bastante picante e picante. Dependendo da densidade resultante, pode servir como primeiro ou segundo curso.

A receita mais frequente para cozinhar é shurpa com batatas.

Ingredientes serão necessários: carne de cordeiro (600 g), cebola (4 pcs), batatas (6 pcs), banha de banha (100 g), pasta de tomate (2 colheres de sopa), pimentão (1 pc) .), Verdes (100 g), pimenta moída, folhas de louro, sal.

O pedaço lavado de cordeiro é cortado em pedaços de tamanho médio. No caldeirão, a gordura engordada é colocada quando a gordura é derretida, puxa crepitações e coloque a carne nela, frite até obter uma crosta.

As cebolas são cortadas em meia-anéis, batatas em grandes pedaços. Os vegetais são colocados em kazan e também são fritos até ficarem secas. Então você precisa adicionar especiarias, pasta de tomate e cerca de dois litros de água. Quando ferve, o fogo deve ser removido ao mínimo e deixar cozinhar por uma hora. Folhas lavadas e fatiadas, folhas de louro são adicionadas no final da cozedura.

Molhos

Uma boa adição ao prato de carne será uma variedade de molhos. Dependendo dos produtos utilizados, o sabor do cordeiro pode variar muito. O tempero é adicionado ao cordeiro? Uma boa opção para preenchimento é a combinação de açafrão, pimenta branca e coentro verde picado. O molho é preparado com base em iogurte.

Se você precisa de molho de tomate, então você precisa de tomate, descascado de peles e sementes, salsa, chalotas, coentro.

O cordeiro combina perfeitamente com a mostarda. Este molho é muito fácil de preparar. Será necessário picar finamente a cebola e fritá-la um pouco, adicionar chalotas e vinho branco para isso. Quando o vinho é parcialmente evaporado, adicione mostarda, creme, pimenta branca e sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo até cozinhar.

Plov

Preparar o pilaf direito e delicioso é toda uma arte. Os principais componentes são o arroz, o cordeiro e os vegetais.

Para tornar o prato saboroso, pilaf é cozido com uma certa quantidade de ingredientes. Primeiro, o óleo vegetal é recobado. Então é carne e vegetais fritos. Em seguida, coloque arroz, adiciona-se água. Quando o prato ferve, é cozido com a tampa aberta em fogo alto, depois de um tempo o fogo precisa ser reduzido um pouco. No final, para que o pilaf seja evaporado, está coberto com uma tampa.

Temperos para pilaf com cordeiro podem ser muito diversos. Sua gama pode ser escolhida pelo sabor do chef. Bom pimenta vermelha, azhgon e barberry. Mas você pode comprar uma mistura pré-fabricada de especiarias.

O cordeiro de carne pode ser extraordinariamente saboroso. Você só precisa escolher um bom e preparar corretamente, adicionando vários temperos.